PERUBAHAN KOMPOSISI KIMIA, ASAM AMINO, DAN KANDUNGAN TAURIN IKAN GLODOK (Periopthalmodon schlosseri)

sri - Purwaningsih, ella - salamah, - - Riviani

Abstract


Abstrak
Ikan glodok selama ini dipercaya oleh masyarakat untuk menambah tenaga sehingga sering dikonsumsi
oleh ibu hamil, tetapi sangat jarang kajian ilmiah yang mempelajari tentang hal ini. Tujuan penelitian
adalah mempelajari pengaruh pengolahan ikan glodok (Periophthalmodon schlosseri) terhadap perubahan
komposisi kimia dan kandungan asam amino serta perubahan kandungan taurin pada metode pengolahan
terbaik. Metode pengolahan yang dilakukan adalah perebusan, pengukusan, dan perebusan menggunakan
garam (3%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan memberikan pengaruh (α=0,05) pada kadar
lemak, protein, air, abu, dan karbohidrat. Pengukusan menurunkan asam amino sebesar 4,68%, perebusan
menggunakan garam (3%) sebesar 5,22%, dan perebusan sebesar 6,84%. Metode pengolahan terbaik adalah
pengukusan. Kandungan taurin pada ikan glodok mengalami penurunan 62,3% setelah dikukus.
Kata kunci: asam amino, ikan glodok (Periophthalmodon schlosseri), pengolahan, taurin

Full Text:

PDF


DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i1.8109

                         

 

                       

                                   

                           

 

________________________________________________________________________________________________________

 JPHPI is licensed under a the Creative Commons Attribution 2.0 License.

View My Stats web stats Statistik Pengunjung