Evaluation of the Food Provision System at Al-Ma’tuq Islamic Boarding School Sukabumi

Abstrak

Penyelenggaraan makanan di pesantren memegang peranan penting dalam mendukung status gizi santriwati. Evaluasi yang mencakup kecukupan gizi, tingkat kesukaan dan kepuasan, serta higiene dan sanitasi diperlukan untuk mengetahui kesesuaian penyelenggaraan makanan dengan kebutuhan santriwati dan prinsip keamanan pangan untuk meningkatkan kualitas penyelenggaraan makanan di pesantren. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sistem penyelenggaraan makanan di Pesantren Putri Al-Ma’tuq Sukabumi, menilai tingkat kesukaan dan kepuasan santriwati, serta mengkaji kecukupan energi dan zat gizi makro dari menu harian. Penelitian menggunakan pendekatan campuran yaitu deskriptif kuantitatif-kualitatif yang dilakukan di Pesantren Al-Ma’tuq Putri, Sukabumi pada April–Juli 2025. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara mendalam, observasi langsung, kuisioner, pengukuran antropometri, dan penimbangan makanan. Responden terdiri dari 43 santriwati kelas XII dan 11 tenaga kerja dapur. Instrumen observasi higiene sanitasi makanan dikembangkan dengan mengadaptasi checklist higiene sanitasi jasaboga dan disesuaikan dengan ketentuan higiene sanitasi pangan olahan siap saji yang berlaku dalam Permenkes No. 2 Tahun 2023, serta metode Customer Satisfaction Index (CSI) untuk analisis kepuasan. Sebagian besar santriwati memiliki status gizi normal (62,8%), namun ditemukan masalah gizi baik kekurangan maupun kelebihan. Tingkat kecukupan energi dan zat gizi menu harian masih di bawah Angka Kecukupan Gizi (AKG), dengan rata-rata kecukupan energi 41–51% dari AKG. Penilaian kesukaan menunjukkan rasa sebagai aspek paling disukai, sedangkan variasi menu memengaruhi daya terima. Tingkat kepuasan berada pada kategori puas (73,7–79,7%). Penilaian higiene dan sanitasi menunjukkan beberapa aspek belum memenuhi standar, terutama penyimpanan dan perlindungan makanan. Penyelenggaraan makanan di Pesantren Al-Ma’tuq berjalan cukup baik namun memerlukan peningkatan pada variasi menu, pemenuhan gizi, dan penerapan standar higiene dan sanitasi. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi masukan bagi pesantren untuk meningkatkan kualitas penyelenggaraan makanan dan status gizi santriwati.