Pengaruh konsentrasi penambahan bubuk ikan roa asap (Hemiramphus sp.) terhadap tingkat kesukaan bumbu penyedap The effect of additional concentration of smoked roa fish powder (Hemiramphus sp.) on seasoning preference level
Article Sidebar
Accepted
14 May 2024
Published
4 July 2024
Keywords:
-
diversification, formulation, hedonic, moisture, protein
Abstract
Diversification of fishery products was carried out to increase their added value. Smoked roa fish is a traditional food for the people of Sulawesi and Maluku. Seasonings made from smoked roa fish could be an alternative to increasing the added value of smoked roa fish. This study aimed to determine the best formulation for making cubic seasonings from smoked roa fish based on the level of preference (taste, color, and aroma), moisture, and protein content. This research consisted of six treatments with the addition of smoked roa fish powder, namely 87.5 g, 122.5 g, 175 g, 210 g, 262.5 g, and 350 g. The results showed that the lowest moisture content was found in the treatment with the addition of 87.5 g smoked roa fish powder at 7.52% and the highest in the treatment with the addition of 350 g smoked roa fish powder at 11.72%. The lowest protein content was found in the treatment with the addition of fish powder-smoked roa 20.34 g at 18.81% and the highest was found in the treatment with the addition of 350 g smoked roa fish powder at 38.44%. The best seasoning formulation was based on a preference level, namely, treatment with 210 g smoked roa fish powder with a taste preference value of 3.20, color 3.48 and aroma 4.68 on a scale of 5, as well as a moisture content value of 9.90% and protein content of 30.24%.
References
Alamsyah, A., Basuki, E., Prarudiyanto, A., & Cicilia, S. (2019). Diversifikasi produk olahan daging ayam. Jurnal Ilmiah Abdi Mas TPB Unram, 1(1). https://doi.org/10.29303/amtpb.v1i1.12
Anissa, D. D., & Dewi, R. K. (2021). Peran protein: ASI dalam meningkatkan kecerdasan anak untuk menyongsong generasi Indonesia emas 2045 dan relevansi dengan al-qur’an. Jurnal Tadris IPA Indonesia, 1(3), 427–435. https://doi.org/10.21154/jtii.v1i3.393
Apituley, D. A. N., Leiwakabessy, J., & Nanloh, E. E. E. M. (2014). Pemanfaatan asap cair kayu putih (Malaleuca cajuputi) sebagai antioksidan dalam pengolahan ikan tuna asap. Chimica et Natura Acta, 2(2), 145–151. https://doi.org/10.24198/cna.v2.n2.9159
Assidiq, F., Rosahdi, T. D., & Viera, B. V. El. (2018). Pemanfaatan asap cair tempurung kelapa dalam pengawetan daging sapi. Al-Kimiya, 5(1), 34–41.
Badan Standar Nasional [BSN]. (1996a). Bumbu Rasa Ayam. SNI 01-4281-1996.
Badan Standar Nasional [BSN]. (1996b). Bumbu Rasa Sapi. SNI 01-4273-1996.
Badan Standar Nasional [BSN]. (2006a). Cara uji kimia- Bagian 2: Penentuan kadar air pada produk perikanan. SNI-01-2354.2-2006.
Badan Standar Nasional [BSN]. (2006b). Cara uji kimia - Bagian 4: Penentuan kadar protein dengan metode total nitrogen pada produk perikanan. SNI 01-2354.4-2006.
Badan Standar Nasional [BSN]. (2015). Pedoman pengujian sensori pada produk perikanan. SNI 2346:2015.
Bora, N., & Bele, A. A. (2019). Kadar proksimat cakalang asap yang di proses dengan beberapa jenis kayu bakar dan metode pengasapan. PARTNER, 24(2), 1044–1055.
Botutihe, D. N. (2016). Kandungan protein pada daging ikan roa asap yang diperoleh dari pasar tradisional gorontalo. Jurnal Entropi, 11(2), 232–234.
Botutihe, F., & Rasyid, N. P. (2018). Mutu kimia, organoleptik, dan mikrobiologi bumbu bubuk penyedap berbahan dasar ikan roa asap (Hermihamphus far.). Jurnal PERBAL, 6(3), 17–30.
Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti, N. (2020). Kajian penerapan faktor yang memengaruhi akurasi penentuan kadar air metode thermogravimetri. Lutjanus, 24(2), 11–16. https://doi.org/10.51978/jlpp.v24i2.79.
Dariyani, K.T., & Isamu, S. (2019). Pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik dendeng ikan teri (Stolephorus sp.). J. Fish Protech, 2(2), 202–209. https://doi.org/10.33772/jfp.v2i2.9346.
Diatmika, I. G. N. A. Y. A., Kencana, P. K. D., & Arda, G. (2019). Karakteristik asap cair batang bambu tabah (Gigantochloa nigrociliata BUSE-KURZ) yang dipirolisis pada suhu yang berbeda. Jurnal Beta (Biosistem Dan Teknik Pertanian, 7(2), 278–285.
Chung, M.-S., Ruan, R. R., Chen, P., Chung, S.-H., Ahn, T.-H., & Lee, K.-H. (2000). Study of caking in powdered foods using nuclear magnetic resonance spectroscopy. Journal of Food Science, 65(1), 134–138. doi:10.1111/j.1365-2621.2000.tb15968.x
Ciptawati, E., Rachman, I.B., Rusdi, H.O., & Alvionita, M. (2021). Analisis perbandingan proses pengolahan ikan lele terhadap kadar nutrisinya. IJCA, 4(1), 40–46. https://doi.org/10.20885/ijca.vol4.iss1.art5
Fendjalang, S. N. M. (2012). Analisis kimia ikan tuna asap pada beberapa pasar tradisional di tobelo, kabupaten halmahera utara. Prosiding Seminar Nasional KSP2K II, 1(2), 174–178.
Hartanto, R., Amanto, B. S., Khasanah, L. U., & Pusparani, L. (2020). Uji pengaruh jarak sumber panas dan lama pengasapan terhadap karakteristik kimia ikan lele (Clarias sp.) asap pada alat pengasap tipe tegak. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 78. https://doi.org/10.20961/jthp.v12i2.35004
Haryati, K. (2020). Kualitas mikrobiologi dan uji biokimia bakteri ikan ekor kuning asap di Pasar Youtefa, Kota Jayapura Papua. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 486-494. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.32434
Jaya, F.M. (2011). Karakteristik kaldu blok dari kepala ikan tenggiri (Scomberomorus) dan gabus (Channa striata) dengan penambahan konsentrasi tapioka yang berbeda. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan, 6(1), 1–13.
Karim, F. A., Swastawati, F., & Anggo, A. D. (2015). Pengaruh perbedaan bahan baku terhadap kandungan asam glutamat pada terasi. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(2012), 7–14.
Kawai, M., Uneyama, H., & Miyano, H. (2009). Taste-active components in foods, with concentration on umami compounds. Journal of Health Science, 55(5), 667–673. https://doi.org/10.1248/jhs.55.667
Khamidah, A., & Murni, W. S. (2017). Pembuatan bawang merah goreng untuk mengurangi kehilangan hasil di saat panen raya. Seminar Nasional dan Gelar Produk, 1182–1192.
Tahir, M., Abdullah, N., & Rahmadani, R. (2014). Formulasi bumbu berbahan dasar ikan teri (Stolephorus spp.) dan daging buah picung (Pangium edule) dengan penambahan rempah-rempah. Prosiding Seminar Dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI, 189–198.
Mardiana, N., Waluyo, S., & Ali, M. (2014). Analisis kualitas ikan sembilang (Paraplotosus albilabris) asap di kelompok pengolaham ikan “mina mulya” kecamatan pasir sakti lampung tumur. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 3(3), 283–290.
Najman, K., Król, K., & Sadowska, A. (2022). The physicochemical properties, volatile compounds and taste profile of black garlic (Allium sativum L.) cloves, paste and powder. Applied Sciences (Switzerland), 12(9), 1–19. https://doi.org/10.3390/app12094215
Negara, J. K., Sio, A. K., Rifkhan, R., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., Wihansah, R. R. S., & Yusuf, M. (2016). Aspek mikrobiologis, serta sensori (rasa, warna, tekstur, aroma) pada dua bentuk penyajian keju yang berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 286–290. https://doi.org/10.29244/jipthp.4.2.286-290
Nuraisyah, A., Rodiahwati, W., Isworo, R. I., & Mikhratunnisa. (2021). Karakteristik pasta bawang merah (Allium ascalonicum L.) berdasarkan perbedaan sistem emulsi. Jurnal TAMBORA, 5(1), 40–45. https://doi.org/10.36761/jt.v5i1.997
Patty, C. noni, Dotulong, V., & Suwetja, I. K. (2015). Mutu ikan roa (Hemiramphus sp.) asap yang ada di pasar tradisional kota manado yang disimpan pada suhu ruang. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2), 45–54.
Prasetyo, D. Y. B., Darmanto, Y. S., & Swastawati, F. (2015). Efek perbedaan suhu dan lama pengasapan terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) cabut duri asap. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(3), 94–98.
Pratama, R. I., Rostini, I., & Awaluddin, M. Y. (2013). Komposisi kandungan senyawa flavor ikan mas (Cyprinus carpio) segar dan hasil pengukusannya. Jurnal Akuatika, 4(1), 55–67. https://doi.org/10.7868/s0042875218020157
Pratama, R. I., Rostini, I., & Rochima, E. (2018). Profil asam amino, asam lemak dan komponen volatil ikan gurame segar (Osphronemus gouramy) dan kukus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 219. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.22842
Putra, M. D. H., Putri, R. M. S., Oktavia, Y., & Ilhamdy, A. F. (2020). Karakteristik asam amino dan asam lemak bekasam kerang bulu (Anadara antiquate) di desa benan kabupaten lingga. Marinade, 3(02), 160–167. https://doi.org/10.31629/marinade.v3i02.3404
Putri, R. E., & Diana. (2015). Karakteristik asap cair dari tempurung kelapa sebagai pengganti pengasapan tradisional pada ikan bilih (Mystacoleuseus padangensis). Agrica Ekstensia, 9(2), 9–15.
Rakhmayeni, D. A., Yuniarti, T., Sukarno, & Prayudi, A. (2024). Karakteristik ikan tandipang (Dussumeiria acuta) asap. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(2), 112-123. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i2.43821
Rigling, M., Höckmeier, L., Leible, M., Herrmann, K., Gibis, M., Weiss, J., & Zhang, Y., (2023). Characterization of the Aroma Profile of Food Smoke at Controllable Pyrolysis Temperatures. Separations, 10(3), 1–17. https://doi.org/10.3390/separations10030176
Rizzo, P. V., Del Toro-Gipson, R.S., Cadwallader, D.C., & Drake, M.A. (2022). Identification of aroma-active compounds in Cheddar cheese imparted by wood smoke. J. Dairy Sci, 105(7), 5622–5640. https://doi.org/10.3168/jds.2021-21697
Salindeho, N. (2017). Karakteristik fisiko kimia, profil asam lemak ikan cakalang asap menggunakan bahan pengasap sabut kelapa dan cangkang pala. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(2), 392–400.
Sarni, S., Haslianti, H., & Suwarjoyowirayatno, S. (2020). Karakteristik komposisi kimia dan total bakteri ikan roa (Hemirhampus sp.) asap yang di pasarkan di kecamatan bungku tengah kabupaten morowali. Jurnal Fish Protech, 3(1), 113–119. https://doi.org/10.33772/jfp.v3i1.11612
Siahaya, R. A. (2020). Profil asam amino dan asam lemak ikan julung (Hemiramphus Sp.) kering di desa keffing kabupaten seram. Journal of Science and Technology, 1(1), 75–93.
Sirait, J. (2019). Pengering dan mutu ikan kering. Jurnal Riset Teknologi Industri, 13(2), 303–313. https://doi.org/10.26578/jrti.v13i2.5735
Starowicz, M., & Zieliński, H. (2019). How maillard reaction influences sensorial properties (color, flavor and texture) of food products. Food Reviews International, 35(8), 707–725. https://doi.org/10.1080/87559129.2019.1600538
Suroso, E., Utomo, T. P., Hidayati, S., & Nuraini, A. (2018). Pengasapan ikan kembung menggunakan asap cair dari kayu karet hasil redestilasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1), 42-53. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21261
Syariah, N., & Asruddin. (2018). Potensi pasar olahan tradisional ikan sagela asap. In Universitas Muhammadiya Gorontalo.
Tapotubun, A. M., Reiuwpassa, F., Apituley, Y. M. T. N., Nanlohy, H., & Matrutty, T. E. A. A. (2017). The quality and food safety of dry smoke garfish (Hemirhamphus far) product from Maluku. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 89(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/89/1/012010
Utami, S. P., Metusalach, M., & Amir, N. (2019). Proses pengasapan dan kualitas ikan cakalang (Katsuwonus Pelamis) dan tuna sirip kuning (Thunnus Albacares) asap di Desa Singa Kecamatan Herlang Kabupaten Bulukumba. Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, 6(11), 128–153. https://doi.org/10.20956/jipsp.v6i11.6382
Winiastri, D. (2021). Formulasi snack bar tepung sorgum (Sorghum bicolor (L.) moench) dan labu kuning (Cucurbita moschata) ditinjau dari uji organoleptik dan uji aktifitas antioksidan. Jurnal Inovasi Penelitian, 2(2), 751–764.
Anissa, D. D., & Dewi, R. K. (2021). Peran protein: ASI dalam meningkatkan kecerdasan anak untuk menyongsong generasi Indonesia emas 2045 dan relevansi dengan al-qur’an. Jurnal Tadris IPA Indonesia, 1(3), 427–435. https://doi.org/10.21154/jtii.v1i3.393
Apituley, D. A. N., Leiwakabessy, J., & Nanloh, E. E. E. M. (2014). Pemanfaatan asap cair kayu putih (Malaleuca cajuputi) sebagai antioksidan dalam pengolahan ikan tuna asap. Chimica et Natura Acta, 2(2), 145–151. https://doi.org/10.24198/cna.v2.n2.9159
Assidiq, F., Rosahdi, T. D., & Viera, B. V. El. (2018). Pemanfaatan asap cair tempurung kelapa dalam pengawetan daging sapi. Al-Kimiya, 5(1), 34–41.
Badan Standar Nasional [BSN]. (1996a). Bumbu Rasa Ayam. SNI 01-4281-1996.
Badan Standar Nasional [BSN]. (1996b). Bumbu Rasa Sapi. SNI 01-4273-1996.
Badan Standar Nasional [BSN]. (2006a). Cara uji kimia- Bagian 2: Penentuan kadar air pada produk perikanan. SNI-01-2354.2-2006.
Badan Standar Nasional [BSN]. (2006b). Cara uji kimia - Bagian 4: Penentuan kadar protein dengan metode total nitrogen pada produk perikanan. SNI 01-2354.4-2006.
Badan Standar Nasional [BSN]. (2015). Pedoman pengujian sensori pada produk perikanan. SNI 2346:2015.
Bora, N., & Bele, A. A. (2019). Kadar proksimat cakalang asap yang di proses dengan beberapa jenis kayu bakar dan metode pengasapan. PARTNER, 24(2), 1044–1055.
Botutihe, D. N. (2016). Kandungan protein pada daging ikan roa asap yang diperoleh dari pasar tradisional gorontalo. Jurnal Entropi, 11(2), 232–234.
Botutihe, F., & Rasyid, N. P. (2018). Mutu kimia, organoleptik, dan mikrobiologi bumbu bubuk penyedap berbahan dasar ikan roa asap (Hermihamphus far.). Jurnal PERBAL, 6(3), 17–30.
Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti, N. (2020). Kajian penerapan faktor yang memengaruhi akurasi penentuan kadar air metode thermogravimetri. Lutjanus, 24(2), 11–16. https://doi.org/10.51978/jlpp.v24i2.79.
Dariyani, K.T., & Isamu, S. (2019). Pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik dendeng ikan teri (Stolephorus sp.). J. Fish Protech, 2(2), 202–209. https://doi.org/10.33772/jfp.v2i2.9346.
Diatmika, I. G. N. A. Y. A., Kencana, P. K. D., & Arda, G. (2019). Karakteristik asap cair batang bambu tabah (Gigantochloa nigrociliata BUSE-KURZ) yang dipirolisis pada suhu yang berbeda. Jurnal Beta (Biosistem Dan Teknik Pertanian, 7(2), 278–285.
Chung, M.-S., Ruan, R. R., Chen, P., Chung, S.-H., Ahn, T.-H., & Lee, K.-H. (2000). Study of caking in powdered foods using nuclear magnetic resonance spectroscopy. Journal of Food Science, 65(1), 134–138. doi:10.1111/j.1365-2621.2000.tb15968.x
Ciptawati, E., Rachman, I.B., Rusdi, H.O., & Alvionita, M. (2021). Analisis perbandingan proses pengolahan ikan lele terhadap kadar nutrisinya. IJCA, 4(1), 40–46. https://doi.org/10.20885/ijca.vol4.iss1.art5
Fendjalang, S. N. M. (2012). Analisis kimia ikan tuna asap pada beberapa pasar tradisional di tobelo, kabupaten halmahera utara. Prosiding Seminar Nasional KSP2K II, 1(2), 174–178.
Hartanto, R., Amanto, B. S., Khasanah, L. U., & Pusparani, L. (2020). Uji pengaruh jarak sumber panas dan lama pengasapan terhadap karakteristik kimia ikan lele (Clarias sp.) asap pada alat pengasap tipe tegak. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2), 78. https://doi.org/10.20961/jthp.v12i2.35004
Haryati, K. (2020). Kualitas mikrobiologi dan uji biokimia bakteri ikan ekor kuning asap di Pasar Youtefa, Kota Jayapura Papua. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 486-494. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.32434
Jaya, F.M. (2011). Karakteristik kaldu blok dari kepala ikan tenggiri (Scomberomorus) dan gabus (Channa striata) dengan penambahan konsentrasi tapioka yang berbeda. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan, 6(1), 1–13.
Karim, F. A., Swastawati, F., & Anggo, A. D. (2015). Pengaruh perbedaan bahan baku terhadap kandungan asam glutamat pada terasi. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 4(2012), 7–14.
Kawai, M., Uneyama, H., & Miyano, H. (2009). Taste-active components in foods, with concentration on umami compounds. Journal of Health Science, 55(5), 667–673. https://doi.org/10.1248/jhs.55.667
Khamidah, A., & Murni, W. S. (2017). Pembuatan bawang merah goreng untuk mengurangi kehilangan hasil di saat panen raya. Seminar Nasional dan Gelar Produk, 1182–1192.
Tahir, M., Abdullah, N., & Rahmadani, R. (2014). Formulasi bumbu berbahan dasar ikan teri (Stolephorus spp.) dan daging buah picung (Pangium edule) dengan penambahan rempah-rempah. Prosiding Seminar Dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI, 189–198.
Mardiana, N., Waluyo, S., & Ali, M. (2014). Analisis kualitas ikan sembilang (Paraplotosus albilabris) asap di kelompok pengolaham ikan “mina mulya” kecamatan pasir sakti lampung tumur. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 3(3), 283–290.
Najman, K., Król, K., & Sadowska, A. (2022). The physicochemical properties, volatile compounds and taste profile of black garlic (Allium sativum L.) cloves, paste and powder. Applied Sciences (Switzerland), 12(9), 1–19. https://doi.org/10.3390/app12094215
Negara, J. K., Sio, A. K., Rifkhan, R., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., Wihansah, R. R. S., & Yusuf, M. (2016). Aspek mikrobiologis, serta sensori (rasa, warna, tekstur, aroma) pada dua bentuk penyajian keju yang berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 286–290. https://doi.org/10.29244/jipthp.4.2.286-290
Nuraisyah, A., Rodiahwati, W., Isworo, R. I., & Mikhratunnisa. (2021). Karakteristik pasta bawang merah (Allium ascalonicum L.) berdasarkan perbedaan sistem emulsi. Jurnal TAMBORA, 5(1), 40–45. https://doi.org/10.36761/jt.v5i1.997
Patty, C. noni, Dotulong, V., & Suwetja, I. K. (2015). Mutu ikan roa (Hemiramphus sp.) asap yang ada di pasar tradisional kota manado yang disimpan pada suhu ruang. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2), 45–54.
Prasetyo, D. Y. B., Darmanto, Y. S., & Swastawati, F. (2015). Efek perbedaan suhu dan lama pengasapan terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) cabut duri asap. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(3), 94–98.
Pratama, R. I., Rostini, I., & Awaluddin, M. Y. (2013). Komposisi kandungan senyawa flavor ikan mas (Cyprinus carpio) segar dan hasil pengukusannya. Jurnal Akuatika, 4(1), 55–67. https://doi.org/10.7868/s0042875218020157
Pratama, R. I., Rostini, I., & Rochima, E. (2018). Profil asam amino, asam lemak dan komponen volatil ikan gurame segar (Osphronemus gouramy) dan kukus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 219. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.22842
Putra, M. D. H., Putri, R. M. S., Oktavia, Y., & Ilhamdy, A. F. (2020). Karakteristik asam amino dan asam lemak bekasam kerang bulu (Anadara antiquate) di desa benan kabupaten lingga. Marinade, 3(02), 160–167. https://doi.org/10.31629/marinade.v3i02.3404
Putri, R. E., & Diana. (2015). Karakteristik asap cair dari tempurung kelapa sebagai pengganti pengasapan tradisional pada ikan bilih (Mystacoleuseus padangensis). Agrica Ekstensia, 9(2), 9–15.
Rakhmayeni, D. A., Yuniarti, T., Sukarno, & Prayudi, A. (2024). Karakteristik ikan tandipang (Dussumeiria acuta) asap. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(2), 112-123. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i2.43821
Rigling, M., Höckmeier, L., Leible, M., Herrmann, K., Gibis, M., Weiss, J., & Zhang, Y., (2023). Characterization of the Aroma Profile of Food Smoke at Controllable Pyrolysis Temperatures. Separations, 10(3), 1–17. https://doi.org/10.3390/separations10030176
Rizzo, P. V., Del Toro-Gipson, R.S., Cadwallader, D.C., & Drake, M.A. (2022). Identification of aroma-active compounds in Cheddar cheese imparted by wood smoke. J. Dairy Sci, 105(7), 5622–5640. https://doi.org/10.3168/jds.2021-21697
Salindeho, N. (2017). Karakteristik fisiko kimia, profil asam lemak ikan cakalang asap menggunakan bahan pengasap sabut kelapa dan cangkang pala. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(2), 392–400.
Sarni, S., Haslianti, H., & Suwarjoyowirayatno, S. (2020). Karakteristik komposisi kimia dan total bakteri ikan roa (Hemirhampus sp.) asap yang di pasarkan di kecamatan bungku tengah kabupaten morowali. Jurnal Fish Protech, 3(1), 113–119. https://doi.org/10.33772/jfp.v3i1.11612
Siahaya, R. A. (2020). Profil asam amino dan asam lemak ikan julung (Hemiramphus Sp.) kering di desa keffing kabupaten seram. Journal of Science and Technology, 1(1), 75–93.
Sirait, J. (2019). Pengering dan mutu ikan kering. Jurnal Riset Teknologi Industri, 13(2), 303–313. https://doi.org/10.26578/jrti.v13i2.5735
Starowicz, M., & Zieliński, H. (2019). How maillard reaction influences sensorial properties (color, flavor and texture) of food products. Food Reviews International, 35(8), 707–725. https://doi.org/10.1080/87559129.2019.1600538
Suroso, E., Utomo, T. P., Hidayati, S., & Nuraini, A. (2018). Pengasapan ikan kembung menggunakan asap cair dari kayu karet hasil redestilasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1), 42-53. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21261
Syariah, N., & Asruddin. (2018). Potensi pasar olahan tradisional ikan sagela asap. In Universitas Muhammadiya Gorontalo.
Tapotubun, A. M., Reiuwpassa, F., Apituley, Y. M. T. N., Nanlohy, H., & Matrutty, T. E. A. A. (2017). The quality and food safety of dry smoke garfish (Hemirhamphus far) product from Maluku. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 89(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/89/1/012010
Utami, S. P., Metusalach, M., & Amir, N. (2019). Proses pengasapan dan kualitas ikan cakalang (Katsuwonus Pelamis) dan tuna sirip kuning (Thunnus Albacares) asap di Desa Singa Kecamatan Herlang Kabupaten Bulukumba. Jurnal IPTEKS Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, 6(11), 128–153. https://doi.org/10.20956/jipsp.v6i11.6382
Winiastri, D. (2021). Formulasi snack bar tepung sorgum (Sorghum bicolor (L.) moench) dan labu kuning (Cucurbita moschata) ditinjau dari uji organoleptik dan uji aktifitas antioksidan. Jurnal Inovasi Penelitian, 2(2), 751–764.
Authors
Botutihe F., Ali D. A., & Nurhafsah N. (2024). Pengaruh konsentrasi penambahan bubuk ikan roa asap (Hemiramphus sp.) terhadap tingkat kesukaan bumbu penyedap: The effect of additional concentration of smoked roa fish powder (Hemiramphus sp.) on seasoning preference level. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(7), 599-610. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i7.49143
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
