Karakteristik dendeng daging lumat ikan tongkol dengan penambahan tepung rumput laut Gracilaria sp. Characterization of tuna jerky with the addition of seaweed (Gracilaria sp.) flour
Article Sidebar
Accepted
18 June 2024
Published
4 July 2024
Keywords:
-
fiber, heavy metal, proximate, sensory, texture
Abstract
Fish jerky has a hard texture, which makes it less attractive to consumers. The aim of this study was to determine the concentration of Gracilaria sp., the best seaweed flour, to determine the characteristics of crushed tuna jerky (Euthynnus affinis). The research method used in this study was a Completely Randomized Design with one treatment and three replicates. Data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and preference levels using Kruskal-Wallis analysis. Result shown that seaweed flour characterization was consisted dietary fiber 75,32±0,69%, viscosity 5.52±0.01 cPs, gel strength 40.65±0.04 g/cm2, agar 32.22±0.01%, heavy metal Hg was <0.002 ppm, Pb was <0.004 ppm and Cd was 0.063±0.001 ppm, water content 11.77±0.34% and yield 14.02±0.06%. Based on the research results, the addition of 2.5% Gracilaria sp. flour resulted in high-quality jerky with an appearance value of 7.67, flavor of 7.30, texture of 7.60, and taste of 7.03 from 1-9 scales. The result of the paired comparison test against commercial jerky (beef) was positive, which means that the quality of tuna jerky was better than that of commercial jerky and was well accepted by the panelists. Proximate analysis of tuna jerky shown that protein content 34.36±0.01%, water 10.56±0.15%, lipid 3.08±0.44% and ash 6.30±0.05%. Texture analysis results shown hardness of 976.67±189.11, adhesiveness of 0.24±0.18 and fracture of 12.96±3.56.
References
Agusman., Apriani, S.N.K., & Murdinah. (2014). Penggunaan tepung rumput laut Eucheuma cottonii pada pembuatan beras analog dari tepung modified cassava flour (MOCAF). Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 9(1), 1-10.
Ardianti, Y., Widyastuti, S., Rosmilawati, S.W., & Handito, D. (2014). Pengaruh penambahan karaginan terhadap sifat fisik dan organoleptik bakso ikan tongkol (Euthynnus affinis). Agronomi Teknologi dan Sosial Ekonomi Pertanian, 24(3), 159-166.
Azizah, M.N., Rahman, A., & Abdul, M.B. (2018). Pengaruh jarak tanam bibit yang berbeda terhadap kandungan agar rumput laut (Gracilaria verrucosa) menggunakan metode longline di tambak. Jurnal Media Akuatika, 3(1), 556-563.
Badan Standardisasi Nasional. (2009). Batas maksimum cemaran logam berat dalam bahan pangan. SNI 7387:2009.
Badan Standardisasi Nasional. (2011). Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori pada produk perikanan. SNI 2346:2011.
Badan Standardisasi Nasional. (2013). Dendeng sapi. SNI 2908:2013.
Badan Standarisasi Nasional. (2018). Rumput laut kering. SNI 2690:2018.
Chaidir, A. (2006). Kajian rumput laut sebagai sumber serat alternatif untuk minuman berserat. [Tesis]. Institut Pertanian Bogor.
Chan, I., Tseng, L.C., Ka, S., Chang, C.F., & Hwang, J.S. (2012). An experimental study of the response of the gorgonian coral Subergorgia suberosa to polluted seawater from a former coastal mining site in Taiwan. Zoological Studies, 51(1), 27-37.
Desiana., Elvia., & Hendrawati, T.Y. (2015). Pembuatan karagenan dari Eucheuma cottonii dengan ekstraksi KOH menggunakan variabel waktu ekstraksi.. ISSN: 2407-1846. e-ISNN: 2460-8416. Prosiding Seminar Nasional Teknologi. Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta. Indonesia.
Erfiza, N.M., Hasni, D., & Syahrina U. (2018). Evaluasi nilai gizi masakan daging khas Aceh (sie reuboh) berdasarkan variasi penambahan lemak sapi dan cuka aren. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 10(1), 28-35.
Gultom., Parsiholan P., & Sukmiwati M. (2015). Studi penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cotonii) pada mie sagu terhadap penerimaan konsumen. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan, 2(1), 1-10.
Hasan, L., Yusuf, N., & Mile, L. (2014). Pengaruh penambahan Kappaphycus alvarezii terhadap karakteristik organoleptik dan kimiawi kue tradisional Semprong. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 2(3), 107-114.
Hidayat, R., Maimun., & Sukarno. (2020). Analisis mutu pindang ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan teknik pengolahan oven steam. Jurnal FishtecH, 9(1), 21-33.
Husna, NE., Asmawati., & Suwarjana G. (2014). Dendeng ikan leubiem (Canthidermis maculatus) dengan variasi metode pembuatan, jenis gula, dan metode pengeringan. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 6(3), 71-81.
Ikhsan, M., Muhsin., & Patang. (2016). Pengaruh variasi suhu pengering terhadap mutu dendeng ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2(1), 114-122.
Intarasirisawat, R., Benjakul, S., & Visessanguan, W. (2011). Chemical compositions of the roes from skipjack, tongol and bonto. Journal Food Chemistry, 124(4), 1328-1334..
[Kemenperin] Kementerian Perindustrian. (2016). Sistem informasi investasi industri agro-rumput laut. Jakarta(ID): Direktorat Jendral Industri Agro.
[KKP] Kementrian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. (2022). Kelautan dan Perikanan dalam Angka Tahun 2022. Jakarta (ID): Pusat Data, Statistik, dan Informasi Kementerian Kelautan dan Perikanan.
Kordi, M., & Ghufran, H. (2011). Rumput laut. PT Penerbit Lily Publising.
Lobo, R., Santoso, J., & Ibrahim, B. (2019). Karakteristik dendeng daging lumat ikan tongkol dengan penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(2), 273-286.
Martinez, M.M., Macias, A.K., Belorio, M.L., & Gomez, M. (2015). Influence of marine hidrocolloids on extruded and native wheat flour pastes and gels. Journal Food Hydrocolloids,10(43), 172-179.
Naufalin., Rifda., Yanto, T., & Sulistyaningrum, A. (2013). Pengaruh jenis dan konsentrasi pengawet alami terhadap mutu gula kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian, 14(3), 165-174.
Norita, Nurilmala, M., & Abdullah, A. (2019). Kualitas ikan tongkol abu-abu (Thunnus tonggol) pada kondisi penyimpanan berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(3), 490-497. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.28947
Nurhayati, T., Desniar, & Suhandana, M. (2013). Pembuatan pepton secara enzimatis menggunakan bahan baku jeroan ikan tongkol. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(1): 1-11.
Pires, C., Ramos, C., Teixeira, B., Batista, I., Nunes, M.L., & Marques, A. (2013). Hake proteins edible films incorporated with essential oils: physical, mechanical, antioxidant and antibacterial properties. Journal Food Hidrocolloids, 30(1), 224-231.
Pertiwi, R. M., Nurilmala, M., Abdullah, A., Nurjanah, Yusfiandayani, R., Sondita, M. F. A. (2020). Deteksi bakteri pembentuk amina biogenik pada ikan Scombridae secara multiplex PCR. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 359-371. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i2.31596
Prasetiawan, N. R., Agustini, T. R., & Ma'ruf, W. F. (2013). Penghambatan pembentukan histamin pada daging ikan tongkol (Euthynnus affinis) oleh quercetin selama penyimpanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(2), 150-158. https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i2.8049
Purdiyanto, J. (2016). Evaluasi kualitas dendeng yang beredar di pasaran kabupaten pemakasan dengan metode uji sensoris. MADURANCH: Jurnal Ilmu Peternakan, 1(1), 17-22.
Purwaningsih, S. (2022). Kajian Serat dan Komponen Aktif Beras Analog dari Rumput Laut Gracilaria sp. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 25(3), 382-392.
Princestasari, L.D., & Amalia, L. (2015). Formulasi rumput laut Gracilaria sp. dalam pembuatan bakso daging sapi tinggi serat dan iodium. Jurnal Gizi dan Pangan, 10(3), 185-196.
Ramadhan, W., & Trilaksani, W. (2017). Formulasi hidrokoloid-agar, sukrosa dan acidulant pada pengembangan produk selai lembaran. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(1): 95-108.
Rinto, Sasanti, A. D., & Fitria, K. (2012). Aktivitas penghambatan isolat bakteri asam laktat ikan nila dan tongkol terhadap bakteri merugikan produk perikanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 15(2), 94-100. https://doi.org/10.17844/jphpi.v15i2.6168
Rochyatun, E., Kaisupy, M.T., & Rozak, A. (2006). Distribusi logam berat dalam air dan sedimen di perairan muara sungai Cisadane. Makara Sains, 10(1), 35-40.
Roohinejad, S., Koubaa, M., Barba, F.J., Saljoughian, S., Amid, M., & Greiner, R. (2017). Aplication of seaweeds to develop new food products with enhanced shelf-life, quality and health-related beneficial properties. Journal Food Research Internasional, 99(5), 1066-1083.
Rosenthal, A.J. (1999). Food Texture : Measurement and Perception. Aspen Publishers. Inc, Maryland.Pertanian. PT Penerbit Lily Publising.
Salampessy, R. B. S., Irianto, H. E., & Alifah, R. N. (2023). Aplikasi mixture design pada pengembangan produk snack bar ikan tongkol (Euthynnus affinis) sebagai camilan sehat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(3), 400-413. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i3.43748
Santosa., Andasuryani., & Kurniawan, D. (2016). Karakteristik tepung rumput laut (Eucheuma cottonii). National Conference of Applied Sciences, Engineering, Business and Information Technology, 1(1), 345-361.
Setyastuti, A.I., Prasetyo, D.Y.B., Kresnasari, D., Ayu, N., & Andhikawati, A. (2021). Karakteristik kualitas ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap dengan asap cair bonggol jagung selama penyimpanan beku. Jurnal Akuatika Indonesia, 6(2), 62-69.
Siahaan, I.C.M., Dien, H.A., & Onibala, H. (2017). Mutu mikrobiologis kecap ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan penambahan sari buah nanas (Ananas comosus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3): 505-514.
Susanto, E., Fahmia, A.S., Abe, M., Hosokawa, M., & Miyashita, K. (2016). Lipids, fatty acids, and fucoxanthin content from temperate and tropical brown seaweeds. Aguatic Procedia, 7(1), 66-75.
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (1984). Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan Pertanian. PT Penerbit Lily Publising.
Suryati, T., Astawan, M., Lioe, H.N., Wresdiyati, T., & Usmiati, S. (2013). Nitrite residue and malonaldehyde reduction in dendeng-indonesian dried meat-influenced by spices, curring methods and precooking preparation. Meet science, 96(3), 1403-1408.
Teheni, M.T., Nafie, N.L., & Dali, S. (2016). Analisis logam berat Cd dalam alga Eucheuma cottonii di perairan Kabupaten Bantaeng. Jurnal Chemistry, 4(1), 348-351.
Uju., Santoso, J., Ramadhan, W., & Abrory, M.F. (2018). Extraction of native agar from Gracillaria sp. with ultrasonic acceleration at low temperature. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(3), 414-422.
Winarno, F.G. (1996). Teknologi Pengolahan Rumput Laut. PT Gramedia Pustaka Utama.
Witria, & Zainuri, M. (2021). Pengaruh ekstrak daun mimba (Azadirachta indica) terhadap histamin daging ikan tongkol abu. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 209-217. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i2.33514
Yakhin, L.A., Wijaya, K.M., & Santoso, J. (2013). Peningkatan kualitas gel sosis ikan lele dengan penambahan tepung Gracillaria gigas. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(1): 177-182.
Ardianti, Y., Widyastuti, S., Rosmilawati, S.W., & Handito, D. (2014). Pengaruh penambahan karaginan terhadap sifat fisik dan organoleptik bakso ikan tongkol (Euthynnus affinis). Agronomi Teknologi dan Sosial Ekonomi Pertanian, 24(3), 159-166.
Azizah, M.N., Rahman, A., & Abdul, M.B. (2018). Pengaruh jarak tanam bibit yang berbeda terhadap kandungan agar rumput laut (Gracilaria verrucosa) menggunakan metode longline di tambak. Jurnal Media Akuatika, 3(1), 556-563.
Badan Standardisasi Nasional. (2009). Batas maksimum cemaran logam berat dalam bahan pangan. SNI 7387:2009.
Badan Standardisasi Nasional. (2011). Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori pada produk perikanan. SNI 2346:2011.
Badan Standardisasi Nasional. (2013). Dendeng sapi. SNI 2908:2013.
Badan Standarisasi Nasional. (2018). Rumput laut kering. SNI 2690:2018.
Chaidir, A. (2006). Kajian rumput laut sebagai sumber serat alternatif untuk minuman berserat. [Tesis]. Institut Pertanian Bogor.
Chan, I., Tseng, L.C., Ka, S., Chang, C.F., & Hwang, J.S. (2012). An experimental study of the response of the gorgonian coral Subergorgia suberosa to polluted seawater from a former coastal mining site in Taiwan. Zoological Studies, 51(1), 27-37.
Desiana., Elvia., & Hendrawati, T.Y. (2015). Pembuatan karagenan dari Eucheuma cottonii dengan ekstraksi KOH menggunakan variabel waktu ekstraksi.. ISSN: 2407-1846. e-ISNN: 2460-8416. Prosiding Seminar Nasional Teknologi. Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta. Indonesia.
Erfiza, N.M., Hasni, D., & Syahrina U. (2018). Evaluasi nilai gizi masakan daging khas Aceh (sie reuboh) berdasarkan variasi penambahan lemak sapi dan cuka aren. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 10(1), 28-35.
Gultom., Parsiholan P., & Sukmiwati M. (2015). Studi penambahan tepung rumput laut (Eucheuma cotonii) pada mie sagu terhadap penerimaan konsumen. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang Perikanan dan Ilmu Kelautan, 2(1), 1-10.
Hasan, L., Yusuf, N., & Mile, L. (2014). Pengaruh penambahan Kappaphycus alvarezii terhadap karakteristik organoleptik dan kimiawi kue tradisional Semprong. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 2(3), 107-114.
Hidayat, R., Maimun., & Sukarno. (2020). Analisis mutu pindang ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan teknik pengolahan oven steam. Jurnal FishtecH, 9(1), 21-33.
Husna, NE., Asmawati., & Suwarjana G. (2014). Dendeng ikan leubiem (Canthidermis maculatus) dengan variasi metode pembuatan, jenis gula, dan metode pengeringan. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 6(3), 71-81.
Ikhsan, M., Muhsin., & Patang. (2016). Pengaruh variasi suhu pengering terhadap mutu dendeng ikan lele dumbo (Clarias gariepinus). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 2(1), 114-122.
Intarasirisawat, R., Benjakul, S., & Visessanguan, W. (2011). Chemical compositions of the roes from skipjack, tongol and bonto. Journal Food Chemistry, 124(4), 1328-1334..
[Kemenperin] Kementerian Perindustrian. (2016). Sistem informasi investasi industri agro-rumput laut. Jakarta(ID): Direktorat Jendral Industri Agro.
[KKP] Kementrian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. (2022). Kelautan dan Perikanan dalam Angka Tahun 2022. Jakarta (ID): Pusat Data, Statistik, dan Informasi Kementerian Kelautan dan Perikanan.
Kordi, M., & Ghufran, H. (2011). Rumput laut. PT Penerbit Lily Publising.
Lobo, R., Santoso, J., & Ibrahim, B. (2019). Karakteristik dendeng daging lumat ikan tongkol dengan penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(2), 273-286.
Martinez, M.M., Macias, A.K., Belorio, M.L., & Gomez, M. (2015). Influence of marine hidrocolloids on extruded and native wheat flour pastes and gels. Journal Food Hydrocolloids,10(43), 172-179.
Naufalin., Rifda., Yanto, T., & Sulistyaningrum, A. (2013). Pengaruh jenis dan konsentrasi pengawet alami terhadap mutu gula kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian, 14(3), 165-174.
Norita, Nurilmala, M., & Abdullah, A. (2019). Kualitas ikan tongkol abu-abu (Thunnus tonggol) pada kondisi penyimpanan berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(3), 490-497. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i3.28947
Nurhayati, T., Desniar, & Suhandana, M. (2013). Pembuatan pepton secara enzimatis menggunakan bahan baku jeroan ikan tongkol. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(1): 1-11.
Pires, C., Ramos, C., Teixeira, B., Batista, I., Nunes, M.L., & Marques, A. (2013). Hake proteins edible films incorporated with essential oils: physical, mechanical, antioxidant and antibacterial properties. Journal Food Hidrocolloids, 30(1), 224-231.
Pertiwi, R. M., Nurilmala, M., Abdullah, A., Nurjanah, Yusfiandayani, R., Sondita, M. F. A. (2020). Deteksi bakteri pembentuk amina biogenik pada ikan Scombridae secara multiplex PCR. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(2), 359-371. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i2.31596
Prasetiawan, N. R., Agustini, T. R., & Ma'ruf, W. F. (2013). Penghambatan pembentukan histamin pada daging ikan tongkol (Euthynnus affinis) oleh quercetin selama penyimpanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(2), 150-158. https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i2.8049
Purdiyanto, J. (2016). Evaluasi kualitas dendeng yang beredar di pasaran kabupaten pemakasan dengan metode uji sensoris. MADURANCH: Jurnal Ilmu Peternakan, 1(1), 17-22.
Purwaningsih, S. (2022). Kajian Serat dan Komponen Aktif Beras Analog dari Rumput Laut Gracilaria sp. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 25(3), 382-392.
Princestasari, L.D., & Amalia, L. (2015). Formulasi rumput laut Gracilaria sp. dalam pembuatan bakso daging sapi tinggi serat dan iodium. Jurnal Gizi dan Pangan, 10(3), 185-196.
Ramadhan, W., & Trilaksani, W. (2017). Formulasi hidrokoloid-agar, sukrosa dan acidulant pada pengembangan produk selai lembaran. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(1): 95-108.
Rinto, Sasanti, A. D., & Fitria, K. (2012). Aktivitas penghambatan isolat bakteri asam laktat ikan nila dan tongkol terhadap bakteri merugikan produk perikanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 15(2), 94-100. https://doi.org/10.17844/jphpi.v15i2.6168
Rochyatun, E., Kaisupy, M.T., & Rozak, A. (2006). Distribusi logam berat dalam air dan sedimen di perairan muara sungai Cisadane. Makara Sains, 10(1), 35-40.
Roohinejad, S., Koubaa, M., Barba, F.J., Saljoughian, S., Amid, M., & Greiner, R. (2017). Aplication of seaweeds to develop new food products with enhanced shelf-life, quality and health-related beneficial properties. Journal Food Research Internasional, 99(5), 1066-1083.
Rosenthal, A.J. (1999). Food Texture : Measurement and Perception. Aspen Publishers. Inc, Maryland.Pertanian. PT Penerbit Lily Publising.
Salampessy, R. B. S., Irianto, H. E., & Alifah, R. N. (2023). Aplikasi mixture design pada pengembangan produk snack bar ikan tongkol (Euthynnus affinis) sebagai camilan sehat. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(3), 400-413. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i3.43748
Santosa., Andasuryani., & Kurniawan, D. (2016). Karakteristik tepung rumput laut (Eucheuma cottonii). National Conference of Applied Sciences, Engineering, Business and Information Technology, 1(1), 345-361.
Setyastuti, A.I., Prasetyo, D.Y.B., Kresnasari, D., Ayu, N., & Andhikawati, A. (2021). Karakteristik kualitas ikan tongkol (Euthynnus affinis) asap dengan asap cair bonggol jagung selama penyimpanan beku. Jurnal Akuatika Indonesia, 6(2), 62-69.
Siahaan, I.C.M., Dien, H.A., & Onibala, H. (2017). Mutu mikrobiologis kecap ikan tongkol (Euthynnus affinis) dengan penambahan sari buah nanas (Ananas comosus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3): 505-514.
Susanto, E., Fahmia, A.S., Abe, M., Hosokawa, M., & Miyashita, K. (2016). Lipids, fatty acids, and fucoxanthin content from temperate and tropical brown seaweeds. Aguatic Procedia, 7(1), 66-75.
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (1984). Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan Pertanian. PT Penerbit Lily Publising.
Suryati, T., Astawan, M., Lioe, H.N., Wresdiyati, T., & Usmiati, S. (2013). Nitrite residue and malonaldehyde reduction in dendeng-indonesian dried meat-influenced by spices, curring methods and precooking preparation. Meet science, 96(3), 1403-1408.
Teheni, M.T., Nafie, N.L., & Dali, S. (2016). Analisis logam berat Cd dalam alga Eucheuma cottonii di perairan Kabupaten Bantaeng. Jurnal Chemistry, 4(1), 348-351.
Uju., Santoso, J., Ramadhan, W., & Abrory, M.F. (2018). Extraction of native agar from Gracillaria sp. with ultrasonic acceleration at low temperature. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(3), 414-422.
Winarno, F.G. (1996). Teknologi Pengolahan Rumput Laut. PT Gramedia Pustaka Utama.
Witria, & Zainuri, M. (2021). Pengaruh ekstrak daun mimba (Azadirachta indica) terhadap histamin daging ikan tongkol abu. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 209-217. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i2.33514
Yakhin, L.A., Wijaya, K.M., & Santoso, J. (2013). Peningkatan kualitas gel sosis ikan lele dengan penambahan tepung Gracillaria gigas. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(1): 177-182.
Authors
Lobo R., Roiska R., Wulandari T., Soselisa J. F., & Zulfamy K. E. (2024). Karakteristik dendeng daging lumat ikan tongkol dengan penambahan tepung rumput laut Gracilaria sp.: Characterization of tuna jerky with the addition of seaweed (Gracilaria sp.) flour . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(7), 586-598. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i7.52128
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
