Penentuan Indikator Umur Simpan Minuman Botanikal Berbahan Dasar Jahe Merah dan Bawang Putih
Abstract
Botanical beverages are made from plant extracts that can be packaged to extend their shelf-life. The shelf-life of foods and beverages can be estimated by mathematical modelling, usually by employing linear equation model. To accurately estimate the shelf-life, it is necessary to determine the indicators. This study aimed to determine the shelf-life indicators of a botanical beverage made from red ginger and garlic which were prepared under boiling condition and packaged in glass bottles at hot condition. The product was stored at 27, 33, and 40°C and their quality attributes comprising sensory, visual consistency, viscosity, pH, and total microbe were observed weekly. The data obtained were mathematically modeled using linear equations to determine the order of the reaction (n) and the rate constant (k) of the change in quality attributes. The coefficient of determination (R2) for the equation of change in quality attributes at 27, 33, and 40°C were 0.19, 0.21, 0.62; 0.10, 0.01, 0.01; 0.02, 0.19, 0.89 respectively for viscosity, pH, and total microbe. The total microbe is the most appropriate quality indicator for estimating shelf-life of this botanical beverage.
Downloads
References
Abduh SBM, Setiani BE. 2015. The reduction of aerobic bacterial counts of bovine milk as influenced by heat-treatments at pasteurisation temperatures. Proc Food Sci 3: 465–472. DOI: 10.1016/j.profoo.2015.01.051.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2019. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 34 Tahun 2019 Kategori Pangan. Badan Pengawas Obat dan Makanan, Jakarta.
Calligaris S, Manzocco L, Anese M, Nicoli MC. 2016. Shelf-life assessment of food undergoing oxidation–A review. Crit Rev Food Sci Nutr 56(11): 1903–1912. DOI: 10.1080/10408398.2013.807222.
Demšar J, Curk T, Erjavec A, Gorup Č, Hočevar T, Milutinovič M, Možina M, Polajnar M, Toplak M, Starič A, et al. 2013. Orange: Data mining toolbox in python. J Mach Learn Res 14(1): 2349–2353.
Devirizanty D, Nurmalawati S, Hartanto C. 2021. Perbandingan unjuk kinerja berbagai tipe pH meter digital di laboratorium kimia. J Pengelolaan Laboratorium Sains dan Teknologi 1(1): 1–9. DOI: 10.33369/labsaintek.v1i1.15460.
Hariyadi P. 2020. Teknologi isi panas efektif untuk produk minuman. Foodreview Indonesia. https://www.scribd.com/document/545904382/HariyadiP-2020-Teknologi-Isi-Panas-Efektif-untuk-Produk-Minuman-FRI-2-2020-FINAL
Hartati FK. 2016. Evaluasi metode pengujian angka lempeng total menggunakan metode petrifilm aerobic count plate terhadap metode uji SNI 01.2332.2006 pada produk perikanan di LPPMHP Surabaya. HEURISTIC–J Teknik Industri 13(2): 89–105.
Hartayanie L, Adriani M, Lindayani. 2014. Karakteristik emulsi santan dan minyak kedelai yang ditambah gum arab dan sukrosa ester. J Teknol Industri Pangan 25(2): 152–152. DOI: 10.6066/jtip.2014.25.2.152.
Indrayati F, Utami R, Nurhartadi E. 2013. Pengaruh penambahan minyak atsiri kunyit putih (Kaempferia rotunda) pada edible coating terhadap stabilitas warna dan pH fillet ikan patin yang disimpan pada suhu beku. J Teknosains Pangan 2(4): 25–31.
Islamiyah U, Gonggo ST, Pursitasari ID. 2013. Profil kinetika perubahan kadar glukosa pada nasi dalam pemanas. J Akad Kim 2(3): 160–165.
[Kemenkes] Kementerian Kesehatan. 2010. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas). Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Kurniawan H, Bintoro N, Karyadi JNW. 2018. Pendugaan umur simpan gula semut dalam kemasan dengan pendekatan Arrhenius. JRPB–J Ilmiah Rekayasa Pertanian Biosistem 6(1): 93–99. DOI: 10.29303/jrpb.v6i1.68.
Levy-Fix, Gorman SL, Sepulveda JL, Elhaddad N. 2018. When to re-order laboratory tests? Learning laboratory test shelf-life. J Biomed Inform 85: 21–29. DOI: 10.1016/j.jbi.2018.07.019.
Maherawati, Rahayuni T, Hartanti L. 2022. Perubahan karakteristik fisikokimia dan sensoris pacri nanas kaleng selama penyimpanan. JRPB–J Ilmiah Rekayasa Pertanian Biosistem 10(2): 184–192. DOI: 10.29 303/jrpb.v10i2.391.
Mardiatmoko G. 2017. Pentingnya uji asumsi klasik pada analisis regresi linier berganda (studi kasus penyusunan persamaan allometrik kenari muda [Canarium indicum L.]). BAREKENG–J Ilmu Matematika dan Terapan 14(3): 333–342. DOI: 10.30598/barekengvol14iss3pp333-342.
Masniah, Rezi J, Faisal AP. 2021. Isolasi senyawa aktif dan uji aktivitas ekstrak jahe merah (Zingiber officinale) sebagai imunomodulator. J Riset Kefarmasian Indonesia 3(2): 77–91. DOI: 10.33759/jrki.v3i2.131.
Mikael FW, Molenaar R, Lengkey LCCE. 2020. Analisis mutu dan ekonomi penerapan pengemasan vakum bawang daun potongan (Allium fistulosum L.) selama penyimpanan. J Teknol Pertanian 11(2): 72–82. DOI: 10.35791/jteta.11.2.2020.31487.
Moulia MN, Syarief R, Iriani ES, Kusumaningrum HD, Suyatma NE. 2018. Antimikroba ekstrak bawang putih. J Pangan 27(1): 55–66.
Negara JK, Sio AK, Rifkhan, Arifin M, Oktaviana AY, Wihansah RRS, Yusuf M. 2016. Aspek mikrobiologis, serta sensori (rasa, warna, tekstur, aroma) pada dua bentuk penyajian keju yang berbeda. J Ilmu Produksi Teknol Hasil Peternakan 4(2): 286–290. DOI: 10.29244/jipthp.4.2.286-290.
Ninsix R, Azima F, Novelina, Nazir N. 2018. Metode penetapan titik keritis, daya simpan dan kemasan produk instan fungsional. J Teknol Pertanian 7(1): 46–52. DOI: 10.32520/jtp.v7i1.112.
Nunes CA, Freitas MP, Pinheiro ACM, Bastos SC. 2012. Chemoface: A novel free user-friendly interface for chemometrics. J Braz Chem Soc 23(11): 2003–2010. DOI: 10.1590/S0103-50532012005000073.
Nurcahyo E. 2018. Pengaturan dan pengawasan produk pangan olahan kemasan. JMHU–J Magister Hukum Udayana 7(3): 402–417. DOI: 10.24843/JMHU.2018. v07.i03.p010.
Nining, Nursal FK. 2022. Kajian literatur: Sediaan suspensi poliherbal (bawang putih, jahe merah, lemon, cuka apel, madu) sebagai antihiperlipidemia. J Sains Farm Klin 9(1): 1–11. DOI: 10.25077/jsfk.9.1.1-11.2022.
Pardede E. 2021. Kajian fungsionalitas rempah dan herbal pada naniarsik, makanan tradisional dari Sumatera Utara. J Teknol Industri Pertanian Indonesia 13(2): 86–92. DOI: 10.17969/jtipi.v13i2.21318.
Ponglabba DV, Sarungallo ZL, Santoso B. 2022. Komposisi kimia dan stabilitas puree buah merah (Pandanus conoideus Lamk.) selama penyimpanan. J Agroteknologi 16(1): 15–28. DOI: 10.19184/j-agt.v16i01.26488.
Prabandari AS. 2023. Total kapang khamir dan identifikasi bakteri patogen pada sediaan jamu tradisional. IJMS–Indones J Med Sci 10(1): 70–76. DOI: 10.55181/ijms.v10i1.408.
Prabawa HW, Fitriani AD. 2020. Mempertahankan eksistensi jamu tradisional melalui perubahan desain pengemasan dan pemasaran. DEDIKASI: Community Service Report 2(1): 35–46. DOI: 10.20961/dedikasi.v2i1.35848.
Pratama Y, Abduh SBM. 2016. Perlakuan panas mendidih pada pembuatan milk-tea dalam kemasan (kajian pada industri skala kecil). J Pangan Gizi 7(13): 1–11.
Setiarto RHB, Widhyastuti N, Agustin N, Rahmawati, Wawo AH. 2018. Pendugaan umur simpan saus buah merah pedas (Pandanus conoideus Lamk) dengan metode accelerated shelf-life test. J Keteknikan Pertanian 6(3): 279–286. DOI: 10.19028/jtep.06.3.279-286.
Singh RP. 1996. Computer Applications in Food Technology: Use of Spreadsheets in Graphical, Statistical, and Process Analysis. 91–107. Elsevier Science & Technology Books. DOI: 10.1016/B978-012646382-8/50002-1.
Stoeckel M, Abduh SBM, Atamer Z, Hinrichs J. 2014. Inactivation of Bacillus spores in batch vs continuous heating systems at sterilisation temperatures. Int J Dairy Technol 67(3): 334–341. DOI: 10.1111/1471-0307.12134.
Susilo A, Rosyidi D, Jaya F, Apriliyani AW. 2019. Dasar Teknologi Hasil Ternak. PT. Universitas Brawijaya Press, Malang. ISBN: 978-602-432-698-2.
Swasty W, Utama J. 2017. Warna sebagai identitas merek pada website. ANDHARUPA–J Desain Komunikasi Visual Multimedia 3(1): 1–16. DOI: 10.33633/andha-rupa.v3i01.1294.
