http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi; jmp; jurnal mutu pangan; food chemistry; food; food science, food technology, food nutrition; application in food industry

Skip to main content Skip to main navigation menu Skip to site footer

Vol. 11 No. 2 (2024): Jurnal Mutu Pangan

Published: 2024-10-01

Table of Content

Table of Content
- PDF

Research Paper

Aktivitas Antioksidan dan Profil Sensori Minuman Sari Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Penambahan Ekstrak Jahe Merah

Ahmad Pandiansyah, Nurul Asiah, Kurnia Ramadhan, Ardiansyah Ardiansyah

71-77
- PDF
Perubahan Komponen Kimia Fungsional pada Umbi, Tepung, dan Beras Analog Ubi Jalar Ungu

Haikal Samhana, Dias Indrasti

78-88
- PDF
Pemanfaatan Kecambah Kacang Hijau dan Kacang Kedelai sebagai Sumber Nitrogen pada Produksi Nata de Pina

Humaira Puspita Putriutami, Ilham Marvie, Dina Fithriyani

89-95
- PDF
Karakteristik Sensori dan Fisikokimia Kukis dari Campuran Tepung Mocaf dan Tepung Kulit Buah Naga

Nadya Mara Adelina, Sarah Giovani, Maryam Jameelah, Rosianajayanti Rosianajayanti, Syarifah Fatimah Zahra Assagaf

96-106
- PDF
Karakteristik Fisik Beras Analog dari Jagung Berkadar Amilosa Sedang dengan Menggunakan Ulir Ekstruder Kecepatan Menengah

Faleh Setia Budi, Purwiyatno Hariyadi, Slamet Budijanto, Imam Perdana Putra

107-113
- PDF
Penentuan Kecukupan Panas serta Evaluasi Sensori Produk Opor Ayam Steril PT XYZ

Tjahja Muhandri, Putri Aslamiah Zahra, Dian Herawati, Harum Fadhilatunnur

114-120
- PDF
Formulasi Serbuk Wedang Tahu dan Pendugaan Umur Simpan Menggunakan Metode Kadar Air Kritis

Aliya Husna, Nurheni Sri Palupi, Feri Kusnandar, Azis Boing Sitanggang

121-132
- PDF

Back Matter

Back Matter
- PDF