Karakteristik Fisikokimia dan Tingkat Penerimaan Konsumen Siomai Udang Metapenaeus monoceros dengan Penambahan Kappaphycus alvarezii Physicochemical Characteristics and Consumer Acceptance of Shrimp Shumai Metapenaeus monoceros With The Addition of Kappaphycus alvarezii
Article Sidebar
Accepted
21 October 2022
Published
1 December 2022
Keywords:
-
consumer preferences, product diversification, seaweed, shumai, substitute material
Abstract
Shumai is a steamed product made from mashed shrimp or fish and vegetables wrapped in a dumpling sheet served with peanut sauce. Shrimp shumai are rich in protein but low in fiber. The addition of Kappaphycus alvarezii seaweed is expected to fulfill this deficiency. This study was aimed to determine the physicochemical characteristics and consumer acceptance of Metapenaeus monoceros shrimp shumai with the addition of K. alvarezii seaweed. This study used a completely randomized design with the percentage treatment of K. alvarezii substitution for M. monoceros shrimp, namely 25, 50, 75% with control (without seaweed) with three replications. The data obtained were analyzed of variance to see the effect of the treatment given, if it had an effect, it was continued with Duncan's Multiple Range Test at a 95% confidence level. The results showed that the addition of K. alvarezii affected the physicochemical characteristics of shrimp dumplings. The addition of K. alvarezii can increase the carbohydrate and crude fiber content, but decrease the protein, fat and whiteness value of the resulting shrimp shumai. The addition of K. alvarezii treatment can increase the level of consumer acceptance based on appearance parameters with a quality value of 7.33 (like), texture 6.33 (slightly like), aroma 7.77 (very like) and taste 7.83 (very like) from the best treatment at a concentration of 25%.
References
Amaliah, S., Munandar, A., & Haryati, S. (2016). Pengaruh penambahan bubur rumput laut (Kappaphycus alvarezii) terhadap karakteristik bakso ikan payus (Elops hawaiensis). Jurnal Perikanan dan Kelautan, 6(1), 40-50.
Amin, M. I., Rosidah, & Walim, L. (2012). Peningkatan kecerahan warna udang red cherry (Neocaridina heteropoda) jantan melalui pemberian astaxanthin dan canthaxanthin dalam pakan. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 3(4), 243-252.
Aryani, Sulistyaningrum, T. W., & Norhayani. (2015). Pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) pada pengolahan Fishstick ikan toman (Channa micropeltes). Jurnal Ilmu Hewani Tropika, 5(2), 57-63.
Astawan, M., Koswara, S., & Herdiani, F. (2004). Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) untuk Meningkatkan Kadar Iodium dan Serat Pangan pada Selai dan Dodol. Jurnal Teknologi dan Industri pangan, 15(1), 61-69.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2016). Pengawasan Klaim Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan.
Badan Standardisasi Nasional. (2006a). Cara uji kimia bagian 2: Penentuan kadar air pada produk perikanan. SNI-01-2354.2-2006.
Badan Standardisasi Nasional. (2006b). Cara uji kimia bagian 3: penentuan kadar lemak total pada produk perikanan. SNI-01-2354.3-2006.
Badan Standardisasi Nasional. (2006c). Cara uji kimia bagian 4: Penentuan kadar protein dengan total nitrogen pada produk perikanan. SNI-01-2354.4-2006.
Badan Standardisasi Nasional. (2009). Cara uji fisika bagian 6: Penentuan mutu pasta pada produk perikanan. SNI-06-2372-2009.
Badan Standardisasi Nasional. (2010). Cara uji kimia bagian 1: Penentuan kadar abu dan abu tak larut pada produk perikanan. SNI-2354.1-2010.
Badan Standardisasi Nasional. (2013). Siomai ikan. SNI-7756-2013.
Badan Standardisasi Nasional. (2015). Pedoman pengujian sensori pada produk perikanan. SNI-2346-2015.
Chaidir, A. (2006). Kajian rumput laut sebagai sumber serat alternatif untuk minuman berserat. [Tesis]. Institut Pertanian Bogor.
Das, P., Salman, Md., Aminur Islam, Md., Suraiya S., & Haq, M. (2021). Proximate Composition, Amino Acids, And Fatty Acids Contents Of Dried Shrimp Products Available In Jashore Region, Bangladesh. Asian Journal of Medical and Biological Research, 7(2), 138-146.
Dewita, Syahrul, & Febriansyah, R. (2012). Pola penerimaan siswa sekolah dasar terhadap produk makanan jajanan berbahan baku konsentrat protein ikan baung (Hemibagrus nemurus) di Kabupaten Kampar, Riau. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 15(3). 216-222.
Domiszewski, Z., Bienkiewicz, G., & Plust, D. (2011). Effects of different heat treatments on lipid quality of striped catfish (Pangasius hypophthalmus). Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 10(3), 359-373.
Gobel, R. V., Naiu, A. S., & Yusuf, N. (2016). Formulasi cookies udang rebon. Nike Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 4(3), 107-112.
Ju, Z. Y., Forster, I. P., & Dominy, W. G. (2010). Effects of supplementing bioactive compounds to a formulated diet on sensory compounds and growth of shrimp, Litopenaeus vannamei (Boone, 1931). Aquaculture Research, 1-11.
Kaemba, A., Suryanto, E., & Mamuaja, C.F. (2017). Karakteristik fisiko-kimia dan aktivitas antioksidan beras analog dari sagu baruk (Arenga microcarpha) dan ubi jalar ungu (Ipomea batatas L. Poiret). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5(1), 1-8.
Kasmiati, Ekantari, N., Asnani, Suadi, & Husni, A. (2020). Mutu dan tingkat kesukaan konsumen terhadap abon ikan layang (Decapterus sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 470-478.
Khotijah, S., Irfan, M., & Muchdar, F. (2020). Komposisi Nutrisi Pada Rumput Laut Kappaphycus alvarezii. Jurnal Agribisnis Perikanan, 13(2), 139-146
Lobo, R., Santoso, J., & Ibrahim, B. (2019). Karakteristik dendeng daging lumat ikan tongkol dengan penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(2), 273-286.
Maghfiroh, A. D. (2019). Pengaruh penambahan wortel (Daucus carota) terhadap karakteristik siomai udang Litopenaeus vannamei. [Skripsi]. Universitas Brawijaya.
Matanjun, P., Mohamed, S., Mustapha, N. M., & Muhammad, K. (2009). Nutrient content of tropical edible seaweed, Eucheuma cottonii, Caulerpa lentillifera and Sargassum polycystum. Journal of Applied Phycology, 21, 75-80.
Mujiman, A., & Suyanto, R. (2003). Budidaya Udang Windu. Penebar Swadaya.
Nessianti, A., & Dewi, R. (2015). Pengaruh penambahan Puree labu siam (Sechium edule) terhadap sifat organoleptik siomai ikan tenggiri (Scromberomorus commersoni). E-Jurnal Boga, 4(3),79-84.
Nielsen, S. S. (2009). Food Analysis. Springer Publisher Ltd.
Nirmal, N. P., & Benjakul, S. (2010). Effect of catechin and ferulic acid on melanosis and quality of pacific white shrimp subjected to prior freeze-thawing during refrigerated storage. Food Control, 21, 1263-1271.
Nutritionix. (2021). Shrimp Dumpling. http://www.nutritionix.com/food/shrimp-dumpling/100-g (Diakses pada 18 Februari 2021).
Pathare, P. B., Opara, U. L., & Al-Said, F. A. (2013). Colour Measurement and Analysis in Fresh and Processed Foods: A Review. Journal Food Bioprocess Technology, 6, 36–60.
Rahmawati, D. S., Zuraida, I., & Hasanah, R. (2014). Pemanfaatan rumput laut (Eucheuma cottoni) pada pengolahan bakso ikan. Jurnal Ilmu Perikanan Tropis, 19(2), 33-42.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Puspita, S. M. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press.
Sobirin, N. H., Kusumaningrum, I., & Asikin, A. N. (2019). Karakteristik organoleptik dan kimia kekian ikan lele (Clarias sp.) dengan penambahan bubur rumput laut Kappaphycus alvarezzi. Jurnal Sains dan Teknologi Akuakultur, 5(2), 23-24.
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (2010). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Suparmi, Sumarto, Sari, N. I., & Hidayat, T. (2021). Pengaruh kombinasi tepung sagu dan tepung udang rebon terhadap karakteristik kimia dan organoleptik makaroni. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 218-226.
Tamrin, & Sadimantara, M. S. (2014). Kadar karaginan terhadap karasteristik kimia pasta mete. Jurnal Agriplus, 24(2), 161-168.
Tarigan, N. (2020). Mutu bakso ikan kakap (Lutjanus bitaeniatus) dengan penambahan bubur rumput laut (Euchema cottoni). Agrisaintifika Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 4(2), 128-135.
Trilaksani, W., Riyanto, B., & Susanto, H. (2004). Pemanfaatan protein ikan mujair (Oreochromis mossambicus) sebagai bahan baku pembuatan fish Cake goreng. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, 7(1), 12-25.
Ubaedillah. (2008). Kajian rumput laut Eucheuma cottonii sebagai sumber serat alternatif minuman cendol instan. [Tesis]. Institut Pertanian Bogor.
Wardhani, M. L. A., & Indrawati, V. (2016). Pengaruh proporsi tepung maizena dan puree rumput laut terhadap kualitas produk siomai ikan gabus (Opiocephalus striatus). E-journal Boga, 5(1), 148-157.
Zayas, J. F. (1997). Functionality of Proteins in Food. Springer-Verlag Berlin.
Amin, M. I., Rosidah, & Walim, L. (2012). Peningkatan kecerahan warna udang red cherry (Neocaridina heteropoda) jantan melalui pemberian astaxanthin dan canthaxanthin dalam pakan. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 3(4), 243-252.
Aryani, Sulistyaningrum, T. W., & Norhayani. (2015). Pengaruh penambahan rumput laut (Eucheuma cottonii) pada pengolahan Fishstick ikan toman (Channa micropeltes). Jurnal Ilmu Hewani Tropika, 5(2), 57-63.
Astawan, M., Koswara, S., & Herdiani, F. (2004). Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) untuk Meningkatkan Kadar Iodium dan Serat Pangan pada Selai dan Dodol. Jurnal Teknologi dan Industri pangan, 15(1), 61-69.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2016). Pengawasan Klaim Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan.
Badan Standardisasi Nasional. (2006a). Cara uji kimia bagian 2: Penentuan kadar air pada produk perikanan. SNI-01-2354.2-2006.
Badan Standardisasi Nasional. (2006b). Cara uji kimia bagian 3: penentuan kadar lemak total pada produk perikanan. SNI-01-2354.3-2006.
Badan Standardisasi Nasional. (2006c). Cara uji kimia bagian 4: Penentuan kadar protein dengan total nitrogen pada produk perikanan. SNI-01-2354.4-2006.
Badan Standardisasi Nasional. (2009). Cara uji fisika bagian 6: Penentuan mutu pasta pada produk perikanan. SNI-06-2372-2009.
Badan Standardisasi Nasional. (2010). Cara uji kimia bagian 1: Penentuan kadar abu dan abu tak larut pada produk perikanan. SNI-2354.1-2010.
Badan Standardisasi Nasional. (2013). Siomai ikan. SNI-7756-2013.
Badan Standardisasi Nasional. (2015). Pedoman pengujian sensori pada produk perikanan. SNI-2346-2015.
Chaidir, A. (2006). Kajian rumput laut sebagai sumber serat alternatif untuk minuman berserat. [Tesis]. Institut Pertanian Bogor.
Das, P., Salman, Md., Aminur Islam, Md., Suraiya S., & Haq, M. (2021). Proximate Composition, Amino Acids, And Fatty Acids Contents Of Dried Shrimp Products Available In Jashore Region, Bangladesh. Asian Journal of Medical and Biological Research, 7(2), 138-146.
Dewita, Syahrul, & Febriansyah, R. (2012). Pola penerimaan siswa sekolah dasar terhadap produk makanan jajanan berbahan baku konsentrat protein ikan baung (Hemibagrus nemurus) di Kabupaten Kampar, Riau. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 15(3). 216-222.
Domiszewski, Z., Bienkiewicz, G., & Plust, D. (2011). Effects of different heat treatments on lipid quality of striped catfish (Pangasius hypophthalmus). Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria, 10(3), 359-373.
Gobel, R. V., Naiu, A. S., & Yusuf, N. (2016). Formulasi cookies udang rebon. Nike Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 4(3), 107-112.
Ju, Z. Y., Forster, I. P., & Dominy, W. G. (2010). Effects of supplementing bioactive compounds to a formulated diet on sensory compounds and growth of shrimp, Litopenaeus vannamei (Boone, 1931). Aquaculture Research, 1-11.
Kaemba, A., Suryanto, E., & Mamuaja, C.F. (2017). Karakteristik fisiko-kimia dan aktivitas antioksidan beras analog dari sagu baruk (Arenga microcarpha) dan ubi jalar ungu (Ipomea batatas L. Poiret). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5(1), 1-8.
Kasmiati, Ekantari, N., Asnani, Suadi, & Husni, A. (2020). Mutu dan tingkat kesukaan konsumen terhadap abon ikan layang (Decapterus sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 470-478.
Khotijah, S., Irfan, M., & Muchdar, F. (2020). Komposisi Nutrisi Pada Rumput Laut Kappaphycus alvarezii. Jurnal Agribisnis Perikanan, 13(2), 139-146
Lobo, R., Santoso, J., & Ibrahim, B. (2019). Karakteristik dendeng daging lumat ikan tongkol dengan penambahan tepung rumput laut Eucheuma cottonii. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 22(2), 273-286.
Maghfiroh, A. D. (2019). Pengaruh penambahan wortel (Daucus carota) terhadap karakteristik siomai udang Litopenaeus vannamei. [Skripsi]. Universitas Brawijaya.
Matanjun, P., Mohamed, S., Mustapha, N. M., & Muhammad, K. (2009). Nutrient content of tropical edible seaweed, Eucheuma cottonii, Caulerpa lentillifera and Sargassum polycystum. Journal of Applied Phycology, 21, 75-80.
Mujiman, A., & Suyanto, R. (2003). Budidaya Udang Windu. Penebar Swadaya.
Nessianti, A., & Dewi, R. (2015). Pengaruh penambahan Puree labu siam (Sechium edule) terhadap sifat organoleptik siomai ikan tenggiri (Scromberomorus commersoni). E-Jurnal Boga, 4(3),79-84.
Nielsen, S. S. (2009). Food Analysis. Springer Publisher Ltd.
Nirmal, N. P., & Benjakul, S. (2010). Effect of catechin and ferulic acid on melanosis and quality of pacific white shrimp subjected to prior freeze-thawing during refrigerated storage. Food Control, 21, 1263-1271.
Nutritionix. (2021). Shrimp Dumpling. http://www.nutritionix.com/food/shrimp-dumpling/100-g (Diakses pada 18 Februari 2021).
Pathare, P. B., Opara, U. L., & Al-Said, F. A. (2013). Colour Measurement and Analysis in Fresh and Processed Foods: A Review. Journal Food Bioprocess Technology, 6, 36–60.
Rahmawati, D. S., Zuraida, I., & Hasanah, R. (2014). Pemanfaatan rumput laut (Eucheuma cottoni) pada pengolahan bakso ikan. Jurnal Ilmu Perikanan Tropis, 19(2), 33-42.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Puspita, S. M. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. IPB Press.
Sobirin, N. H., Kusumaningrum, I., & Asikin, A. N. (2019). Karakteristik organoleptik dan kimia kekian ikan lele (Clarias sp.) dengan penambahan bubur rumput laut Kappaphycus alvarezzi. Jurnal Sains dan Teknologi Akuakultur, 5(2), 23-24.
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (2010). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Suparmi, Sumarto, Sari, N. I., & Hidayat, T. (2021). Pengaruh kombinasi tepung sagu dan tepung udang rebon terhadap karakteristik kimia dan organoleptik makaroni. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 218-226.
Tamrin, & Sadimantara, M. S. (2014). Kadar karaginan terhadap karasteristik kimia pasta mete. Jurnal Agriplus, 24(2), 161-168.
Tarigan, N. (2020). Mutu bakso ikan kakap (Lutjanus bitaeniatus) dengan penambahan bubur rumput laut (Euchema cottoni). Agrisaintifika Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian, 4(2), 128-135.
Trilaksani, W., Riyanto, B., & Susanto, H. (2004). Pemanfaatan protein ikan mujair (Oreochromis mossambicus) sebagai bahan baku pembuatan fish Cake goreng. Buletin Teknologi Hasil Perikanan, 7(1), 12-25.
Ubaedillah. (2008). Kajian rumput laut Eucheuma cottonii sebagai sumber serat alternatif minuman cendol instan. [Tesis]. Institut Pertanian Bogor.
Wardhani, M. L. A., & Indrawati, V. (2016). Pengaruh proporsi tepung maizena dan puree rumput laut terhadap kualitas produk siomai ikan gabus (Opiocephalus striatus). E-journal Boga, 5(1), 148-157.
Zayas, J. F. (1997). Functionality of Proteins in Food. Springer-Verlag Berlin.
Authors
PranataD., AsikinA. N., IrawanI., KusumaningrumI., & PamungkasB. F. (2022). Karakteristik Fisikokimia dan Tingkat Penerimaan Konsumen Siomai Udang Metapenaeus monoceros dengan Penambahan Kappaphycus alvarezii: Physicochemical Characteristics and Consumer Acceptance of Shrimp Shumai Metapenaeus monoceros With The Addition of Kappaphycus alvarezii . Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(3), 373-381. https://doi.org/10.17844/jphpi.v25i3.42420
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
