Profil asam lemak abon ikan dengan penambahan buah nangka selama penyimpanan Fatty acid profile of fish floss with the addition of jackfruits during storage
Article Sidebar
-
catfish, diversification, flavor, nutrition, peroxide number
Abstract
Fish floss is a product made from seasoned fish meat to add flavor. The addition of jackfruit to fish floss is expected to add flavor and aroma, increase the nutritional value, and increase the variety of fish floss products. This study aimed to determine the quality characteristics of shredded catfish and jackfruit during storage. The catfish to jackfruit ratio was 2:1 (w/w). The test parameters included the fat content, free fatty acids, peroxide value, and total fatty acid content. The study used a completely randomized design (CRD) with different storage length treatments, namely 15, 30, and 45 days, with three replications. Different storage times showed that the fat content is 23.39–23.45%, the free fatty acids are 0.34–0.38%, and the peroxide value in jackfruit shredded fish increased after 45 days of storage, with a value of 5.74–8.26 meq/kg. The total fatty acid content in jackfruit shreds during storage increased by approximately 80.58–88.48%. The highest fatty acid content was oleic acid (33.36–36.57%), while the lowest was pentadecanoic acid (0.03–0.04%) and arachidonic acid (0.03–0.04%).
Full text article
References
Adawiyah, R., Widyastuti, S., & Werdiningsih, W. (2016). Pengaruh pengemasan vakum terhadap kualitas mikrobiologis ayam bakar asap selama penyimpanan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 2(2), 152-157.
Stephanie B. (2023). Karakteristik dan profil asam lemak minyak ikan dari jeroan ikan bulan-bulan (Megalops sp.). Jurnal Perikanan dan Kelautan, 13(1), 8 – 16. DOI: https://doi.org/10.33512/jpk.v13i1.20229
Alhafif, A. (2019). Pendugaan umur simpan abon ikan tuhuk (marlin) dalam berbagai bahan kemasan dengan menggunakan metode accelerated shelf life testing (ASLT) model arrhenius. [Skripsi]. Universitas Lampung, Bandar Lampung.
Anggo, A. D., Suhaeli F., & Darmanto, Y S. (2017). Energi aktivasi perubahan nilai free fatty acid pada abon ikan lele dumbo (Clarias sp.) selama penyimpanan. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 1(2), 21-28. DOI: https://doi.org/10.26877/jiphp.v1i2.1834
Anggraeni, V.P., Putu, T.I, & I Desak P. K. P. (2021). Pengaruh penambahan puree buah nangka (Artocarpus heterophyllus lamk.) terhadap karakteristik permen karamel susu. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 10(3), 436-447. DOI: https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i03.p11
Anggraini, L. (2021). Kualitas nutrisi abon ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) hasil pengawetan iradiasi sinar gamma pada dosis 15 kgy. [Skripsi]. UIN Jakarta.
[AOAC] Association of Official Analytical Chemyst. (2005). Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemyst, Inc.,
[AOAC] Association of Official Analytical Chemyst. (2012). Guidelines for Single-Laboratory Validation of Chemical Methods for Dietary Supplements and Botanicals. USA.
[AOAC] Association of Official Analytical Chemyst. (2012). Official methods of analysis of AOAC international, 19th ed, USA.
Arifin, S. Z. (2015). Description of turus jackfruit (Artocarpus integra Merr) superior local fruit from magelang, central java [Conference session]. Seminar Nasional Universitas PGRI Yogyakarta. ISBN 978-602-73690-3-0.
Ayu, D. F., Diana, S. S., Rahmayuni. (2020). Karakteristik mutu dan sensori nugget ikan patin (Pangasius hypopthalmus) dan nangka (Artocarpus heterophyllus) muda. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 12(2), 40-48. DOI: https://doi.org/10.17969/jtipi.v12i2.15638
Ayu, D.F., Diharmi, A., Ali, A. (2019). Karakteristik minyak ikan dari lemak abdomen hasil samping pengasapan ikan patin (Pangasius hypophthalmus). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 22(1), 187-197. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i1.26473
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (1995). Abon ikan. SNI 01-3707-1995. Jakarta.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2013). Minyak Goreng. SNI 3741 2013, pp. 1–23, [Online]. Available: https://akses-sni.bsn.go.id/
[BPS] Badan Pusat Statistik. (2024). Produksi Tanaman Buah-buahan, 2021-2023. Available: https://www.bps.go.id/id/statistics-table/2/NjIjMg==/produksi-tanaman-buah-buahan.html (diakses pada tanggal 04/07/2024).
Bonisya, C., Nopriantini., Didik, H. (2019). Pengaruh penambahan jerami nangka (Artocarpus heterophyllus) terhadap kadar serat dan daya terima abon ikan nila merah (Oreochromis niloticus). Journal Poltekkes Pontianak, 2(1), 15-19. DOI: https://doi.org/10.30602/pnj.v2i1.479
Candra, K.P., & Tunoq, A., (2018). Sifat kimia dan penerimaan sensori dari abon dengan formulasi daging ikan gabus (Channa striata) dan jantung pisang kepok (Musa acuminata balbisiana Linn). Jurnal Teknologi Pertanian Universitas Mulawarman, 13(2), 45-50.
Cicilia, Y., Rodiana, N., & Shanti, D. L. (2017). Pengaruh variasi suhu terhadap mutu abon ikan ekonomis rendah selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 6(1), 80-91. DOI: https://doi.org/10.36706/fishtech.v6i1.4454
Dali, M., Arif. M.A.M., Ika, O.A. (2023). Karakteristik mutu abon ikan cakalang dengan variasi penambahan santan kelapa. Journal of Agritech Science, 7(1), 37-40. DOI: https://doi.org/10.30869/jasc.v7i01.1183
Dewi, E. K., Dini, S., & Ginanjar, P. (2023). Pengaruh metode pengemasan abon ikan bandeng (Chanos chanos) terhadap perubahan mutu produk selama penyimpanan suhu ruang. Jurnal Kelautan dan Perikanan, 18(1), 9-20. DOI: https://doi.org/10.15578/jpbkp.v18i1.891
Djamaludin H., & Anies C. (2021). Kualitas ekstrak minyak mikroalga spirulina sp. dengan metode ekstraksi yang berbeda. Prosiding Simposium Nasional Kelautan dan Perikanan, 8, 215-224.
Firdaus., Fardiansyah., & Kriswidianto. (2022). Penggunaan mesin cabinet dryer dengan variasi suhu untuk meningkatkan mutu kimia abon ikan mujair (Oreochromis mossambicus). Lutjanus, 27(2), 64-70.
Ghaisani, N.S. (2020). Karakteristik abon ikan sapu-sapu (loricariidae) hasil iradiasi sinar gamma selama masa simpan 30 hari. [Skripsi]. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.
Goulas, A.E., & Kontominas, M. G. (2005). Effect of salting and smoking method on the keeping quality of chub mackarel (Scomber japonicas): biochemical and sensory attributes. Food Chemistry, 93(3), 511-520. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.09.040
Hutajulu, E, C., Nurjazuli, N., Wahyuningsih, N, E., (2020). Hubungan jenis minyak goreng, suhu, dan pH terhadap kadar asam lemak bebas pada minyak goreng pedagang penyetan. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 19(5), 375–378. https://doi.org/10.14710/mkmi.19.5 .375-378. DOI: https://doi.org/10.14710/mkmi.19.5.375-378
Ismail, A. M., & Dhanang, E. P. (2017). Inovasi pembuatan abon ikan cakalang dengan penambahan jantung pisang. Agritech, 19(1), 45-54.
Jayadi, A., Badaruddin, A., Andi, S. (2016). Pengaruh suhu penyimpanan dan jenis kemasan terhadap mutu abon ikan terbang. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2, 62-69. DOI: https://doi.org/10.26858/jptp.v2i1.5154
Kasmiati, Ekantari, N., Asnani, Suadi, & Husni A. (2020). Mutu dan tingkat kesukaan konsumen terhadap abon ikan layang (Decapterus sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 470-478. DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.32700
Kasmiati, Putri, A. A., Sumule, O., Latuconsina, N., Khasanah, R., Khotimah, H., Nurfaidah, Laga, S., Handarini, K., Rahmatang, & Metusalach. (2023). Karakteristik mutu abon ikan sapu-sapu (Pterygoplichthys pardalis) dari Perairan Danau Tempe, Sulawesi Selatan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(2), 291-302. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i2.43873 DOI: https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i2.43873
Kurniati, Y., Susanto, W., H. (2015). Pengaruh basa NaOH dan kandungan ALB CPO terhadap kualitas minyak kelapa sawit pasca netralisasi. Jurnal Pangan dan Agorindustri, 3(1), 193-202.
Lisnawati, A., Khusnul, K., Elisa, G. P., Netty, M. N., Purba, D., Farida, A., Yamin, M., & Ahmad, Z. (2021). Karakteristik kimia dan sensori abon nangka muda dengan penambahan daging ayam pada rasio yang berbeda. Buletin Loupe, 17(1), 28-34. DOI: https://doi.org/10.51967/buletinloupe.v17i01.500
Matti, A., Ikbal S., Nurlaeli F., Arham R., Adilham A., Muh A. A., Riska R. (2023). Karakteristik abon lembaran dari ikan bandeng (Chanos chanos) dengan tambahan tepung tapioka. Jurnal Fistech, 12(1), 10-15. DOI: https://doi.org/10.36706/fishtech.v1i1.19750
Maryantina., & Delfi, Y. (2021). Strategi pemasaran dalam meningkatkan produk olahan ikan patin di kampung patin, Desa Koto Mesjid, Kecamatan Xiii Koto Kampar. Intelektiva: Jurnal Ekonomi, Sosial & Humaniora, 2(12), 83-95.
Maryati, Wiwin, K., & Dessy, E. K. (2023). Pengaruh penambahan minyak atsiri biji pala terhadap karakteristik organoleptik abon ikan bubara (Caranx sexfasciatus). Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 5(1), 33-39. DOI: https://doi.org/10.35308/jtpp.v5i1.7028
Naiu, A.S., Koniyo, Y., Nursinar, S., & Kasium, F. (2018). Penanganan dan pengolahan hasil perikanan, Gorontalo: CV. Athra Samudra.
Ningrum, B.A., Azhari, R., & Dyah, K. (2022). Pengaruh penambahan ekstrak buah mahkota dewa (Pahleria macricarpa) pada abon ikan tuhuk (Marlin). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 1(1), 39-52.
Nur Jannah, U. Q. A., Hidayati, D., & Jakfar, A. A., (2016). Karakteristik sensoris dan kimia pada abon nangka muda (Artocarpus heterophyllus Lmk) dengan penambahan tempe. Agrointek, 10(1), 48-54. https://doi.org/10.21107/agrointek.v10i1.2025. DOI: https://doi.org/10.21107/agrointek.v10i1.2025
Nurhayati, Asmawati, Syirril, I., Marianah, & Adi, S. (2020). Pemberdayaan ekonomi masyarakat melalui aplikasi teknologi pengolahan dodol nangka dan susu biji nangka di Kabupaten Lombok Barat. Selaparang Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 4(1), 522-528. DOI: https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i1.3321
Nurhasnawati, H., Supriningrum, R., & Caesariana, N. (2015). Penetapan kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida pada minyak goreng yang digunakan pedagang gorengan di JL. A.W. Sjahrani Samarinda. Jurnal Ilmiah Manuntung, 2(1), 25-30. DOI: https://doi.org/10.51352/jim.v1i1.7
Parisu, M.A., (2018). Formulasi buah cempedak muda (Artocarpus integer Merr.) dan ikan haruan (Ophiocephulus striatus) terhadap karakteristik kimia dan sensoris abon. [Skripsi]. Universitas Mulawarman.
Pablo, A. G. P., & Lynette, C. (2022). Development of a water kefir beverage made from jackfruit processing by-product and its potential probiotic property. Philippine Journal of Science, 151(5), 1589-1598. DOI: https://doi.org/10.56899/151.05.04
Poernomo, D., Jacoeb, A. M., Utami, U. T., & Nugraha, R. (2010). Pemanfaatan kunyit (Curcuma domestica Val) dan jeruk nipis (Citrus aurantifolia Swingle) dalam pembuatan abon ikan lemuru. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 13(2), 1-11. https://doi.org/10.17844/jphpi.v13i2.5352
Rohmawati, N. (2016). Pengaruh penambahan sukun muda (Artocarpus communis) terhadap mutu fisik, kadar protein, dan kadar air abon lele dumbo (Clarias gariepinus). Journal Nutrisia, 18(1), 65-69.
Sakti, H., Lestari, S., & Supriadi. (2016). Perubahan mutu ikan gabus (Channa striata) asap selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(1), 11-18. DOI: https://doi.org/10.36706/fishtech.v5i1.3514
Salam, F., Siti, A. L., & Suryani, U. (2021). Pengaruh penambahan daun jeruk purut (Citrus Hyrstix D.C) terhadap kerusakan abon ikan tongkol (Euthynnus Affinnis) selama penyimpanan. Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 3(2), 27-37. DOI: https://doi.org/10.37905/jjft.v3i2.7526
Saragih, M. R. A., Martunis., & Ismail, S. (2019). Pengaruh kemasan plastik polietilen dan polipropilen terhadap umur simpan abon ikan tongkol (Katsuwonus pelamis) dengan menggunakan model arrhenius. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah, 4(2), 317-328. DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v4i2.7475
Sartika, R. A. D. (2009). Pengaruh suhu dan lama proses menggoreng (deep frying) terhadap pembentukan asam lemak trans. Makara Journal of Science, 13(1), 23-28. DOI: https://doi.org/10.7454/mss.v13i1.354
Simanjuntak, G. T. Y. (2018). Pemanfaatan ampas jus kedelai dan ikan patin dalam pembuatan nugget serta uji daya terima dan kandungan gizinya. [Skripsi]. Universitas Sumatera Utara
Sundari, R. S., Andri, K., & Budhi, W. F. (2021). Teknologi pembuatan abon ikan lele bebas bau amis (penyuluhan dan implementasi). Jurnal Pemberdayaan Masyarakat, 6(1), 546-554. DOI: https://doi.org/10.21067/jpm.v6i1.5004
Sulistiyati T. D., Jeny E. T., Hardoko, Eddy, S., Bambang B. S., Anis C., Mikchael A. P. P., Heder D., Luh ayu H. F. N. P., & Zulfia R. A. K. (2022). Karakteristik organoleptik abon ikan tuna (Thunnus sp.) dengan penambahan jantung pisang. Journal of Fisheries and Marine Research, 6(1), 10-19. DOI: https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2022.006.01.2
Sukmiwati, M., Dahlia, Demelati, Desi, H., & Emma, S. (2023). Potensi budidaya ikan patin Desa Koto Tuo melalui alih teknologi pengolahan cemilan berbasis ikan dan nangka. Unri Conference Series: Community Engagement, 5, 68-74.
Untari, B., Miksusanti, & Al Aina. (2020). Penentuan kadar asam lemak bebas dan kandungan jenis asam lemak dalam minyak yang dipanaskan dengan metodetitrasi asam basa dan kromatografi gas. Jurnal Ilmiah Bakti Farmasi, 5(1), 1-10. DOI: https://doi.org/10.61902/cerata.v10i1.67
Wittriansyah, K., Ari, K., & Annas, S. P. (2021). Studi proksimat dan penerimaan abon dengan menggunakan daging ikan yang berbeda di Kabupaten Cilacap. Jurnal Agroindustri Halal, 7(1), 71-78. DOI: https://doi.org/10.30997/jah.v7i1.3384
Authors
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
How to Cite
