LIMBAH INDUSTRI FILET IKAN PATIN UNTUK HIDROLISAT PROTEIN

Mala Nurilmala, Tati Nurhayati, Rieska Roskananda

Abstract


Abstrak
Limbah filet ikan patin terutama kepala dan tulang memiliki potensi sebagai bahan baku pembuatan
hidrolisat protein karena mengandung bioaktif peptida. Hidrolisat protein merupakan protein yang
dihidrolisis menjadi peptida melalui proses enzimatis atau kimiawi. Penelitian ini bertujuan menentukan
aktivitas pengikatan kalsium pada hidrolisat protein dari limbah filet ikan patin. Penelitian ini terdiri dari dua
tahap. Tahap pertama terdiri dari pembuatan hidrolisat protein secara enzimatis menggunakan konsentrasi
enzim papain yang berbeda. Hidrolisat protein tersebut dianalisis derajat hidrolisisnya menggunakan
metode SN-TCA sedangkan aktivitas pengikatan kalsium dengan menggunakan AAS. Tahap kedua yaitu
analisis uv scanning untuk melihat penyerapan maksimum hidrolisat protein dan analisis komposisi asam
amino untuk melihat komposisi asam amino yang terkandung dalam hidrolisat protein. Derajat hidrolisis
yang dihasilkan dari penelitian ini berbanding lurus dengan konsentrasi enzim yang digunakan. Aktivitas
pengikatan kalsium tertinggi oleh hidrolisat protein yaitu sebesar 122,73 mg L-1. Hidrolisat protein tersebut
memiliki derajat hidrolisis 43,13% dengan konsentrasi enzim 6% (v/v). Intensitas serapan pada hidrolisat
protein dengan penambahan kalsium lebih rendah apabila dibandingkan dengan intensitas absorpsi
hidrolisat protein, hal ini mengindikasikan adanya aktivitas pengikatan kalsium oleh hidrolisat protein.
Komposisi asam amino tertinggi pada hidrolisat protein limbah filet ikan patin yaitu asam glutamat.


Keywords


hidrolisat protein, kalsium, limbah filet patin, Pangasius pangasius, papain

Full Text:

PDF


DOI: http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23083

                       

                                     

 

                            

                                     

 

                                  

 

________________________________________________________________________________________________________

Creative Commons License JPHPI is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported License.

View My Stats web stats Statistik Pengunjung