Cream Soup Instan Substitusi Tepung Cangkang Udang dalam Upaya Meningkatkan Kadar Kalsium sebagai Selingan MP-ASI

Instant Cream Soup with Shrimp Shell Flour Substitution to Increase Calcium Levels for A Weaning Food

Penulis

  • Shinta Bella Program Studi S-1 Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Andalas, Kota Padang 25163, Sumatera Barat, Indonesia
  • Yosva Wiranda Program Studi S-1 Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Andalas, Kota Padang 25163, Sumatera Barat, Indonesia
  • Fitri Aidina Ilhamy Program Studi S-1 Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Andalas, Kota Padang 25163, Sumatera Barat, Indonesia
  • Firdaus Firdaus Program Studi Sarjana Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Andalas, Kota Padang 25163, Sumatera Barat, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.25182/jigd.2024.3.3.191-198

Kata Kunci:

cangkang udang, cream soup, fortifikasi, kalsium, stunting

Abstrak

Stunting merupakan suatu keadaan kurang gizi kronis yang disebabkan oleh asupan gizi yang tidak cukup dalam jangka waktu yang lama akibat pemberian makanan tidak sesuai dengan kebutuhan gizi. Cara yang dapat dilakukan untuk mencegah stunting salah satunya melalui fortifikasi pangan. Fortifikasi pangan yang dapat dilakukan antara lain dengan pemanfaatan bahan baku udang dengan memanfaatkan cangkangnya. Cangkang udang diketahui mengandung tinggi kalsium yang baik untuk pertumbuhan dan perkembangan anak. Penelitian bertujuan untuk mengetahui karakteristik mutu sensori dan kandungan zat gizi dari produk cream soup instan dengan penambahan tepung cangkang udang. Studi eksperimental menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Rancangan terdiri dari 4 perlakuan dengan rasio F0 (100% tepung terigu: 0% tepung cangkang udang), F1 (75% tepung terigu:25% tepung cangkang udang), F2 (50% tepung terigu:50% tepung cangkang udang), F3 (25% tepung terigu:75% tepung cangkang udang). Uji statistik menggunakan uji Kolmogorov-Smirnov dan uji lanjut menggunakan uji Kruskal Wallis. Formulasi terbaik terpilih yaitu F3 yang memiliki mutu hedonik yaitu warna agak kuning, aroma tidak langu dan tidak harum, tekstur agak kental, dan rasa agak gurih. Kandungan zat gizi cream soup instan F3 antara lain kadar air 7,26% abu 8,64%, protein 15,35%, lemak 24,43%, karbohidrat 44,32% dan kalsium sebesar 54,39%.

 

Unduhan

Diterbitkan

2024-09-30

Terbitan

Vol 3 No 3 (2024)

Bagian

Articles

Cara Mengutip

“Cream Soup Instan Substitusi Tepung Cangkang Udang dalam Upaya Meningkatkan Kadar Kalsium sebagai Selingan MP-ASI: Instant Cream Soup with Shrimp Shell Flour Substitution to Increase Calcium Levels for A Weaning Food” (2024) Jurnal Ilmu Gizi dan Dietetik, 3(3), pp. 191–198. doi:10.25182/jigd.2024.3.3.191-198.