Karakteristik ikan tandipang (Dussumeiria acuta) asap Characteristics of smoked rainbow sardine fish (Dussumeiria acuta)
Article Sidebar
Accepted
25 January 2024
Published
31 January 2024
Keywords:
-
chemical profile, formaldehyde, liquid smoke, PAHs, proximate
Abstract
Smoking is a process that involves both the use of drying techniques and the addition of chemical compounds derived from the burning of wood with the aim of enhancing the durability of fish. The objective of this study was to evaluate the chemical makeup and ensure the safety of consuming smoked rainbow sardines, while considering the varying concentrations and soaking periods of liquid smoke. The experimental approach employed was a factorial randomized block design with three replicates. The variables investigated were the concentrations of liquid smoke (1%, 3%, and 5%) and the duration of soaking time (15, 30, 45, and 60 min). The evaluated parameters included proximate, phenol, formaldehyde, PAHs, and TPC. The proximate results of the liquid smoked raibow sardine showed a water content of 8.61-28.89%; ash 4.37-6.20%; fat 1.91-6.75%; and protein 62.21-81.56%. The chosen course of action was determined by the outcomes of the hedonic test, specifically the preference score for the taste of smoked fish. A liquid smoke concentration of 3% and soaking time of 45 min yielded the highest score of 7.2. The chemical composition of the smokedrainbow sardine fish chosen for analysis consisted of a water content of 23.77%, ash content of 5.64%, fat content of 4.99%, protein content of 76.33%, phenol content of 0.356%, and PAHs and formaldehyde levels both below detectable limits (< 0.1 ppb and < 0.003%, respectively). The liquid smoke concentration used in the treatment was 3% and the soaking time was 45 min.
References
Adeyeye, S. A. O. (2016). Effect of smoking methods on the quality and safety of traditional smoked fish. [PhD Thesis]. Federal University of Agriculture, Abeokuta, Nigeria, 188.
Ahmed, E. O., Ali, M. E., Kalid, R. A., Taha, H. M., & Mohammed, A. A. (2010). Investigating the quality changes of raw and hot smoked Oreochromis niloticus and Clarias lazera. Pakistan Journal of Nutrition, 9(5), 481-484. http://dx.doi.org/10.3923/pjn.2010.481.484
Akerina, & Febriani Olivia. (2017). Analisis mikroba ikan tuna asap pada beberapa pasar di Tobelo, Halmahera Utara. Prosiding Seminar Nasional KSP2K II, 1 (2), 45-50
Assidiq, F., Rosahdi, T. D., & Viera, B. V. E. (2018). Pemanfaatan asap cair tempurung kelapa dalam pengawetan daging sapi. al-Kimiya, 5(1), 34–41. https://doi.org/10.15575/ak.v5i1.3723
Ayudiarti, D. L., & Sari, R., N. (2010). Asap cair dan aplikasinya pada produk perikanan. Squalen, 5(3), 101-108.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. SNI No. 01-2346-2006.
Badan Standardisasi Nasional.2006. Ikan Segar. SNI No. 01-2729.1-2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Pengujian kadar abu pada produk perikanan. SNI No. 01-2354.1.2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Pengujian kadar air pada produk perikanan. SNI No. 01-2354.2.2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Pengujian kadar lemak total pada produk perikanan. SNI No. 01-2354.3.2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Pengujian kadar protein dengan metode total nitrogen pada produk perikanan. SNI No. 01-2354.4.2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. Cara uji kimia-Bagian8: Penentuan kadar Total Volatil Base Nitrogen (TVB-N) dan Trimetil Amin Nitrogen (TMA-N) pada produk perikanan. SNI No. 2354.8.2009.
Badan Standardisasi Nasional. 2013. Ikan asap dengan pengasapan panas. SNI No. 2725:2013.
Berhimpon, S., Montolalu, R. I., Dien, H. A., Mentang. F., & Meko, A. U. I. (2018). Concentration and application methods of liquid smoke for exotic smoked skipjack (Katsuwonus pelamis L.). International Food Research Journal, 25(5), 1864-1869.
Budijanto, S., Hasbullah, R., Prabawati, S., Setyadjit, Sukarno, & Zuraida, I. (2008). Identifikasi dan uji keamanan asap cair tempurung kelapa untuk produk pangan. Jurnal Pascapanen, 5(1), 32-40
Ernawati. (2012). Efek antioksidan asap cair terhadap sifat fisiko kimia ikan gabus (Ophicephalus striatus) asap selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Pangan, 4 (1), 121-138.
Ernawati. (2015). Pengaruh perlakuan asap cair terhadap sifat sensori dan mikrostruktur sosis asap ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Kelautan, 8(2), 52-59.
Fitriani, S. 2008. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap beberapa mutumanisan belimbing wuluh (Averrhoa bellimbi L.). Jurnal SAGU, 7(1), 32-37.
Franco, M. L. R., Viegas, E. M. M., Kronka, S. N., Vidotti, R. M., Assano, M., & Gasparino, E. (2010). Effects of hot and cold smoking processes on organoleptic properties, yield, and composition of matrinxa fillet. Revista Brasileira de Zootecnia, 39(4), 695-700.
Girrard,J.P.1992. Technology of Meat and Meat Products. Ellis Horwood. New York
Hadanu, R., & Apituley DAN. (2016). Volatile compounds detected in coconut shell liquid smoke through pyrolysis at a fractioning temperature of 350-420°c. Makara Journal of Science. 20(3), 95-100. http://dx.doi.org/10.7454/mss.v20i3.6239
Hadanu, R., & Lomo, C. P. (2). (2017 Desember, 3-4). Organoleptic test analysis and effect of liquid smoke concentration on smoked fish [Conference session]. International Conference on Sustainable Coastal–Community Development. IOP Publishing. Earth and Environmental Science, Kolaka, Indonesia.
Hadjinikolova, L. (2008). Investigations on the chemical composition of carp (Cyprinus carpio L), bighead carp (Aristichthys nobilis Rich) and pike (Esox lusius L) during different stages of individual growth. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 14, 121-126.
Hasana, R. & Suyatna, I. (2015). Karakteristik mutu produk ikan baung (Mystus nemurus) asap industri rumah tangga dari tiga Kecamatan Kutai Barat, Kutai Kartanegara. Jurnal Akuatika, 6 (2), 170-176.
Hafez, N. E., Awad, A. M., Ibrahim, S. M., & Mohamed, H. R. (2017). Safety Assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in cold smoked fish (Mugil Cephalus) using GC-MS. Journal of Food Processing and Technology, 8(8), 1-4. http://dx.doi.org/10.4172/2157-7110.1000688
Immaculate, J., & Jamila, P. (2018). Quality characteristics including formaldehyde content in selected Sea foods of Tuticorin, southeast coast of India. International Food Research Journal, 25(1), 293-302.
Kadir, S., Darmadji. P., Hidayat. C., & Supriyadi. (2014). Sifat fisik dan kimiawi komponen asap cair tempurung kelapa hasil adsorpsi pada arang aktif. Jurnal Agroland, 21(1), 7-14.
Khamidah, S., & Swastawati, F. (2019). Efek perbedaan lama perendaman asap cair kulit durian terhadap kualitas ikan manyung (Arius thalassinus) asap. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1 (1), 21-29.
Lilly, T. T., Immaculate, J. K., & Jamila, P. (2017). Macro and Micronutrients of selected marine fishes in Tuticorin, Sout East Coast of India. International Food Research Journal, 24(1), 191-201.
Lingbeck, J. M., Cordero, P., O”Bryan, A., & Johnson, M., G. (2014). Functionality of liquid smoke as an all-natural antimicrobial in food preservation. Meat Science, 97, 197-206.
Luditama, C. (2006). Isolasi dan pemurnian asap cair berbahan dasar tempurung dan sabut kelapa secara pirolisis dan destilasi. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.
Lokollo, E., Apituley, D. A. N, & Nendissa, D. M. (2012). Pengolahan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap dengan menggunakan teknologi asap cair. Jurnal of Community Service, 1(2), 165-169. https://dx.doi.org/10.33387/tk.v7i2.667
Manurung, J, Hendro., Swastawati, F., Wijayanti, I., (2017). Pengaruh Penambahan asap cair terhadap tingkat oksidasi ikan kembung (Rastrelliger sp) asin dengan metode pengeringan yang berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6(1), 30-37.
Mardiana, N., Waluyo, S., & Ali, M. (2014). Analisis kualitas ikan sembilang (Paraplotosus albilabril) asap di kelompok pengolahan “Mina Mulya” Kecamatan Pasir Sakti Lampung Timur. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 3(3), 283-290.
Megawati. M. T., Swastawati, F., & Romadhon. (2014). Pengaruh pengasapan dengan variasi konsentrasi liquid smoke tempurung kelapa yang berbeda terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos Forks) asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 127-132.
Mchazime, I., & Kapute, F. (2018). Sensory and nutrient quality of wild captured Oreochromis shiranus (Boulenger, 1897) stored at ambient temperature. International Food Research Journal, 25(1), 127 - 132.
Murtini, J. T., Riyanto, R., Priyanto, N., & Hermana, I. (2014). Pembentukan formaldehid alami pada beberapa jenis ikan laut selama penyimpanan dalam es curai. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 9(2), 143. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v9i2.107
National Center for Biotechnology Information. (2020). PubChem Database. CID=186559, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/186559.
Orodu, V. E., & Sunny. P. S. (2018). Assesment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in smoked fish (Hydrocynus Forskahlii) from tombia community-ekpetiama, Bayelsa State. Sumerianz Journal of Biotechnology, 1(4), 100-106.
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia. (2001). Pengelolaan Bahan Berbahaya dan Beracun. PP No. 74 Tahun 2001.
Prasetyo, D. Y. B., Dharmanto, Y. S., & Swastawati, F. (2015). Efek perbedaan suhu dan lama pengasapan terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) cabut duri asap. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4 (3), 94-98.
Purnamasari, E., Nurhaeni, dan W,N,H, Zain. 2012. Nilai thiobarbituric acid (TBA) dan kadar lemak dendeng daging kambing yang direndam dalam jus daun sirih (Piper betle L) pada konsentrasi dan lama penyimpanan yang berbeda. Jurnal Peternakan, 9 (2): 46-54.
Sasongko. P., Mushollaeni. W., & Herman. (2014). Aktivitas antibakteri asap cair dari limbah tempurung kelapa terhadap daging kelinci asap. Buana Sains, 14(2), 193-197.
Setha, B. (2011). Pengaruh penggunaan asap cair terhadap kualitas fillet ikan cakalang asap, Logika, 9(1), 28-37.
Sharif, M. K., Butt, M. S., Sharif, H. R., & Nasir, M. (2017). Sensory evaluation and consumer acceptability. Handbook of Food Science and Technology, 362-386.
Siskos, I., Zoto, A., & Taylor, K. D. A. (2005). The effect of drying, pressure and processing time on the quality of liquid-smoked trout (Salmo gairdnerii) fillets. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85, 2054–2060.
Sulfiani, Andi, S., & Mustarin Amirah. (2017). Pengaruh lama dan suhu pengasapan dengan menggunakan metode pengasapan panas terhadap mutu ikan lele asap. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3, S93-S101.
Suroso, E., Utomo, T. P., Hidayati, S., & Nuraini, A. (2018). Pengasapan Ikan kembung menggunakan asap cair dari kayu karet hasil redestilasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1), 42. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21261
Suryadi. H., Kurniadi. M., & Melanie.Y. (2010). Analisis formalin dalam sampel ikan dan udang segar dari pasar muara angke. Majalah Ilmu Kefarmasian, 7(3), 16-31.
Swastawati, F., Susanto, E., Cahyono, B., & Trilaksono, W. A. (2012). Sensory evaluation and chemical characteristics of smoked stingray (Dasyatis blekeery) Processed by using two different liquid smoke. International Journal of Bioscience, Biochemistry and Bioinformatics, 2(3), 212 – 216. http://dx.doi.org/10.7763/IJBBB.2012.V2.103
Swastawati, F., Surti, T., Agustini, T. W., & Riyadi, P. W. (2013). Karakteristik ikan asap yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan yang berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(3), 126-132. http://dx.doi.org/10.17728/jatp.v2i3.142
Swastawati, F., Cahyono, B., & Wijayanti. I. (2017). Perubahan karakteristik ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan metode pengasapan tradisional dan penerapan asap cair. Jurnal Info, 19(2), 55-64.
Syarafina, I. L. F., Swastawati, & Romadhon. (2014). Pengaruh daya serap asap cair dan lama perendaman yang berbeda terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos Forks) dan ikan tenggiri (scomberomorus) asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(1), 50-59.
Utomo, B. S. B., Wibowo, S., & Widianto, T. N. (2012). Asap Cair. Penebar Swadaya.
Widiastuti, I., Herpandi, Ridho, M., & Arrahmi, N. Y. (2019). Karakteristik sotong (Sepia recurvirostra) asap yang diolah dengan berbagai konsentrasi asap cair. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 24-32. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i1.25871
Ahmed, E. O., Ali, M. E., Kalid, R. A., Taha, H. M., & Mohammed, A. A. (2010). Investigating the quality changes of raw and hot smoked Oreochromis niloticus and Clarias lazera. Pakistan Journal of Nutrition, 9(5), 481-484. http://dx.doi.org/10.3923/pjn.2010.481.484
Akerina, & Febriani Olivia. (2017). Analisis mikroba ikan tuna asap pada beberapa pasar di Tobelo, Halmahera Utara. Prosiding Seminar Nasional KSP2K II, 1 (2), 45-50
Assidiq, F., Rosahdi, T. D., & Viera, B. V. E. (2018). Pemanfaatan asap cair tempurung kelapa dalam pengawetan daging sapi. al-Kimiya, 5(1), 34–41. https://doi.org/10.15575/ak.v5i1.3723
Ayudiarti, D. L., & Sari, R., N. (2010). Asap cair dan aplikasinya pada produk perikanan. Squalen, 5(3), 101-108.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. SNI No. 01-2346-2006.
Badan Standardisasi Nasional.2006. Ikan Segar. SNI No. 01-2729.1-2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Pengujian kadar abu pada produk perikanan. SNI No. 01-2354.1.2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Pengujian kadar air pada produk perikanan. SNI No. 01-2354.2.2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Pengujian kadar lemak total pada produk perikanan. SNI No. 01-2354.3.2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2006. Pengujian kadar protein dengan metode total nitrogen pada produk perikanan. SNI No. 01-2354.4.2006.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. Cara uji kimia-Bagian8: Penentuan kadar Total Volatil Base Nitrogen (TVB-N) dan Trimetil Amin Nitrogen (TMA-N) pada produk perikanan. SNI No. 2354.8.2009.
Badan Standardisasi Nasional. 2013. Ikan asap dengan pengasapan panas. SNI No. 2725:2013.
Berhimpon, S., Montolalu, R. I., Dien, H. A., Mentang. F., & Meko, A. U. I. (2018). Concentration and application methods of liquid smoke for exotic smoked skipjack (Katsuwonus pelamis L.). International Food Research Journal, 25(5), 1864-1869.
Budijanto, S., Hasbullah, R., Prabawati, S., Setyadjit, Sukarno, & Zuraida, I. (2008). Identifikasi dan uji keamanan asap cair tempurung kelapa untuk produk pangan. Jurnal Pascapanen, 5(1), 32-40
Ernawati. (2012). Efek antioksidan asap cair terhadap sifat fisiko kimia ikan gabus (Ophicephalus striatus) asap selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Pangan, 4 (1), 121-138.
Ernawati. (2015). Pengaruh perlakuan asap cair terhadap sifat sensori dan mikrostruktur sosis asap ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Kelautan, 8(2), 52-59.
Fitriani, S. 2008. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap beberapa mutumanisan belimbing wuluh (Averrhoa bellimbi L.). Jurnal SAGU, 7(1), 32-37.
Franco, M. L. R., Viegas, E. M. M., Kronka, S. N., Vidotti, R. M., Assano, M., & Gasparino, E. (2010). Effects of hot and cold smoking processes on organoleptic properties, yield, and composition of matrinxa fillet. Revista Brasileira de Zootecnia, 39(4), 695-700.
Girrard,J.P.1992. Technology of Meat and Meat Products. Ellis Horwood. New York
Hadanu, R., & Apituley DAN. (2016). Volatile compounds detected in coconut shell liquid smoke through pyrolysis at a fractioning temperature of 350-420°c. Makara Journal of Science. 20(3), 95-100. http://dx.doi.org/10.7454/mss.v20i3.6239
Hadanu, R., & Lomo, C. P. (2). (2017 Desember, 3-4). Organoleptic test analysis and effect of liquid smoke concentration on smoked fish [Conference session]. International Conference on Sustainable Coastal–Community Development. IOP Publishing. Earth and Environmental Science, Kolaka, Indonesia.
Hadjinikolova, L. (2008). Investigations on the chemical composition of carp (Cyprinus carpio L), bighead carp (Aristichthys nobilis Rich) and pike (Esox lusius L) during different stages of individual growth. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 14, 121-126.
Hasana, R. & Suyatna, I. (2015). Karakteristik mutu produk ikan baung (Mystus nemurus) asap industri rumah tangga dari tiga Kecamatan Kutai Barat, Kutai Kartanegara. Jurnal Akuatika, 6 (2), 170-176.
Hafez, N. E., Awad, A. M., Ibrahim, S. M., & Mohamed, H. R. (2017). Safety Assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in cold smoked fish (Mugil Cephalus) using GC-MS. Journal of Food Processing and Technology, 8(8), 1-4. http://dx.doi.org/10.4172/2157-7110.1000688
Immaculate, J., & Jamila, P. (2018). Quality characteristics including formaldehyde content in selected Sea foods of Tuticorin, southeast coast of India. International Food Research Journal, 25(1), 293-302.
Kadir, S., Darmadji. P., Hidayat. C., & Supriyadi. (2014). Sifat fisik dan kimiawi komponen asap cair tempurung kelapa hasil adsorpsi pada arang aktif. Jurnal Agroland, 21(1), 7-14.
Khamidah, S., & Swastawati, F. (2019). Efek perbedaan lama perendaman asap cair kulit durian terhadap kualitas ikan manyung (Arius thalassinus) asap. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1 (1), 21-29.
Lilly, T. T., Immaculate, J. K., & Jamila, P. (2017). Macro and Micronutrients of selected marine fishes in Tuticorin, Sout East Coast of India. International Food Research Journal, 24(1), 191-201.
Lingbeck, J. M., Cordero, P., O”Bryan, A., & Johnson, M., G. (2014). Functionality of liquid smoke as an all-natural antimicrobial in food preservation. Meat Science, 97, 197-206.
Luditama, C. (2006). Isolasi dan pemurnian asap cair berbahan dasar tempurung dan sabut kelapa secara pirolisis dan destilasi. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.
Lokollo, E., Apituley, D. A. N, & Nendissa, D. M. (2012). Pengolahan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap dengan menggunakan teknologi asap cair. Jurnal of Community Service, 1(2), 165-169. https://dx.doi.org/10.33387/tk.v7i2.667
Manurung, J, Hendro., Swastawati, F., Wijayanti, I., (2017). Pengaruh Penambahan asap cair terhadap tingkat oksidasi ikan kembung (Rastrelliger sp) asin dengan metode pengeringan yang berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6(1), 30-37.
Mardiana, N., Waluyo, S., & Ali, M. (2014). Analisis kualitas ikan sembilang (Paraplotosus albilabril) asap di kelompok pengolahan “Mina Mulya” Kecamatan Pasir Sakti Lampung Timur. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 3(3), 283-290.
Megawati. M. T., Swastawati, F., & Romadhon. (2014). Pengaruh pengasapan dengan variasi konsentrasi liquid smoke tempurung kelapa yang berbeda terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos Forks) asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 127-132.
Mchazime, I., & Kapute, F. (2018). Sensory and nutrient quality of wild captured Oreochromis shiranus (Boulenger, 1897) stored at ambient temperature. International Food Research Journal, 25(1), 127 - 132.
Murtini, J. T., Riyanto, R., Priyanto, N., & Hermana, I. (2014). Pembentukan formaldehid alami pada beberapa jenis ikan laut selama penyimpanan dalam es curai. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 9(2), 143. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v9i2.107
National Center for Biotechnology Information. (2020). PubChem Database. CID=186559, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/186559.
Orodu, V. E., & Sunny. P. S. (2018). Assesment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in smoked fish (Hydrocynus Forskahlii) from tombia community-ekpetiama, Bayelsa State. Sumerianz Journal of Biotechnology, 1(4), 100-106.
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia. (2001). Pengelolaan Bahan Berbahaya dan Beracun. PP No. 74 Tahun 2001.
Prasetyo, D. Y. B., Dharmanto, Y. S., & Swastawati, F. (2015). Efek perbedaan suhu dan lama pengasapan terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos Forsk) cabut duri asap. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4 (3), 94-98.
Purnamasari, E., Nurhaeni, dan W,N,H, Zain. 2012. Nilai thiobarbituric acid (TBA) dan kadar lemak dendeng daging kambing yang direndam dalam jus daun sirih (Piper betle L) pada konsentrasi dan lama penyimpanan yang berbeda. Jurnal Peternakan, 9 (2): 46-54.
Sasongko. P., Mushollaeni. W., & Herman. (2014). Aktivitas antibakteri asap cair dari limbah tempurung kelapa terhadap daging kelinci asap. Buana Sains, 14(2), 193-197.
Setha, B. (2011). Pengaruh penggunaan asap cair terhadap kualitas fillet ikan cakalang asap, Logika, 9(1), 28-37.
Sharif, M. K., Butt, M. S., Sharif, H. R., & Nasir, M. (2017). Sensory evaluation and consumer acceptability. Handbook of Food Science and Technology, 362-386.
Siskos, I., Zoto, A., & Taylor, K. D. A. (2005). The effect of drying, pressure and processing time on the quality of liquid-smoked trout (Salmo gairdnerii) fillets. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85, 2054–2060.
Sulfiani, Andi, S., & Mustarin Amirah. (2017). Pengaruh lama dan suhu pengasapan dengan menggunakan metode pengasapan panas terhadap mutu ikan lele asap. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 3, S93-S101.
Suroso, E., Utomo, T. P., Hidayati, S., & Nuraini, A. (2018). Pengasapan Ikan kembung menggunakan asap cair dari kayu karet hasil redestilasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1), 42. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21261
Suryadi. H., Kurniadi. M., & Melanie.Y. (2010). Analisis formalin dalam sampel ikan dan udang segar dari pasar muara angke. Majalah Ilmu Kefarmasian, 7(3), 16-31.
Swastawati, F., Susanto, E., Cahyono, B., & Trilaksono, W. A. (2012). Sensory evaluation and chemical characteristics of smoked stingray (Dasyatis blekeery) Processed by using two different liquid smoke. International Journal of Bioscience, Biochemistry and Bioinformatics, 2(3), 212 – 216. http://dx.doi.org/10.7763/IJBBB.2012.V2.103
Swastawati, F., Surti, T., Agustini, T. W., & Riyadi, P. W. (2013). Karakteristik ikan asap yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan yang berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(3), 126-132. http://dx.doi.org/10.17728/jatp.v2i3.142
Swastawati, F., Cahyono, B., & Wijayanti. I. (2017). Perubahan karakteristik ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan metode pengasapan tradisional dan penerapan asap cair. Jurnal Info, 19(2), 55-64.
Syarafina, I. L. F., Swastawati, & Romadhon. (2014). Pengaruh daya serap asap cair dan lama perendaman yang berbeda terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos Forks) dan ikan tenggiri (scomberomorus) asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(1), 50-59.
Utomo, B. S. B., Wibowo, S., & Widianto, T. N. (2012). Asap Cair. Penebar Swadaya.
Widiastuti, I., Herpandi, Ridho, M., & Arrahmi, N. Y. (2019). Karakteristik sotong (Sepia recurvirostra) asap yang diolah dengan berbagai konsentrasi asap cair. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 24-32. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i1.25871
Authors
RakhmayeniD. A., YuniartiT., SukarnoS., & PrayudiA. (2024). Karakteristik ikan tandipang (Dussumeiria acuta) asap: Characteristics of smoked rainbow sardine fish (Dussumeiria acuta). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(2), 112-123. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i2.43821
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
