Vol. 12 No. 1 (2025): Jurnal Mutu Pangan

View Vol. 12 No. 1 (2025): Jurnal Mutu Pangan

Published: 2025-04-09

Table of Content

Table of Content
- PDF

Research Paper

Optimasi Aktivitas Antioksidan Minuman Herbal Celup Berbahan Bunga Telang dan Serai

Marni Jayanti, Sulistyo Prabowo, Krishna Purnawan Candra, Aswita Emmawati

1-13
- PDF
Meta-analysis of the Effect of Garlic on Microbial Count in Meat Products

Suci Putri Ramadani, Harsi D. Kusumaningrum, Uswatun Hasanah

14-25
- PDF
Pengaruh Komposisi Susu Cair terhadap Sifat Reologi dan Potensi Risikonya pada Kecukupan Proses Termal

Ashari Widhiasmoro, Purwiyatno Hariyadi, Eko Hari Purnomo

26-36
- PDF
Optimasi Proses Produksi Biskuit Tinggi Protein Berbasis Soy Protein Concentrate (SPC)

Zahidah Khairina, Mohamad Djali, Robi Andoyo

37-46
- PDF
Optimasi Proses Maserasi Vanili (Vanilla tahitensis JW Moore) Kering pada Produksi Ekstrak Vanili Menggunakan RSM

Nizar Saeful Muslim, Purwiyatno Hariyadi, Nuri Andarwulan

47-56
- PDF
Pengaruh Fluktuasi Suhu Penyimpanan Beku terhadap Perubahan Mutu Pre-baked Kroisan dan Produk Akhir

Kelvin Muhammad Akbar, Nugraha Edhi Suyatma, Budi Nurtama

57-65
- PDF
Instant Porridge Formulation Based on Cassava Flour and Tempe Flour Composite for Children

Sri Inten Utami, Made Astawan, Tjahja Muhandri

66-75
- PDF
Peningkatan Higiene Sanitasi Dapur Sentral PT XYZ dengan Analisis VRIO (Valuable, Rare, Imitate to Cost, Organized)

Febby Barita Lumban Tobing, Sugiyono Sugiyono, Winiati P. Rahayu

76-83
- PDF
Pengetahuan, Sikap, dan Perilaku Higiene dan Sanitasi Penjamah Pangan di Taman Tegalega Kota Bandung

Nurani Putri Setya Pratiwi, Winiati P. Rahayu, Siti Nurjanah

84-96
- PDF
Implementasi Program Manajemen Risiko Keamanan Pangan Bertahap pada Industri Pangan Steril Komersial di Yogyakarta

Tyas Setyaningsih, Wahyu Sulistiadi

97-108
- PDF

Back Matter

Back Matter
- PDF