Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen yoghurt yang diperkaya rumput laut Caulerpa lentillifera Antioxidant activity and consumer acceptance level of yogurt enriched with Caulerpa lentillifera seaweed
Article Sidebar
Accepted
28 March 2024
Published
15 May 2024
Keywords:
-
DPPH, green seaweed, hedonic, lactic acid, phenolic content
Abstract
Caulerpa lentillifera seaweed comprises several bioactive compounds that possess health-promoting properties, which make it suitable for incorporation into food items, including yogurt. The purpose of adding seaweed to yogurt is to enhance its flavor and boost its antioxidant activity. The objective of this study was to determine the optimal concentration of C. lentillifera seaweed to evaluate its chemical, microbiological, and antioxidant properties, as well as to assess the level of consumer acceptance of yogurt. To achieve this, seaweed yogurt was prepared by incorporating C. lentillifera seaweed at concentrations of 0, 5, 10, and 15% (v/v), and the pH, lactic acid, lactic acid bacteria, total phenols, and antioxidant activity (using the DPPH method) were analyzed. In addition, the level of consumer acceptance was evaluated. The findings of this study demonstrated that disparities in the amounts of C. lentillifera seaweed affected the chemical and microbiological traits, including total phenols, antioxidant activity, and consumer preferences for yogurt. The optimal treatment was achieved with the addition of 5% seaweed at a pH level of 3.97±0.035, lactic acid content of 1.08±0.09%, lactic acid bacteria count of 1.74x10^8 cfu/mL, and total phenol content of 39.62±0.49 mg GAE/g. Additionally, the antioxidant activity value was 39.32±0.45%, and the hedonic values for color (3.64±0.98), aroma (3.59±0.83), texture (3.44±0.91), and taste (3.45±1.16) were also favorable. According to the proximate analysis, which evaluated the moisture, protein, fat, and ash content of seaweed yogurt, the results were consistent with SNI 2981:2009. Furthermore, the inclusion of C. lentillifera in yogurt production enhanced both its flavor and antioxidant activity.
References
Agustina, Y., Rudi, K., & Aman, S. P. (2015). Pengaruh variasi waktu fermentasi terhadap kadar laktosa, lemak, pH dan keasaman pada susu sapi yang difermentasi menjadi yogurt. Jurnal Kimia Mulawarman, 12(2), 97-100.
Antarlina, S. S. (2020). Peluang minuman kombucha sebagai pangan fungsional. Agrika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 14(2), 184-200.
[AOAC] Association of Analytical Chemist Publisher. (2005). Official methods of analysis of the association of official analytical chemist.
Arifianti, A. E., Putri, R. C., Ekaputri, S. H., Aqilah, W. N., & Anwar, E. (2020). Nilai sun protection factor anggur laut segar dengan metode dan jenis pelarut ekstraksi yang berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(1), 31-37. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i1.30692
Astuti, N. A., Cokrowati, N., & Mukhlis, A. (2021). Cultivation of seagrapes (Caulerpa lentillifera) in controlled containers with the addition of different doses of fertilizers. Journal of Coastal and Ocean Sciences, 2(1), 1-6. https://doi.org/10.31258/jocos.2.1.1-6
Badan Standardisasi Nasional. (2009). SNI 2981:2009. Yogurt.
Basuki, E. K., Nurismanto, R., & Suharfiyanti, E. (2018). Kajian proporsi kacang merah (Phaseolus vulgaris l.) dan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) pada pembuatan yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan, 12(2), 72–81. https://doi.org/10.33005/jtp.v12i2.1291
Chadseesuwan, U., Puthong, S., & Deetae, P. (2021). Growth promotion of some lactic acid bacteria by crude extract of Spirogyra sp., Cladophora sp., Caulerpa lentillifera and Caulerpa corynephora. Food Research, 4(4), 81-86. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(S4).011
Dewi, E. N., & Purnamayati, L. (2021). Characterization of Caulerpa racemosa yogurt processed using Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Food Research, 5(3), 54-61. https://doi.org/10.26656/fr.2017.5(S3).008
Fauziah, A. N., Dewi, E. N., & Purnamayati, L. (2023). Karakteristik yoghurt rumput laut dengan konsentrasi Gracilaria sp. yang berbeda menggunakan kombinasi bakteri Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophilus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(2), 280-290. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i2.45249
Fitriana, A. (2021). Aktivitas penghambatan angiotensin converting enzyme (ACE) kombinasi yoghurt susu sapi berbasis dadih dengan ekstrak daun pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.). [Skripsi]. UIN Syarif Hidayatullah.
Food Standards Australia New Zealand. (2014). Standard 2.2.3 Fermented milk products. https://faolex.fao.org/docs/pdf/aus209063.pdf
Gawai, K. M., Mudgal, S. P., & Prajapati, J. B. (2017). Stabilizers, colorants, and exopolysaccharides in yogurt. In Yogurt in health and disease prevention. Academic Press, 1(1), 49-68. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-805134-4.00003-1
Hadju, R., Pakaya, F., Koengo, N. R., Kaharu, I. S. S., Modeong, A. M., Muhsadi, N., Tolas, M. R., Mangkarto, P. A., Polapa, R., Lamangantjo, C. J., & Kumaji, S. S. (2021). Pengaruh konsentrasi sari rumput laut terhadap yoghurt rumput laut. Seminar Nasional Teknologi, Sains dan Humaniora, 3(1), 21-29.
Hafsah & Astriana. (2012). Pengaruh variasi starter terhadap kualitas yoghurt susu sapi. Jurnal Bionature, 13(2), 96-102. https://doi.org/10.35580/bionature.v13i2.1433
Handayani, R., Aminah, S., & Suyanto, A. (2011). Variasi substitusi rumput laut terhadap kadar serat dan mutu organoleptik cake rumput laut Eucheuma cottonii. Jurnal Pangan dan Gizi, 2(3), 67-74.
Hardiana, R., & Rudiyansyah, T. A. (2012). Aktivitas antioksidan senyawa golongan fenol dari beberapa jenis tumbuhan famili Malvaceae. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 1(1), 8-13
Harris, D.C. (2000). Quantitative chemical analysis 5th ed. New York (US). W.H. Freeman and Company.
Heatubun, A.K. (2022). Pengaruh penambahan konsentrasi sari kayu manis (Cinnamomum verum) terhadap kadar air, kadar abu, dan kadar protein minuman instan Anggur Laut (Caulerpa sp). Journal of Tropical Upland Resources, 4(2), 82-89.
Hendarto, D. R., Handayani, A. P., Esterelita, E., & Handoko, Y. A. (2019). Mekanisme biokimiawi dan optimalisasi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam pengolahan yoghurt yang berkualitas. Jurnal Sains Dasar, 8(1), 13-19. http://dx.doi.org/10.21831/jsd.v8i1.24261
Hidayat, T., Nurjanah, Jacoeb, A. M., & Putera, B. A. (2020). Aktivitas antioksidan Caulerpa sp. segar dan rebus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 566-575. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33869
Husni, A., Madalena, M., & Ustadi, U. (2015). Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen pada yoghurt yang diperkaya dengan ekstrak Sargassum polycystum. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 18(2), 108-118. https://doi.org/10.17844/jphpi.2015.18.2.108
Indriani, S., & Sulandari, L. (2013). Pengaruh jumlah dekstrin dan lama pengeringan terhadap sifat organoleptik dan sifat mikrobiologi yoghurt bubuk. Jurnal Tata Boga, 2(1), 80-89.
Ismawati, N., Nurwantoro, N., & Pramono, Y. B. (2017). Nilai pH, total padatan terlarut, dan sifat sensoris yoghurt dengan penambahan ekstrak bit (Beta vulgaris L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3), 89-93. http://dx.doi.org/10.17728/jatp.181
Iyyah, I., Putriningtyas, N. D., & Wahyuningsih, S. (2019). Perbedaan yoghurt kacang merah (Phaseolus vulgaris L) dengan berbagai starter ditinjau dari sifat organoleptik, kadar protein dan lemak. Sport and Nutrition Journal, 1(2), 40-47. http://dx.doi.org/10.15294/spnj.v1i2.34946
Kasmiyetti, K., Amri, Z., Hasneli, H., Rahmayeni, S., & Mushollini, F. (2021). Kualitas dan daya terima yoghurt sari buah naga merah untuk penderita hiperkolesterolemia. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 20(1), 8-14. https://doi.org/10.33508/jtpg.v20i1.2766
Kusuma, B. A. D., Aminah, S., & Harsoelistyorini, W. (2022). Aktivitas antioksidan, karakteristik fisik, dan sensoris yoghurt beku kecambah kacang merah dengan variasi penambahan ekstrak kulit buah naga merah. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(1), 32-40. https://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.32-40
Maharani, S., Sugiarti, Y., Al Falah, S. A. N. W., & Prawira-Atmaja, M. I. (2021). Kadar polifenol dan aktivitas antioksidan yoghurt teh dengan inokulum caspian sea selama fermentasi. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 5(2), 181-190. https://doi.org/10.26877/jiphp.v5i2.10221
Mustika, S., Yasni, S., & Suliantari, S. (2019). Pembuatan yoghurt susu sapi segar dengan penambahan puree ubi jalar ungu. Jurnal Pendidikan Teknologi Kejuruan, 2(3), 97-101. https://doi.org/10.24036/jptk.v2i3.5923
Muthia, R., Saputri, R., & Verawati, S. A. (2019). Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol kulit buah mundar (Garcinia forbesii King.) menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-L-picrylhydrazil). Jurnal Pharmascience, 6(1), 78-82. http://dx.doi.org/10.20527/jps.v6i1.6079
Nabillah, A. K., Munandar, A., Surilayani, D., Aditia, R. P., & Pratama, G. (2023). Karakteristik jelly drink dari anggur laut (Caulerpa sp.) dengan variasi konsentrasi karagenan. LEUIT Journal of Local Food Security, 4(1), 251-259. http://dx.doi.org/10.37818/leuit.v4i1.19534
Nalu, F. N. H., Ledo, M. E., & Solle, H. R. L. (2021). Karakterisasi produk yoghurt susu nabati kacang arbila (Phaseolus lunatus L.). Agrotekma Jurnal Agroteknologi dan Ilmu Pertanian, 5(2), 144-151. http://dx.doi.org/10.31289/agr.v5i2.4861
Nufus, C., Nurjanah, & Abdullah, A. (2017). Karakteristik rumput laut hijau dari perairan Kepulauan Seribu dan Sekotong Nusa Tenggara Barat sebagai antioksidan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3), 620-632. https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i3.19819
Nugroho, D. F., & Wijayanti, D. A. (2021). Pengaruh penambahan sari wortel pada yoghurt ditinjau dari aw, kadar air, viskositas, total asam tertitrasi dan kadar protein. Agrisaintifika Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 5(1), 18-23. https://doi.org/10.32585/ags.v5i1.1374
Nurhidayati, L., Fitriani, Y., Abdillah, S., Mumpuni, E., & Rafi, M. (2020). Physicochemical properties and antioxidant activities of crude fucoidan extracted from Sargassum cinereum. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, 18(1), 68-74. https://doi.org/10.35814/jifi.v18i1.823
Paramita, S., & Arihantana, P. S. (2017). Studi potensi Lactobacillus rhamnosus A6 hasil isolasi dari air susu ibu sebagai starter dalam pembuatan yoghurt. Media Ilmiah Teknologi Pangan, 4(2), 103-112.
Phisita, I. (2022). Aktivitas antioksidan dan kualitas yoghurt susu sapi buah penambahan naga merah dengan starter dadih. [Skripsi]. UIN Jakarta.
Purba, A. P., Dwiloka, B., & Rizqiati, H. (2018). Pengaruh lama fermentasi terhadap total bakteri asam laktat (BAL), viskositas, aktivitas antioksidan, dan organoleptik water kefir anggur merah (Vitis vinifera L.). Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), 49-5.
Puspita, D., Merdekawati, W., & Rahangmetan, N. S. (2019). Pemanfaatan anggur laut (Caulerpa recemosa) dalam pembuatan sub krim instan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 29(1), 72-78. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2019.29.1.72
Putnarubun, C., & Valentine, R. Y. (2020). Pigmen klorofil pada alga Caulerpa sp. di kepulauan Kei. Jambura Fish Processing Journal, 2(2), 86-93. https://doi.org/10.37905/jfpj.v2i2.6855
Rahayunia, S., & Mukarlina, E. R. P. (2018). Pengaruh penambahan sari buah lakum (Cayratia trifolia (l.) domin) terhadap kualitas dan penerimaan organoleptik pada yoghurt. Jurnal Protobiont Jurnal Elektronik Biologi, 7(2), 1-9. https://dx.doi.org/10.26418/protobiont.v7i2.25291
Rasbawati, R., Irmayani, I., Novieta, I. D., & Nurmiati, N. (2019). Karakteristik organoleptik dan nilai ph yoghurt dengan penambahan sari buah mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 7(1), 41-46.
Rohman, A. R., Dwiloka, B., & Rizqiati, H. (2019). Pengaruh lama fermentasi terhadap total asam, total bakteri asam laktat, total khamir dan mutu hedonik kefir air kelapa hijau (Cocos nucifera). Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 127-133.
Sandjaja, A., Herartri, R., Arfiansyah, N. (2009). Kamus gizi. PT Kompas Media Nusantara.
Saputri, A. U., Purnamayati, L., & Anggo, A. D. (2019). Aktivitas antibakteri anggur laut (Caulerpa lentillifera) terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1), 15-20. https://dx.doi.org/10.14710/jitpi.2019.5240
Setianto, Y. C., Pramono, Y. B., & Mulyani, S. (2016). Nilai pH. viskositas, dan tekstur yoghurt drink dengan penambahan ekstrak salak pondoh (Salacca zalacca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3), 110-113
Sinurat, E., & Suryaningrum, T. D. (2019). Aktivitas antioksidan dan sifat sensori teh rumput laut Sargassum sp. berdasarkan variasi lama perendaman. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 581-588.
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji kesukaan dan organoleptik terhadap 5 kemasan dan produk Kepulauan Seribu secara deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95–106. https://doi.org/10.31294/par.v5i2.3526
Syakilla, N., George, R., Chye, F. Y., Pindi, W., Mantihal, S., Wahab, N. A., Fadzwi, F. M., Gu, P. H., Matanjun, P. (2022). A review on nutrients, phytochemicals, and health benefits of green seaweed, Caulerpa lentillifera. Foods, 11, 2832. https://doi.org/10.3390/foods11182832
Tapotubun, A. M., Savitri, I. K. E., & Matrutty, T. E. A. A. (2016). Penghambatan bakteri patogen pada ikan segar yang diaplikasi Caulerpa lentillifera. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 299-308. https://doi.org/10.17844/jphpi.v19i3.15098
Tapotubun, A. M. (2018). Komposisi kimia rumput laut Caulerpa lentillifera dari Perairan Kei Maluku dengan metode pengeringan berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1), 13-23. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21257
Tarwendah, I. P. (2017). Studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2), 66-73.
Triana, R., Angkasa, D., & Fadhilla, R. (2019). Nilai gizi dan sifat organoleptik yoghurt dari rasio tepung tulang ikan nila (Oreochromis sp) dan kacang hitam (Phaseolus vulgaris ‘Black turtle). Jurnal Gizi, 8(1), 37-49. https://doi.org/10.26714/jg.8.1.2019.%25p
Tricahyo, A., Widati, A. S. W., & Widyastuti, E. S. (2012). Pengaruh penambahan filler komposit (wheat bran dan polard) dan rumput laut terhadap pH, WHC, cooking loss dan tekstur nugget kelinci. Ternak Tropika, 13(1), 19-29.
Wahyu, Y. I. (2020). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik formulasi yogurt dengan penambahan rumput laut Eucheuma spinosum. Jurnal Penelitian Chanos Chanos, 18(2), 55-61. http://dx.doi.org/10.15578/chanos.v18i2.8990
Widhyasih, R. M., Iriyanti, D. B., & Lestari, P. (2022). Pengaruh penambahan fruktosa dan lama penyimpanan terhadap jumlah bakteri asam laktat pada produk olahan yoghurt. Jurnal Analis Kesehatan, 11(2), 58-63. https://doi.org/10.26630/jak.v11i2.3205
Antarlina, S. S. (2020). Peluang minuman kombucha sebagai pangan fungsional. Agrika: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 14(2), 184-200.
[AOAC] Association of Analytical Chemist Publisher. (2005). Official methods of analysis of the association of official analytical chemist.
Arifianti, A. E., Putri, R. C., Ekaputri, S. H., Aqilah, W. N., & Anwar, E. (2020). Nilai sun protection factor anggur laut segar dengan metode dan jenis pelarut ekstraksi yang berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(1), 31-37. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i1.30692
Astuti, N. A., Cokrowati, N., & Mukhlis, A. (2021). Cultivation of seagrapes (Caulerpa lentillifera) in controlled containers with the addition of different doses of fertilizers. Journal of Coastal and Ocean Sciences, 2(1), 1-6. https://doi.org/10.31258/jocos.2.1.1-6
Badan Standardisasi Nasional. (2009). SNI 2981:2009. Yogurt.
Basuki, E. K., Nurismanto, R., & Suharfiyanti, E. (2018). Kajian proporsi kacang merah (Phaseolus vulgaris l.) dan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) pada pembuatan yoghurt. Jurnal Teknologi Pangan, 12(2), 72–81. https://doi.org/10.33005/jtp.v12i2.1291
Chadseesuwan, U., Puthong, S., & Deetae, P. (2021). Growth promotion of some lactic acid bacteria by crude extract of Spirogyra sp., Cladophora sp., Caulerpa lentillifera and Caulerpa corynephora. Food Research, 4(4), 81-86. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(S4).011
Dewi, E. N., & Purnamayati, L. (2021). Characterization of Caulerpa racemosa yogurt processed using Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus. Food Research, 5(3), 54-61. https://doi.org/10.26656/fr.2017.5(S3).008
Fauziah, A. N., Dewi, E. N., & Purnamayati, L. (2023). Karakteristik yoghurt rumput laut dengan konsentrasi Gracilaria sp. yang berbeda menggunakan kombinasi bakteri Lactobacillus plantarum dan Streptococcus thermophilus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(2), 280-290. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i2.45249
Fitriana, A. (2021). Aktivitas penghambatan angiotensin converting enzyme (ACE) kombinasi yoghurt susu sapi berbasis dadih dengan ekstrak daun pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.). [Skripsi]. UIN Syarif Hidayatullah.
Food Standards Australia New Zealand. (2014). Standard 2.2.3 Fermented milk products. https://faolex.fao.org/docs/pdf/aus209063.pdf
Gawai, K. M., Mudgal, S. P., & Prajapati, J. B. (2017). Stabilizers, colorants, and exopolysaccharides in yogurt. In Yogurt in health and disease prevention. Academic Press, 1(1), 49-68. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-805134-4.00003-1
Hadju, R., Pakaya, F., Koengo, N. R., Kaharu, I. S. S., Modeong, A. M., Muhsadi, N., Tolas, M. R., Mangkarto, P. A., Polapa, R., Lamangantjo, C. J., & Kumaji, S. S. (2021). Pengaruh konsentrasi sari rumput laut terhadap yoghurt rumput laut. Seminar Nasional Teknologi, Sains dan Humaniora, 3(1), 21-29.
Hafsah & Astriana. (2012). Pengaruh variasi starter terhadap kualitas yoghurt susu sapi. Jurnal Bionature, 13(2), 96-102. https://doi.org/10.35580/bionature.v13i2.1433
Handayani, R., Aminah, S., & Suyanto, A. (2011). Variasi substitusi rumput laut terhadap kadar serat dan mutu organoleptik cake rumput laut Eucheuma cottonii. Jurnal Pangan dan Gizi, 2(3), 67-74.
Hardiana, R., & Rudiyansyah, T. A. (2012). Aktivitas antioksidan senyawa golongan fenol dari beberapa jenis tumbuhan famili Malvaceae. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 1(1), 8-13
Harris, D.C. (2000). Quantitative chemical analysis 5th ed. New York (US). W.H. Freeman and Company.
Heatubun, A.K. (2022). Pengaruh penambahan konsentrasi sari kayu manis (Cinnamomum verum) terhadap kadar air, kadar abu, dan kadar protein minuman instan Anggur Laut (Caulerpa sp). Journal of Tropical Upland Resources, 4(2), 82-89.
Hendarto, D. R., Handayani, A. P., Esterelita, E., & Handoko, Y. A. (2019). Mekanisme biokimiawi dan optimalisasi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam pengolahan yoghurt yang berkualitas. Jurnal Sains Dasar, 8(1), 13-19. http://dx.doi.org/10.21831/jsd.v8i1.24261
Hidayat, T., Nurjanah, Jacoeb, A. M., & Putera, B. A. (2020). Aktivitas antioksidan Caulerpa sp. segar dan rebus. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 566-575. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33869
Husni, A., Madalena, M., & Ustadi, U. (2015). Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen pada yoghurt yang diperkaya dengan ekstrak Sargassum polycystum. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 18(2), 108-118. https://doi.org/10.17844/jphpi.2015.18.2.108
Indriani, S., & Sulandari, L. (2013). Pengaruh jumlah dekstrin dan lama pengeringan terhadap sifat organoleptik dan sifat mikrobiologi yoghurt bubuk. Jurnal Tata Boga, 2(1), 80-89.
Ismawati, N., Nurwantoro, N., & Pramono, Y. B. (2017). Nilai pH, total padatan terlarut, dan sifat sensoris yoghurt dengan penambahan ekstrak bit (Beta vulgaris L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3), 89-93. http://dx.doi.org/10.17728/jatp.181
Iyyah, I., Putriningtyas, N. D., & Wahyuningsih, S. (2019). Perbedaan yoghurt kacang merah (Phaseolus vulgaris L) dengan berbagai starter ditinjau dari sifat organoleptik, kadar protein dan lemak. Sport and Nutrition Journal, 1(2), 40-47. http://dx.doi.org/10.15294/spnj.v1i2.34946
Kasmiyetti, K., Amri, Z., Hasneli, H., Rahmayeni, S., & Mushollini, F. (2021). Kualitas dan daya terima yoghurt sari buah naga merah untuk penderita hiperkolesterolemia. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 20(1), 8-14. https://doi.org/10.33508/jtpg.v20i1.2766
Kusuma, B. A. D., Aminah, S., & Harsoelistyorini, W. (2022). Aktivitas antioksidan, karakteristik fisik, dan sensoris yoghurt beku kecambah kacang merah dengan variasi penambahan ekstrak kulit buah naga merah. Jurnal Pangan dan Gizi, 12(1), 32-40. https://doi.org/10.26714/jpg.12.1.2022.32-40
Maharani, S., Sugiarti, Y., Al Falah, S. A. N. W., & Prawira-Atmaja, M. I. (2021). Kadar polifenol dan aktivitas antioksidan yoghurt teh dengan inokulum caspian sea selama fermentasi. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 5(2), 181-190. https://doi.org/10.26877/jiphp.v5i2.10221
Mustika, S., Yasni, S., & Suliantari, S. (2019). Pembuatan yoghurt susu sapi segar dengan penambahan puree ubi jalar ungu. Jurnal Pendidikan Teknologi Kejuruan, 2(3), 97-101. https://doi.org/10.24036/jptk.v2i3.5923
Muthia, R., Saputri, R., & Verawati, S. A. (2019). Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol kulit buah mundar (Garcinia forbesii King.) menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-L-picrylhydrazil). Jurnal Pharmascience, 6(1), 78-82. http://dx.doi.org/10.20527/jps.v6i1.6079
Nabillah, A. K., Munandar, A., Surilayani, D., Aditia, R. P., & Pratama, G. (2023). Karakteristik jelly drink dari anggur laut (Caulerpa sp.) dengan variasi konsentrasi karagenan. LEUIT Journal of Local Food Security, 4(1), 251-259. http://dx.doi.org/10.37818/leuit.v4i1.19534
Nalu, F. N. H., Ledo, M. E., & Solle, H. R. L. (2021). Karakterisasi produk yoghurt susu nabati kacang arbila (Phaseolus lunatus L.). Agrotekma Jurnal Agroteknologi dan Ilmu Pertanian, 5(2), 144-151. http://dx.doi.org/10.31289/agr.v5i2.4861
Nufus, C., Nurjanah, & Abdullah, A. (2017). Karakteristik rumput laut hijau dari perairan Kepulauan Seribu dan Sekotong Nusa Tenggara Barat sebagai antioksidan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3), 620-632. https://doi.org/10.17844/jphpi.v20i3.19819
Nugroho, D. F., & Wijayanti, D. A. (2021). Pengaruh penambahan sari wortel pada yoghurt ditinjau dari aw, kadar air, viskositas, total asam tertitrasi dan kadar protein. Agrisaintifika Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 5(1), 18-23. https://doi.org/10.32585/ags.v5i1.1374
Nurhidayati, L., Fitriani, Y., Abdillah, S., Mumpuni, E., & Rafi, M. (2020). Physicochemical properties and antioxidant activities of crude fucoidan extracted from Sargassum cinereum. Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia, 18(1), 68-74. https://doi.org/10.35814/jifi.v18i1.823
Paramita, S., & Arihantana, P. S. (2017). Studi potensi Lactobacillus rhamnosus A6 hasil isolasi dari air susu ibu sebagai starter dalam pembuatan yoghurt. Media Ilmiah Teknologi Pangan, 4(2), 103-112.
Phisita, I. (2022). Aktivitas antioksidan dan kualitas yoghurt susu sapi buah penambahan naga merah dengan starter dadih. [Skripsi]. UIN Jakarta.
Purba, A. P., Dwiloka, B., & Rizqiati, H. (2018). Pengaruh lama fermentasi terhadap total bakteri asam laktat (BAL), viskositas, aktivitas antioksidan, dan organoleptik water kefir anggur merah (Vitis vinifera L.). Jurnal Teknologi Pangan, 2(1), 49-5.
Puspita, D., Merdekawati, W., & Rahangmetan, N. S. (2019). Pemanfaatan anggur laut (Caulerpa recemosa) dalam pembuatan sub krim instan. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 29(1), 72-78. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2019.29.1.72
Putnarubun, C., & Valentine, R. Y. (2020). Pigmen klorofil pada alga Caulerpa sp. di kepulauan Kei. Jambura Fish Processing Journal, 2(2), 86-93. https://doi.org/10.37905/jfpj.v2i2.6855
Rahayunia, S., & Mukarlina, E. R. P. (2018). Pengaruh penambahan sari buah lakum (Cayratia trifolia (l.) domin) terhadap kualitas dan penerimaan organoleptik pada yoghurt. Jurnal Protobiont Jurnal Elektronik Biologi, 7(2), 1-9. https://dx.doi.org/10.26418/protobiont.v7i2.25291
Rasbawati, R., Irmayani, I., Novieta, I. D., & Nurmiati, N. (2019). Karakteristik organoleptik dan nilai ph yoghurt dengan penambahan sari buah mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 7(1), 41-46.
Rohman, A. R., Dwiloka, B., & Rizqiati, H. (2019). Pengaruh lama fermentasi terhadap total asam, total bakteri asam laktat, total khamir dan mutu hedonik kefir air kelapa hijau (Cocos nucifera). Jurnal Teknologi Pangan, 3(1), 127-133.
Sandjaja, A., Herartri, R., Arfiansyah, N. (2009). Kamus gizi. PT Kompas Media Nusantara.
Saputri, A. U., Purnamayati, L., & Anggo, A. D. (2019). Aktivitas antibakteri anggur laut (Caulerpa lentillifera) terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1), 15-20. https://dx.doi.org/10.14710/jitpi.2019.5240
Setianto, Y. C., Pramono, Y. B., & Mulyani, S. (2016). Nilai pH. viskositas, dan tekstur yoghurt drink dengan penambahan ekstrak salak pondoh (Salacca zalacca). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(3), 110-113
Sinurat, E., & Suryaningrum, T. D. (2019). Aktivitas antioksidan dan sifat sensori teh rumput laut Sargassum sp. berdasarkan variasi lama perendaman. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 581-588.
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji kesukaan dan organoleptik terhadap 5 kemasan dan produk Kepulauan Seribu secara deskriptif. Jurnal Pariwisata, 5(2), 95–106. https://doi.org/10.31294/par.v5i2.3526
Syakilla, N., George, R., Chye, F. Y., Pindi, W., Mantihal, S., Wahab, N. A., Fadzwi, F. M., Gu, P. H., Matanjun, P. (2022). A review on nutrients, phytochemicals, and health benefits of green seaweed, Caulerpa lentillifera. Foods, 11, 2832. https://doi.org/10.3390/foods11182832
Tapotubun, A. M., Savitri, I. K. E., & Matrutty, T. E. A. A. (2016). Penghambatan bakteri patogen pada ikan segar yang diaplikasi Caulerpa lentillifera. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(3), 299-308. https://doi.org/10.17844/jphpi.v19i3.15098
Tapotubun, A. M. (2018). Komposisi kimia rumput laut Caulerpa lentillifera dari Perairan Kei Maluku dengan metode pengeringan berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(1), 13-23. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21257
Tarwendah, I. P. (2017). Studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2), 66-73.
Triana, R., Angkasa, D., & Fadhilla, R. (2019). Nilai gizi dan sifat organoleptik yoghurt dari rasio tepung tulang ikan nila (Oreochromis sp) dan kacang hitam (Phaseolus vulgaris ‘Black turtle). Jurnal Gizi, 8(1), 37-49. https://doi.org/10.26714/jg.8.1.2019.%25p
Tricahyo, A., Widati, A. S. W., & Widyastuti, E. S. (2012). Pengaruh penambahan filler komposit (wheat bran dan polard) dan rumput laut terhadap pH, WHC, cooking loss dan tekstur nugget kelinci. Ternak Tropika, 13(1), 19-29.
Wahyu, Y. I. (2020). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik formulasi yogurt dengan penambahan rumput laut Eucheuma spinosum. Jurnal Penelitian Chanos Chanos, 18(2), 55-61. http://dx.doi.org/10.15578/chanos.v18i2.8990
Widhyasih, R. M., Iriyanti, D. B., & Lestari, P. (2022). Pengaruh penambahan fruktosa dan lama penyimpanan terhadap jumlah bakteri asam laktat pada produk olahan yoghurt. Jurnal Analis Kesehatan, 11(2), 58-63. https://doi.org/10.26630/jak.v11i2.3205
Authors
Setiadi M. K., & Husni A. (2024). Aktivitas antioksidan dan tingkat penerimaan konsumen yoghurt yang diperkaya rumput laut Caulerpa lentillifera: Antioxidant activity and consumer acceptance level of yogurt enriched with Caulerpa lentillifera seaweed. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(5), 417-430. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i5.53538
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
