Karakteristik fisikokimia kerupuk produk UKM Kabupaten Kutai Kartanegara Physicochemical characteristics of crackers from Kutai Kartanegara SMEs product
Article Sidebar
Accepted
1 April 2024
Published
7 May 2024
Keywords:
-
fish crackers, hygroscopicity, oil absorption, proximity, volume expansion
Abstract
Crackers are widely recognized food items that are commonly used as snacks or accompaniments in the main course. The Kutai Kartenegara Regency boasts an ample supply of fish resources, presenting small- and medium-sized enterprises (SMEs) with promising business prospects for processing fish and shrimp into crackers. The objective of this research was to evaluate the physicochemical properties of crackers produced by SMEs using various raw materials while adhering to established standards and guidelines. The crackers offered by SMEs comprised four varieties: belida fish crackers, snakehead fish crackers, shrimp crackers, and milkfish crackers. The research data encompassed proximate parameters including color, swelling power, oil absorption capacity, and hygroscopicity. The results indicated that variations in the components of the crackers' unprocessed ingredients had a significant influence (p<0.05) on each of the examined parameters. The chemical composition was as follows: water content ranging from 9.99% to 12.91%, protein content between 6.63% and 7.90%, fat content from 1.49% to 2.63%, ash content between 2.93% and 3.92%, and carbohydrate content ranging from 73.90% to 77.52%. The values obtained for the color of the crackers ranged from 38.76 to 49.06. The capacity of the crackers to absorb oil was determined to be within the range of 28.32-45.04%. The expansion of crackers, in terms of volume ranged from 35.26% to 40.09%. The results of the 6-hour testing indicated that the hygroscopicity value fell within the range of 4.77-5.70%. Shrimp cracker samples satisfied the highest quality standards set by SNI, which corresponds to Grade II, as opposed to belida fish crackers, snakehead fish crackers, and milkfish crackers, which were classified as Grade III.
References
Aji, S. R., Zuraida, I., Pamungkas, F. B., Irawan, I., & Diachanty, S. (2022). Pengaruh penambahan Kappaphycus alvarezii terhadap mutu bakso udang dogol (Metapenaeus monoceros). Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 17(2), 111-123. http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v17i2.846
Alisa, N. S., Asikin, N. A., Diachanty, S., Irawan, I., Rusdin, I., & Kusumaningrum, I. (2023). Fortifikasi tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) pada kue kembang goyang. Juvenil, 4(2), 132-141. https://doi.org/10.21107/juvenil.v4i2.20053
Arif, D. Z. (2018). Characteristics of Fish crackers based on types of fish and different types of starch. Pasundan Food Technology Journal, 5(2), 102-110. https://doi.org/10.23969/pftj.v5i2.1041
Asikin, A.N., & Kusumaningrum, I. (2017). Edible Portion dan Kandungan Kimia Ikan Gabus (Channa striata) Hasil Budidaya Kolam di Kabupaten Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur. Zira'ah, 42 (3), 158-163.
Asikin, A. N., Kusumaningrum, I., & Hidayat, T. (2019). Effect of knife-fish bone powder addition on characteristics of starch and seaweed kerupuk as calcium and crude fiber sources. Current Research in Nutrition and Food Science, 7(2), 584-591. https://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.7.2.27
Aziz A. F., Nematollahi, A., Siavash, & Saei-Dehkordi, S. (2013). Proximate composition and fatty acid profile of edible tissues of Capoeta damascina (Valenciennes, 1842) reared in freshwater and brackish water. Journal of Food Composition and Analysis, 32, 150-154. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2013.09.004
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. (2016). Kerupuk Udang, Ikan dan Moluska. SNI-8272:2016. Jakarta (ID): Badan Standarisasi Nasional.
Dewita dan Syahrul. (2014). Fortifikasi Konsentrat Protein Ikan Siam Pada Produk Snack Amplang
dan Mie Sagu Instan Sebagai Produk Unggulan Daerah Riau. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 17(2), 161.
Dzulfathi, M. A. H., & Auliana, R. (2020, October ). Upaya perencanaan usaha kerupuk dengan memanfaatkan tepung duri ikan bandeng sebagai substitusi. Jurnal Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1), 1-7.
Estellita, D. D., & Andriani, U. (2014). Perbedaan kualitas ikan lele dumbo dengan ikan lele lokal dalam pembuatan abon ikan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 20(78), 33-39.
Fauzi, D.A., Karyantina, M., & Mustofa, A. (2022). Karakteristik Kerupuk Ikan Gabus (Channa striata) - Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) dengan Subtitusi Tepung Mocaf. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Unisri, 7(2), 140-152. https://doi.org/10.33061/jitipari.v7i2.7077.
Hafiludin. (2015). Analisis kandungan gizi pada ikan bandeng yang berasal dari habitat yang berbeda. Jurnal Kelautan, 8(1), 37-43. https://doi.org/10.21107/jk.v8i1.811.
Haryati, S., Sudjatina., & Sani, Y. E. (2019). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik kerupuk subtitusi susu dan tepung tapioka dengan metode cair. Jurnal Pengembangan Rekayasa dan Teknologi, 15(1), 54-63. http://dx.doi.org/10.26623/jprt.v15i1.1506.
Huda, N., Leng, L. A., Tee, X. C., & Herpandi. (2010). Chemical composition, colour and linear expansion properties of Malaysian commercial fish cracker (Keropok). Asian Journal of Food and Agro-Industry, 3(5), 473-482.
Husaini, A.V., Pamungkas, B.F., Irawan, Irman., Mismawati, Andi., & Diachanty, Seftylia. (2023). Pemanfaatan Kepala dan Tulang terhadap Penerimaan Konsumen dan Karakteristik Kimia Pempek Ikan Bandeng (Chanos chanos). Jambura Fish Processing Journal, 5(2), 89-103. https://doi.org/10.37905/jfpj.v5i2.18791
Kaewmanee, T., Karrila, T. T., & Benjakul, S. (2015). Effect of fish species on the characteristics of fish cracker. International Food Research Journal, 22(5), 2078-2087.
Kasim, V., Pateda, S., Hadju, V., & Jafar, N. (2017). Suplementasi Ekstrak Albumin Ikan Gabus terhadap Status Gizi dan Imunitas Pasien Stroke. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 13(3), 91-98. https://doi.org/10.22146/ijcn.21964
Kurniawati, C. P. (2013). Kualitas kerupuk kombinasi ikan gabus (Channa striata Bloch), tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L.) Putih, dan Tepung Tapioka. [Skripsi]. Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Kusumaningrum, I. (2009). Analisa faktor daya kembang dan daya serap kerupuk rumput laut pada variasi proporsi rumput laut. Jurnal Teknologi Pertanian, 4(2), 63-68.
Laiya, Nofliyanto., Harmain, Marsuci. R., Yusuf, Nikmawatisusanti. (2014). Formulasi Kerupuk Ikan Gabus yang Disubstitusi dengan Tepung Sagu. Nike: Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 2 (2), 81-87. 10.37905/.v2i2.1258
Lestari, V., Kusumaningrum, I., Zuraida, I., Diachanty, S., & Pamungkas, B. F. (2024). Pemanfaatan kepala dan tulang ikan bawis (Siganus canaliculatus) pada pengolahan kerupuk. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(1), 16-26. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i1.45014
Lova, Y. S., & Anna, C. N. (2016). Pengaruh konsentrasi angkak terhadap mutu organoleptik kornet ikan gabus (Ophiocephalus striatus). E-Journal Boga, 5(1), 258-264.
Mahdalena, R., Sumardianto, & Fahmi, S. A. (2021). Mutu kerupuk ikan tenggiri dengan penggunaan jenis pasir yang berbeda sebagai media penyangraian. Jurnal FishtecH, 10(2), 109-119. https://doi.org/10.36706/fishtech.v10i2.15320.
Mahfuz, H., Herpandi., & Baehaki, A. (2017). Analisis kimia dan sensoris kerupuk ikan yang dikeringkan dengan pengering efek rumah kaca (ERK). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 6(1), 39–46.
Maisur, A. W., Desmelati, & Dewita. (2019). Pengaruh jenis ikan air tawar berbeda terhadap karakteristik mutu kerupuk amplang ikan. Jurnal Agroindustri Halal, 5(2), 151-159. https://doi.org/10.30997/jah.v5i2.1801
Malle, S., Tawali, B. A., Tahir, M. M., & Bilang, M. (2019). Nutrient Composition of Milkfish (Chanos chanos, Forskal) from Pangkep, South Sulawesi, Indonesia. Malaysian Journal Nutrition, 25(1), 155-162. doi:10.31246/mjn-2018-0105
Mawaddah, N., Mukhlishah, N., Rosmiati, & Mahi, F. (2021). Uji daya kembang dan uji organoleptik kerupuk ikan cakalang dengan pati yang berbeda. Perbal Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 9(3), 181-187. http://dx.doi.org/10.30605/perbal.v9i3.1590
Musa, A., & Lawal, T. (2013). Proximate composition of ten types of biscuits and their susceptibility to tribolium castaneum herbst (Tenebrionidae : Bostrichidae ) in Nigeria. Food Science and Quality Management, 14, 33–41.
Nafsiyah, I., Diachanty, S., Guttifera, Sari, R. S., Rizki, R. R., Lestari, S., & Syukerti, N. (2022). Profil hedonik kemplang panggang khas Palembang. Jurnal Ilmu Perikanan Air Tawar (Clarias), 3(1), 1-5. https://doi.org/10.56869/clarias.v3i1.343.
Nainggolan, F., Diachanty, S., Kusumaningrum, I., Irawan, I., & Zuraida, I. (2022). Karakteristik fisikokimia dan penerimaan konsumen terhadap nuget udang dengan penambahan rumput laut Kappaphycus alvarezii. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 17(1), 43-52. http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v17i1.793
Nguyen, L.A.D., Huynh, T.K.D., Nguyen, T.N.H., Nguyen, Q.T., & Tran, M.P. (2023). Effect of rosemary (Rosmarinus officinalis) extract on the protection of the fishballs from knife fish (Chitala chitala) and striped catfish by-product (Pangasianodon hypophthalmus) against spoilage during frozen storage. Food Research, 7(2), 85-95. https://doi.org/10.26656/fr.2017.7(2).670
Ningsih, T., Wisudo, S. W., Huseini, M., Poernomo, A., & Nurani, T. W. (2012). Keunggulan kompetitif UKM Sentra pengolahan kerupuk ikan dan udang di Indramayu berbasis sumber daya. Manajemen IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 7(1), 44-53. https://doi.org/10.29244/mikm.7.1.44-53
Nurilmala, M., Safithri, M., Pradita, F. T., & Pertiwi, R. M. (2021). Profil protein ikan gabus (Channa striata), toman (Channa micropeltes), dan betutu (Oxyeleotris marmorata). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 548–557. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33924
Ode, W. N., Darmawati, E., & Mardjan, S. S. (2020). Komposisi fisikokimia tepung ubi kayu dan mocaf dari tiga genotipe ubi kayu hasil pemuliaan. Jurnal Keteknikan Pertanian, 8(3), 97-104. https://doi.org/10.19028/jtep.08.3.97-104
Perdani, C. G., Amaludin, F. N., & Wijana, S. (2019). Formulasi Kerupuk Kentang Granola
(Solanum tuberosum L.) Sebagai Makanan Kuliner Khas Tengger Jawa Timur. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(3), 37–48.
Priyanto, Wibowo, Y., & Jay, J. (2020). Karakteristik amplang ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) hasil variasi rasio daging ikan lele dan tapioka. Jurnal Agroteknologi, 14(2), 143-152. https://doi.org/10.19184/j-agt.v14i02.9743
Putra, P. A. (2023). Karakteristik fisikokimia dan penerimaan konsumen kerupuk rumput laut Kappaphycus alvarezii.[Skripsi]. Universitas Mulawarman.
Putra, P. E. (2019). Analisis nilai tambah usaha pengolahan ikan belida menjadi kerupuk di Kelurahan Kemalaraja, Kecamatan Baturaja, Timur Kabupaten OKU. Jurnal Bakti Agribisnis, 5(2), 1-7. https://doi.org/10.53488/jba.v5i02.76
Rosiani, M., Basito, & Widowati, E. (2015). Kajian karakteristik sensoris fisik dan kimia kerupuk fortifikasi daging lidah buata (Aloe vera) dengan metode pemanggangan menggunakan microwave. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 84-98. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12896.
Rusdin, I., Asikin, A.N., & Diachanty, S. (2023). Penerimaan Konsumen terhadap Kerupuk Komersil Berdasarkan Perbedaan Bahan Baku dari UMKM di Kutai Kartanegara. Journal Perikanan, 13(4), 1102-1110. http://doi.org/10.29303/jp.v13i3.651
Septindri, A. H., Syahrul., & Iriani, D. (2021). Karakteristik mutu organoleptik kerupuk ikan biang (Setipinna sp.) dengan bahan pengikat berbeda. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau, 8 (1), 1-5.
Setiawan, D.W., Sulistiyati, T.D., & Suprayitno, E. (2013). Pemanfaatan Residu Daging Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) dalam Pembuatan Kerupuk Ikan Beralbumin. THPi Student Journal, 1(1), 21-32.
Sianita, M. M., Purwidiani, N., Wibawa, C. S., & Kusumawati, N. (2020, Oktober 10). Analisis masa simpan dan kandungan gizi produk kerupuk ikan “Sholawat Ummi” [Conference session]. Prosiding Seminar Nasional Kimia(SNK), Surabaya, Indonesia. Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Surabaya.
Suryaningrum, D. T., Ikasari, D., Supriyadi, Mulya, I., & Purnomo, H. A. (2016). Karakteristik kerupuk panggang ikan lele (Clarias gariepinus) dari beberapa perbandingan daging ikan dan tepung tapioka. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 11(1), 25-40. 10.15578/jpbkp.v11i1.234.
Suwandi, R., Nurjanah., Winem, & Margaretha. (2014). Proporsi Bagian Tubuh dan Kadar Proksimat Ikan Gabus pada Berbagai Ukuran. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17 (1), 22-28. https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i1.8134.
Trivina, O., Pamungkas, F. B., & Sutono, D. (2006). Karakteristik kerupuk dari kulit ikan belida (Chitala sp.). Jurnal Ilmu Perikanan Tropis, 20(2), 29-40.
Verdian, A. H., Witoko, P., & Aziz, R. (2020). Komposisi kimia daging udang vanamei dan udang windu dengan sistem budidaya keramba jaring apung. Jurnal Perikanan Terapan, 1(1), 1-4. https://doi.org/10.25181/peranan.v1i1.1479.
Wiranti, T., & Indrati. (2015). Pengaruh proporsi tapioka, tepung garut, dan daging ikan patin terhadap sifat organoleptik kerupuk. E-Journal Boga, 4(1), 28–36.
Yahya, F., Yusof, N.N.M., & Chen, C.K. (2017). Effect of Varying Ratios of Oyster Mushroom Powder to Tapioca Flour on the Physicochemical Properties and Sensory Acceptability of Fried Mushroom Crackers. Malaysian Applied Biology, 46(1), 57-62.
Yuliani, Marwati, Wardana, H., Emmawati, A., & Candra, K. P. (2018). Karakteristik kerupuk ikan dengan subsitusi tepung tulang ikan gabus (Channa striata) sebagai fortifikan kalsium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 258-265. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23042
Yuniarti, T., Hartono, D., Asriani, & Amrizal, N. S. (2022). Kerupuk ikan dari bahan baku yang berbeda di UD. Es Jaya Juwana, Pati-Jawa Tengah. Marinade, 5(1), 45-53. https://doi.org/10.31629/marinade.v5i01.4424
Yustini, E. P., & Nurwidayati, T. (2021). Kajian mutu amplang ikan pipih, bandeng dan tenggiri yang di produksi di Kalimantan Timur. Jurnal Riset Teknologi Industri, 15(2), 454-462. http://dx.doi.org/10.26578/jrti.v15i2.7316
Zulfahmi, N. A., Swastawati, F., & Romadhon. (2014). Pemanfaatan daging ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni) dengan Konsentrasi yang berbeda pada pembuatan kerupuk ikan. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 133-139.
Alisa, N. S., Asikin, N. A., Diachanty, S., Irawan, I., Rusdin, I., & Kusumaningrum, I. (2023). Fortifikasi tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) pada kue kembang goyang. Juvenil, 4(2), 132-141. https://doi.org/10.21107/juvenil.v4i2.20053
Arif, D. Z. (2018). Characteristics of Fish crackers based on types of fish and different types of starch. Pasundan Food Technology Journal, 5(2), 102-110. https://doi.org/10.23969/pftj.v5i2.1041
Asikin, A.N., & Kusumaningrum, I. (2017). Edible Portion dan Kandungan Kimia Ikan Gabus (Channa striata) Hasil Budidaya Kolam di Kabupaten Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur. Zira'ah, 42 (3), 158-163.
Asikin, A. N., Kusumaningrum, I., & Hidayat, T. (2019). Effect of knife-fish bone powder addition on characteristics of starch and seaweed kerupuk as calcium and crude fiber sources. Current Research in Nutrition and Food Science, 7(2), 584-591. https://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.7.2.27
Aziz A. F., Nematollahi, A., Siavash, & Saei-Dehkordi, S. (2013). Proximate composition and fatty acid profile of edible tissues of Capoeta damascina (Valenciennes, 1842) reared in freshwater and brackish water. Journal of Food Composition and Analysis, 32, 150-154. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2013.09.004
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. (2016). Kerupuk Udang, Ikan dan Moluska. SNI-8272:2016. Jakarta (ID): Badan Standarisasi Nasional.
Dewita dan Syahrul. (2014). Fortifikasi Konsentrat Protein Ikan Siam Pada Produk Snack Amplang
dan Mie Sagu Instan Sebagai Produk Unggulan Daerah Riau. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 17(2), 161.
Dzulfathi, M. A. H., & Auliana, R. (2020, October ). Upaya perencanaan usaha kerupuk dengan memanfaatkan tepung duri ikan bandeng sebagai substitusi. Jurnal Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1), 1-7.
Estellita, D. D., & Andriani, U. (2014). Perbedaan kualitas ikan lele dumbo dengan ikan lele lokal dalam pembuatan abon ikan. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 20(78), 33-39.
Fauzi, D.A., Karyantina, M., & Mustofa, A. (2022). Karakteristik Kerupuk Ikan Gabus (Channa striata) - Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) dengan Subtitusi Tepung Mocaf. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Unisri, 7(2), 140-152. https://doi.org/10.33061/jitipari.v7i2.7077.
Hafiludin. (2015). Analisis kandungan gizi pada ikan bandeng yang berasal dari habitat yang berbeda. Jurnal Kelautan, 8(1), 37-43. https://doi.org/10.21107/jk.v8i1.811.
Haryati, S., Sudjatina., & Sani, Y. E. (2019). Karakteristik fisikokimia dan organoleptik kerupuk subtitusi susu dan tepung tapioka dengan metode cair. Jurnal Pengembangan Rekayasa dan Teknologi, 15(1), 54-63. http://dx.doi.org/10.26623/jprt.v15i1.1506.
Huda, N., Leng, L. A., Tee, X. C., & Herpandi. (2010). Chemical composition, colour and linear expansion properties of Malaysian commercial fish cracker (Keropok). Asian Journal of Food and Agro-Industry, 3(5), 473-482.
Husaini, A.V., Pamungkas, B.F., Irawan, Irman., Mismawati, Andi., & Diachanty, Seftylia. (2023). Pemanfaatan Kepala dan Tulang terhadap Penerimaan Konsumen dan Karakteristik Kimia Pempek Ikan Bandeng (Chanos chanos). Jambura Fish Processing Journal, 5(2), 89-103. https://doi.org/10.37905/jfpj.v5i2.18791
Kaewmanee, T., Karrila, T. T., & Benjakul, S. (2015). Effect of fish species on the characteristics of fish cracker. International Food Research Journal, 22(5), 2078-2087.
Kasim, V., Pateda, S., Hadju, V., & Jafar, N. (2017). Suplementasi Ekstrak Albumin Ikan Gabus terhadap Status Gizi dan Imunitas Pasien Stroke. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 13(3), 91-98. https://doi.org/10.22146/ijcn.21964
Kurniawati, C. P. (2013). Kualitas kerupuk kombinasi ikan gabus (Channa striata Bloch), tepung ubi jalar (Ipomoea batatas L.) Putih, dan Tepung Tapioka. [Skripsi]. Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Kusumaningrum, I. (2009). Analisa faktor daya kembang dan daya serap kerupuk rumput laut pada variasi proporsi rumput laut. Jurnal Teknologi Pertanian, 4(2), 63-68.
Laiya, Nofliyanto., Harmain, Marsuci. R., Yusuf, Nikmawatisusanti. (2014). Formulasi Kerupuk Ikan Gabus yang Disubstitusi dengan Tepung Sagu. Nike: Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 2 (2), 81-87. 10.37905/.v2i2.1258
Lestari, V., Kusumaningrum, I., Zuraida, I., Diachanty, S., & Pamungkas, B. F. (2024). Pemanfaatan kepala dan tulang ikan bawis (Siganus canaliculatus) pada pengolahan kerupuk. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(1), 16-26. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i1.45014
Lova, Y. S., & Anna, C. N. (2016). Pengaruh konsentrasi angkak terhadap mutu organoleptik kornet ikan gabus (Ophiocephalus striatus). E-Journal Boga, 5(1), 258-264.
Mahdalena, R., Sumardianto, & Fahmi, S. A. (2021). Mutu kerupuk ikan tenggiri dengan penggunaan jenis pasir yang berbeda sebagai media penyangraian. Jurnal FishtecH, 10(2), 109-119. https://doi.org/10.36706/fishtech.v10i2.15320.
Mahfuz, H., Herpandi., & Baehaki, A. (2017). Analisis kimia dan sensoris kerupuk ikan yang dikeringkan dengan pengering efek rumah kaca (ERK). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 6(1), 39–46.
Maisur, A. W., Desmelati, & Dewita. (2019). Pengaruh jenis ikan air tawar berbeda terhadap karakteristik mutu kerupuk amplang ikan. Jurnal Agroindustri Halal, 5(2), 151-159. https://doi.org/10.30997/jah.v5i2.1801
Malle, S., Tawali, B. A., Tahir, M. M., & Bilang, M. (2019). Nutrient Composition of Milkfish (Chanos chanos, Forskal) from Pangkep, South Sulawesi, Indonesia. Malaysian Journal Nutrition, 25(1), 155-162. doi:10.31246/mjn-2018-0105
Mawaddah, N., Mukhlishah, N., Rosmiati, & Mahi, F. (2021). Uji daya kembang dan uji organoleptik kerupuk ikan cakalang dengan pati yang berbeda. Perbal Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 9(3), 181-187. http://dx.doi.org/10.30605/perbal.v9i3.1590
Musa, A., & Lawal, T. (2013). Proximate composition of ten types of biscuits and their susceptibility to tribolium castaneum herbst (Tenebrionidae : Bostrichidae ) in Nigeria. Food Science and Quality Management, 14, 33–41.
Nafsiyah, I., Diachanty, S., Guttifera, Sari, R. S., Rizki, R. R., Lestari, S., & Syukerti, N. (2022). Profil hedonik kemplang panggang khas Palembang. Jurnal Ilmu Perikanan Air Tawar (Clarias), 3(1), 1-5. https://doi.org/10.56869/clarias.v3i1.343.
Nainggolan, F., Diachanty, S., Kusumaningrum, I., Irawan, I., & Zuraida, I. (2022). Karakteristik fisikokimia dan penerimaan konsumen terhadap nuget udang dengan penambahan rumput laut Kappaphycus alvarezii. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 17(1), 43-52. http://dx.doi.org/10.15578/jpbkp.v17i1.793
Nguyen, L.A.D., Huynh, T.K.D., Nguyen, T.N.H., Nguyen, Q.T., & Tran, M.P. (2023). Effect of rosemary (Rosmarinus officinalis) extract on the protection of the fishballs from knife fish (Chitala chitala) and striped catfish by-product (Pangasianodon hypophthalmus) against spoilage during frozen storage. Food Research, 7(2), 85-95. https://doi.org/10.26656/fr.2017.7(2).670
Ningsih, T., Wisudo, S. W., Huseini, M., Poernomo, A., & Nurani, T. W. (2012). Keunggulan kompetitif UKM Sentra pengolahan kerupuk ikan dan udang di Indramayu berbasis sumber daya. Manajemen IKM: Jurnal Manajemen Pengembangan Industri Kecil Menengah, 7(1), 44-53. https://doi.org/10.29244/mikm.7.1.44-53
Nurilmala, M., Safithri, M., Pradita, F. T., & Pertiwi, R. M. (2021). Profil protein ikan gabus (Channa striata), toman (Channa micropeltes), dan betutu (Oxyeleotris marmorata). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 548–557. https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i3.33924
Ode, W. N., Darmawati, E., & Mardjan, S. S. (2020). Komposisi fisikokimia tepung ubi kayu dan mocaf dari tiga genotipe ubi kayu hasil pemuliaan. Jurnal Keteknikan Pertanian, 8(3), 97-104. https://doi.org/10.19028/jtep.08.3.97-104
Perdani, C. G., Amaludin, F. N., & Wijana, S. (2019). Formulasi Kerupuk Kentang Granola
(Solanum tuberosum L.) Sebagai Makanan Kuliner Khas Tengger Jawa Timur. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 7(3), 37–48.
Priyanto, Wibowo, Y., & Jay, J. (2020). Karakteristik amplang ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) hasil variasi rasio daging ikan lele dan tapioka. Jurnal Agroteknologi, 14(2), 143-152. https://doi.org/10.19184/j-agt.v14i02.9743
Putra, P. A. (2023). Karakteristik fisikokimia dan penerimaan konsumen kerupuk rumput laut Kappaphycus alvarezii.[Skripsi]. Universitas Mulawarman.
Putra, P. E. (2019). Analisis nilai tambah usaha pengolahan ikan belida menjadi kerupuk di Kelurahan Kemalaraja, Kecamatan Baturaja, Timur Kabupaten OKU. Jurnal Bakti Agribisnis, 5(2), 1-7. https://doi.org/10.53488/jba.v5i02.76
Rosiani, M., Basito, & Widowati, E. (2015). Kajian karakteristik sensoris fisik dan kimia kerupuk fortifikasi daging lidah buata (Aloe vera) dengan metode pemanggangan menggunakan microwave. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 8(2), 84-98. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12896.
Rusdin, I., Asikin, A.N., & Diachanty, S. (2023). Penerimaan Konsumen terhadap Kerupuk Komersil Berdasarkan Perbedaan Bahan Baku dari UMKM di Kutai Kartanegara. Journal Perikanan, 13(4), 1102-1110. http://doi.org/10.29303/jp.v13i3.651
Septindri, A. H., Syahrul., & Iriani, D. (2021). Karakteristik mutu organoleptik kerupuk ikan biang (Setipinna sp.) dengan bahan pengikat berbeda. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau, 8 (1), 1-5.
Setiawan, D.W., Sulistiyati, T.D., & Suprayitno, E. (2013). Pemanfaatan Residu Daging Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus) dalam Pembuatan Kerupuk Ikan Beralbumin. THPi Student Journal, 1(1), 21-32.
Sianita, M. M., Purwidiani, N., Wibawa, C. S., & Kusumawati, N. (2020, Oktober 10). Analisis masa simpan dan kandungan gizi produk kerupuk ikan “Sholawat Ummi” [Conference session]. Prosiding Seminar Nasional Kimia(SNK), Surabaya, Indonesia. Jurusan Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Surabaya.
Suryaningrum, D. T., Ikasari, D., Supriyadi, Mulya, I., & Purnomo, H. A. (2016). Karakteristik kerupuk panggang ikan lele (Clarias gariepinus) dari beberapa perbandingan daging ikan dan tepung tapioka. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 11(1), 25-40. 10.15578/jpbkp.v11i1.234.
Suwandi, R., Nurjanah., Winem, & Margaretha. (2014). Proporsi Bagian Tubuh dan Kadar Proksimat Ikan Gabus pada Berbagai Ukuran. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17 (1), 22-28. https://doi.org/10.17844/jphpi.v17i1.8134.
Trivina, O., Pamungkas, F. B., & Sutono, D. (2006). Karakteristik kerupuk dari kulit ikan belida (Chitala sp.). Jurnal Ilmu Perikanan Tropis, 20(2), 29-40.
Verdian, A. H., Witoko, P., & Aziz, R. (2020). Komposisi kimia daging udang vanamei dan udang windu dengan sistem budidaya keramba jaring apung. Jurnal Perikanan Terapan, 1(1), 1-4. https://doi.org/10.25181/peranan.v1i1.1479.
Wiranti, T., & Indrati. (2015). Pengaruh proporsi tapioka, tepung garut, dan daging ikan patin terhadap sifat organoleptik kerupuk. E-Journal Boga, 4(1), 28–36.
Yahya, F., Yusof, N.N.M., & Chen, C.K. (2017). Effect of Varying Ratios of Oyster Mushroom Powder to Tapioca Flour on the Physicochemical Properties and Sensory Acceptability of Fried Mushroom Crackers. Malaysian Applied Biology, 46(1), 57-62.
Yuliani, Marwati, Wardana, H., Emmawati, A., & Candra, K. P. (2018). Karakteristik kerupuk ikan dengan subsitusi tepung tulang ikan gabus (Channa striata) sebagai fortifikan kalsium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 258-265. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23042
Yuniarti, T., Hartono, D., Asriani, & Amrizal, N. S. (2022). Kerupuk ikan dari bahan baku yang berbeda di UD. Es Jaya Juwana, Pati-Jawa Tengah. Marinade, 5(1), 45-53. https://doi.org/10.31629/marinade.v5i01.4424
Yustini, E. P., & Nurwidayati, T. (2021). Kajian mutu amplang ikan pipih, bandeng dan tenggiri yang di produksi di Kalimantan Timur. Jurnal Riset Teknologi Industri, 15(2), 454-462. http://dx.doi.org/10.26578/jrti.v15i2.7316
Zulfahmi, N. A., Swastawati, F., & Romadhon. (2014). Pemanfaatan daging ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni) dengan Konsentrasi yang berbeda pada pembuatan kerupuk ikan. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 133-139.
Authors
Asikin A. N., Diachanty S., & Rusdin I. (2024). Karakteristik fisikokimia kerupuk produk UKM Kabupaten Kutai Kartanegara: Physicochemical characteristics of crackers from Kutai Kartanegara SMEs product . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(5), 362-376. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i5.50429
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
