Karakteristik proksimat dan organoleptik nuget ikan gabus dengan penambahan bawang Dayak asal Kalimantan Tengah The proxymate characteristics and organoleptic of snakehead fish nugget with addition of Dayak onion from Central Kalimantan
Article Sidebar
Accepted
4 July 2024
Published
2 August 2024
Keywords:
-
carbohydrate, Channa striata, Eleutherine palmifolia, fat, protein
Abstract
Snakehead fish contain albumin and nutrients that are needed by the body. Dayak onions are a typical Central Kalimantan plant with various benefits. The benefits of adding Dayak onions to snakehead fish nugets have not yet yet been reported. The aim of the study was to determine the best treatment of the addition of Dayak onion (0, 5, 10, and 15%) to snakehead fish nugget based on the chemical and organoleptic (appearance, taste, aroma, and texture) composition parameters. The proximate characteristics of snakehead fish nugets with the addition of Dayak onions showed an ash content of 1.06-1.51%, protein 6.20-7.35%, fat 1.60-2.07%, and carbohydrates 20.80-23.02% meet SNI 7758:2013, while the water content of 67.20-68.58% exceeded SNI 7758:2013. Organoleptic characteristics showed that the average acceptance of the 30 panelists for snakehead fish nuget was 4.93-6.87 (slightly sour-not strong); aroma 5.47-6.40 (musty-less strong); texture 5.40-6.87 (slightly soft-slightly dense); and visibility 5.07-7.13 (slightly wet-less bright).
References
Andreeva, A.M. (2011). Mechanisms of the plurality of Scorpaena porcus L. serum albumin. Open Journal of Marine Science, 1(2), 31–35. https:// doi.org/10.4236/ojms.2011.12003.
Atikah, T. A. (2020, Juni 25). Kajian potensi bawang Dayak (Eleutherine palmifolia Merr.) sebagai sumber pangan fungsional dan nutraseutikal dalam meningkatkan imunitas untuk mencegah covid 19. Prosiding Seminar Nasional Online Teknologi Pangan dan Pascapanen 2020. Kementerian Pertanian (Ed.), 53(9), 132–138.
Atkins, R. (2007). The association of personality type in childhood with violence in adolescence. Research Article. Nursing and health Science, 30(3), 308-319.
Badan Standardisasi Nasional [BSN]. (2013). Naget ikan. SNI 7758-2013. Persyaratan Mutu dan Keamanan.
Badan Standarisasi Nasional [BSN]. (2015). SNI 2346:2015. Panduan pengujian sensori pada produk perikanan. [Indonesian]
Baker, M.E. (2002). Albumin, steroid hormones and the origin of vertebrates. Journal of Endocrinology, 175(1), 121–127. https://doi.org/10.1677/joe.0.1750121.
De Smet, H., Blust R., & Moens, L. (1998). Absence of albumin in the plasma of the common carp Cyprinus carpio: Binding of fatty acids to high density lipoprotein. Fish Physiol and Biochem, 19(1), 71–81. http://doi.org/10.1023/A:1007734127146
Dewita, Sidauruk, S. W., Desmelati., & Hidayat, T. (2023). Karakteristik hedonik dan kimia cendol instan ikan gabus dengan formulasi sumber karbohidrat lokal berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(3), 560-570. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i3.4960
Firlianty, Suprayitno, E., Nursyam, H., Hardoko., & Mustafa, A. (2013). Chemical composition and amino acid profile of channidae collected from central Kalimantan, Indonesia. International Journal of Science and Technology (IJSTE), 2(4), 25-29.
Hidayat, N., Rusman, Suryanto, E., & Sudrajat, A. (2022). Pemanfaatan bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L) Merr) sebagai sumber antioksidan alami pada nugget itik afkir. AgriTech, 42(1), 30-38.
Ifesan, B. O. T., Siripongvutikorn, S., Hutadilok, N. & Voravuthikunchai, S. P. (2009). Evaluation of the ability of Eleutherine americana crude extract as natural food additive in cooked pork. Journal of Food Science, 74 (7), 325-327. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2009.01254.x
Iqbal, M., Supriadi & Nopianti. (2015). Karakterisrik fisiko-kimia dan sensoris sosis ikan gabus dengan kombinasi jamur tiram (Pleorotus sp.). Jurnal Fishtech Universitas Sriwijaya, 4(2), 170-178.
Ismanto, A., Arsanto, D., & Suhardi. (2014). Pengaruh penambahan ekstrak bawang tiwai (Eleutherine americana Merr) pada komposisi kimia, kulitas fisik, organoleptik, dan vitamin C nugget ayam arab (Gallus turcicus). Sains Peternakan, 12 (1), 31–38.
Kovyrshina, T.B., & Rudneva. (2012). Comparative study of serum albumin level in round goby Neogobius melanostomus from Black sea and Azov Sea. International Journal of Advanced Biological Research, 2(2), 203–208.
Lekahena, V.N.J. (2016). Pengaruh penambahan konsentrasi tepung tapioka terhadap komposisi gizi dan evaluasi sensori nugget daging merah ikan madidihang. Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan (Agrikan UMMU-Ternate), 9(1), 1-8.
Meitary, N. (2017). Analisis total fenol, flavonoid, dan tanin serta aktivitas antioksidan empat ekstrak daun jati belanda (Guazuma ulmifolia). [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Niga, M. I. B., Suptijah, P., & Trilaksani, W. (2022). Isolasi dan karakterisasi ekstrak dan tepung ikan gabus dan potensinya sebagai imunodulator. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(1), 52-66. https://doi.org/10.17844/jphpi.v25i1.37831
Novaryatiin, S., Ardhany, S. D., & Citrariana, S. (2021). Edukasi tanaman obat tradisional khas Kalimantan Tengah based on research di SMKS Budi Mulya Palangka Raya. Warta LPM: Media Informasi Dan Komunikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat, 24(2), 297–308.
Nugraeni, C.D., Dewi,D.P., Alawiyah,T., Salim, G., & Hutapea, T.P.H. (2023). Karakteristik kimia dan antioksidan kerupuk beras yang terfortifikasi rumput laut Eucheuma cottoni dan bawang Dayak [chemical and antioxidant characteristics on rice crackers fortified with seaweed Eucheuma cottoni and Dayak onion]. Arwana Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan, 5(2), 157-161.
Nurasiyah. (2022). Analisa proksimat ekstrak umbi bawang Dayak (Eleutherine americana (Aubl) Merr.). [Skripsi]. Universitas Hasanuddin.
Prayitno, B., Mukti, B.H., & Lagiono. (2018). Optimasi potensi bawang Dayak (Eleutherine Sp.) sebagai bahan obat alternatif. Jurnal Pendidikan Hayati, 4(3), 149 – 158. ISSN : 2443 – 3608.
Rismayanti, D. (2016). Uji kadar protein, kadar air, dan daya simpan telur asin hasil pengolahan dengan cara pembuatan serta lama pemeraman yang berbeda sebagai sumber belajar biologi. [Skripsi]. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
Salampessy, R. B. S., Susanto, A., & Irianto, H. E. (2024). Pengembangan produk kukis ikan gabus (Channa striata) menggunakan mixture design. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(1), 37-48. https://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i1.45733
Seragih, B. (2011). Functional drink herbal bags tiwai Eleutherine americana Merr. Research and Development area Gerbang Etam, 5(1), 15–21.
Sharon N, Anam S, Yuliet. (2013). Formulasi krim antioksidan ekstrak etanol bawang hutan (Eleutherine palmifolia L. Merr). Journal of Natural Science, 2(3), 111 – 122.
Sumantri, Ali, & Johan, V. S. (2015). Pemanfaatan tempe dengan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dalam pembuatan nugget. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 2(2), 1-12.
Suprayitno, E. (2003). Penyembuhan luka dengan ikan gabus. Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya. Malang.
Susilowati, R., Januar I.H., Fithriani, D., & Chasanah, E. (2015). Potensi ikan air tawar budidaya sebagai bahan baku produk nutraseutikal berbasis serum albumin ikan. JPB Kelautan dan Perikanan, 10 (1), 37–44.
Wagiyono. (2013). Menguji kesukaan secara organoleptik. Bagian Proyek Pengembangan Kurikulum, Departemen Pendidikan Menengah Kejuruan. Direktorat Pendidikan Dasar dan Menengah. Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.
Winarno, F. G. (2004). Kimia pangan dan gizi . P.T. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yulia, R., Fitri,W.E., & Putra, A. (2022). Herbal tea bag formulation from a mixture of beetroot (Beta vulgaris L.) and Dayak onion (Eleutherine palmifolia (L) Merr. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 5(2), 321-328.
Yuniasih, M.M. (2018). Pengaruh daya hambat antimikrobia isolat alkaloid umbi bawang Dayak (Eleutherine palmifolia) terhadap pertumbuhan Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis dan Candida albicans ATCC 10231 secara invitro. [Skripsi]. Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta
Yuswi, N.C.R. (2017). Ekstraksi antioksidan bawang Dayak (Eleutherine palmifolia) dengan metode ultrasonic bath (kajian jenis pelarut dan lama ekstraksi). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5 (1), 71-79.
Atikah, T. A. (2020, Juni 25). Kajian potensi bawang Dayak (Eleutherine palmifolia Merr.) sebagai sumber pangan fungsional dan nutraseutikal dalam meningkatkan imunitas untuk mencegah covid 19. Prosiding Seminar Nasional Online Teknologi Pangan dan Pascapanen 2020. Kementerian Pertanian (Ed.), 53(9), 132–138.
Atkins, R. (2007). The association of personality type in childhood with violence in adolescence. Research Article. Nursing and health Science, 30(3), 308-319.
Badan Standardisasi Nasional [BSN]. (2013). Naget ikan. SNI 7758-2013. Persyaratan Mutu dan Keamanan.
Badan Standarisasi Nasional [BSN]. (2015). SNI 2346:2015. Panduan pengujian sensori pada produk perikanan. [Indonesian]
Baker, M.E. (2002). Albumin, steroid hormones and the origin of vertebrates. Journal of Endocrinology, 175(1), 121–127. https://doi.org/10.1677/joe.0.1750121.
De Smet, H., Blust R., & Moens, L. (1998). Absence of albumin in the plasma of the common carp Cyprinus carpio: Binding of fatty acids to high density lipoprotein. Fish Physiol and Biochem, 19(1), 71–81. http://doi.org/10.1023/A:1007734127146
Dewita, Sidauruk, S. W., Desmelati., & Hidayat, T. (2023). Karakteristik hedonik dan kimia cendol instan ikan gabus dengan formulasi sumber karbohidrat lokal berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(3), 560-570. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i3.4960
Firlianty, Suprayitno, E., Nursyam, H., Hardoko., & Mustafa, A. (2013). Chemical composition and amino acid profile of channidae collected from central Kalimantan, Indonesia. International Journal of Science and Technology (IJSTE), 2(4), 25-29.
Hidayat, N., Rusman, Suryanto, E., & Sudrajat, A. (2022). Pemanfaatan bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L) Merr) sebagai sumber antioksidan alami pada nugget itik afkir. AgriTech, 42(1), 30-38.
Ifesan, B. O. T., Siripongvutikorn, S., Hutadilok, N. & Voravuthikunchai, S. P. (2009). Evaluation of the ability of Eleutherine americana crude extract as natural food additive in cooked pork. Journal of Food Science, 74 (7), 325-327. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2009.01254.x
Iqbal, M., Supriadi & Nopianti. (2015). Karakterisrik fisiko-kimia dan sensoris sosis ikan gabus dengan kombinasi jamur tiram (Pleorotus sp.). Jurnal Fishtech Universitas Sriwijaya, 4(2), 170-178.
Ismanto, A., Arsanto, D., & Suhardi. (2014). Pengaruh penambahan ekstrak bawang tiwai (Eleutherine americana Merr) pada komposisi kimia, kulitas fisik, organoleptik, dan vitamin C nugget ayam arab (Gallus turcicus). Sains Peternakan, 12 (1), 31–38.
Kovyrshina, T.B., & Rudneva. (2012). Comparative study of serum albumin level in round goby Neogobius melanostomus from Black sea and Azov Sea. International Journal of Advanced Biological Research, 2(2), 203–208.
Lekahena, V.N.J. (2016). Pengaruh penambahan konsentrasi tepung tapioka terhadap komposisi gizi dan evaluasi sensori nugget daging merah ikan madidihang. Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan (Agrikan UMMU-Ternate), 9(1), 1-8.
Meitary, N. (2017). Analisis total fenol, flavonoid, dan tanin serta aktivitas antioksidan empat ekstrak daun jati belanda (Guazuma ulmifolia). [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Niga, M. I. B., Suptijah, P., & Trilaksani, W. (2022). Isolasi dan karakterisasi ekstrak dan tepung ikan gabus dan potensinya sebagai imunodulator. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(1), 52-66. https://doi.org/10.17844/jphpi.v25i1.37831
Novaryatiin, S., Ardhany, S. D., & Citrariana, S. (2021). Edukasi tanaman obat tradisional khas Kalimantan Tengah based on research di SMKS Budi Mulya Palangka Raya. Warta LPM: Media Informasi Dan Komunikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat, 24(2), 297–308.
Nugraeni, C.D., Dewi,D.P., Alawiyah,T., Salim, G., & Hutapea, T.P.H. (2023). Karakteristik kimia dan antioksidan kerupuk beras yang terfortifikasi rumput laut Eucheuma cottoni dan bawang Dayak [chemical and antioxidant characteristics on rice crackers fortified with seaweed Eucheuma cottoni and Dayak onion]. Arwana Jurnal Ilmiah Program Studi Perairan, 5(2), 157-161.
Nurasiyah. (2022). Analisa proksimat ekstrak umbi bawang Dayak (Eleutherine americana (Aubl) Merr.). [Skripsi]. Universitas Hasanuddin.
Prayitno, B., Mukti, B.H., & Lagiono. (2018). Optimasi potensi bawang Dayak (Eleutherine Sp.) sebagai bahan obat alternatif. Jurnal Pendidikan Hayati, 4(3), 149 – 158. ISSN : 2443 – 3608.
Rismayanti, D. (2016). Uji kadar protein, kadar air, dan daya simpan telur asin hasil pengolahan dengan cara pembuatan serta lama pemeraman yang berbeda sebagai sumber belajar biologi. [Skripsi]. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
Salampessy, R. B. S., Susanto, A., & Irianto, H. E. (2024). Pengembangan produk kukis ikan gabus (Channa striata) menggunakan mixture design. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(1), 37-48. https://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i1.45733
Seragih, B. (2011). Functional drink herbal bags tiwai Eleutherine americana Merr. Research and Development area Gerbang Etam, 5(1), 15–21.
Sharon N, Anam S, Yuliet. (2013). Formulasi krim antioksidan ekstrak etanol bawang hutan (Eleutherine palmifolia L. Merr). Journal of Natural Science, 2(3), 111 – 122.
Sumantri, Ali, & Johan, V. S. (2015). Pemanfaatan tempe dengan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dalam pembuatan nugget. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau, 2(2), 1-12.
Suprayitno, E. (2003). Penyembuhan luka dengan ikan gabus. Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya. Malang.
Susilowati, R., Januar I.H., Fithriani, D., & Chasanah, E. (2015). Potensi ikan air tawar budidaya sebagai bahan baku produk nutraseutikal berbasis serum albumin ikan. JPB Kelautan dan Perikanan, 10 (1), 37–44.
Wagiyono. (2013). Menguji kesukaan secara organoleptik. Bagian Proyek Pengembangan Kurikulum, Departemen Pendidikan Menengah Kejuruan. Direktorat Pendidikan Dasar dan Menengah. Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.
Winarno, F. G. (2004). Kimia pangan dan gizi . P.T. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yulia, R., Fitri,W.E., & Putra, A. (2022). Herbal tea bag formulation from a mixture of beetroot (Beta vulgaris L.) and Dayak onion (Eleutherine palmifolia (L) Merr. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 5(2), 321-328.
Yuniasih, M.M. (2018). Pengaruh daya hambat antimikrobia isolat alkaloid umbi bawang Dayak (Eleutherine palmifolia) terhadap pertumbuhan Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis dan Candida albicans ATCC 10231 secara invitro. [Skripsi]. Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta
Yuswi, N.C.R. (2017). Ekstraksi antioksidan bawang Dayak (Eleutherine palmifolia) dengan metode ultrasonic bath (kajian jenis pelarut dan lama ekstraksi). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5 (1), 71-79.
Authors
Aryani A., Sulistyaningrum T. W., Norhayani N., & Yuliatma Y. (2024). Karakteristik proksimat dan organoleptik nuget ikan gabus dengan penambahan bawang Dayak asal Kalimantan Tengah: The proxymate characteristics and organoleptic of snakehead fish nugget with addition of Dayak onion from Central Kalimantan . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(8), 684-692. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i8.51917
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
