Kombinasi Perlakuan Hot Water Treatment dan CaCl2 untuk Mencegah Kerusakan Fisiologis Buah Belimbing (Averrhoa carambola L.)

Abstract

Abstract

Demand and productivity of starfruit have been increased every year. With that potency, starfruit could determined as national fruit commodityto be exported. One of the obstacle that encountered by fruit export from Indonesia was the high attack of pest or fruit fly which caused many fruit do not qualify in the quarantine process. Moreover, the problem of postharvest handling should be more focused because the starfruit was perishable commodity. In this research, postharvest handling was combination of hot water treatment and soaking in CaCl₂ solution. This research used starfruit variety of Dewi with ripeness index of level 4. Samples treated with hot water treatment (HWT) with three levels (35^oC for 60’; 45^oC for 40’ and 55^oC for 15’). After HWT, samples treated with soaking in CaCl₂ solution at three level treatments (60’; 40’; dan 20’). The results showed that HWT was very significantly affected on overall starfruit quality during storage, whereas treatment of soaking in CaCl₂ solution wasn’t significantly affected on starfruit quality. Meanwhile, combination of HWT and CaCl₂ were significantly affected to respiration rate, weight shrinkage, brightness level, yellow-blue pulp level, and panelists acceptance toward flavor and aroma. Treatment of HWT 55ºC for 15 minutes, softening of fruit pulp cannot be avoided because of the heat injury. Combination of HWT 45ºC for 40 minutes and 4% CaCl₂ for 60 minutes can maintain quality till 24^th day panelist acceptance test.

Keywords : starfruit, hot water treatment, CaCl₂, panelist, fungi

Abstrak

Permintaan dan produksivitas buah belimbing telah menunjukkan kenaikan dari tahun ke tahun, dimana dengan potensi ini, buah belimbing bisa menjadi buah nasional andalan ekspor. Salah satu kelemahan dari buah eksport Indonesia adalah tingginya serangan penyakit dan lalat buah yang menyebabkan beberapa buah tidak bisa lolos dari proses pemeriksaan karantina. Lebih dari itu, masalah penanganan pasca panen harus lebih fokus karena buah belimbing termasuk komoditas yang mudah rusak. Pada penelitian ini, penanganan pasca panen dengan kombinasi perlakuan pecelupan air pana dan perendaman dengan larutan CaCl₂. Penelitian ini menggunkan buah belimbing varietas Dewi dengan indeks kematangan 4. Sample diperlakukan dengan air panas (HWT) dengan 3 tingkat suhu dan lama perendaman (35^oC selama 60’; 45^oC selama 40’ dan 55^oC selama 15’), Setelah HWT, sample kemudian direndam dalam larutan CaCl₂ dengan 3 tingkat lama pencelupan (60’; 40’; dan 20’). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan HWT sangat berpengaruh pada seluruh parameter mutu buah selama penyimpanan, namun perlakuan pencelupan dengan larutan CaCl₂ tidak berpengaruh pada mutu produk. Kombinasi perluan keduanya berpengaruh terhadap parameter kecepatan respirasi, susut bobot, tingkat kecerahan kulit, level warna kuning-biru daging buah, serta tingkat penerimaan panelis terhadap bau dan aroma. Pada perlakuan HWT dengan suhu 55ºC selama 15 menit,menyebabkan pelunakan daging buah akibat dari ‘heat injury’. Kombinasi perlakuan HWT 45ºC selama 40 menit dan 4% CaCl₂ selama 60 menitsdapat mempertahankan mutu buah sampai hari ke-24 berdasarkan penerimaan panelis.

Kata kunci :buah belimbing, hot water treatment, larutan CaCl₂, heat injury, perishable

Diterima:4 Desember 2012; Disetujui:28 Maret 2013