Preferensi Mahasiswa di Kota Pontianak terhadap Makanan Tradisional Kalimantan Barat dan Perbandingan Komposisi Nutrisinya dengan Pangan Siap Saji
Abstract
One aspect of cultural diversity is traditional food. Traditional food serves as a means of expressing thanks, performing cultural rituals, building kinship as well as being a source of nutrition. West Kalimantan is one of the multi-ethnic provinces in Indonesia, hence it offers a wide range of traditional foods. The existence of traditional food is threatened to be shifted or replaced by the presence of ready-to-eat food, which is intensively promoted in various media, with the main target being the young age group. This study aimed to determine student’s preferences in Pontianak towards traditional food in West Kalimantan and compare its nutritional composition with ready-to-eat food. This research was conducted using a survey to 150 respondents using online questionnaire. Data were analyzed by the Chi-Square program. The three types of traditional foods that respondents liked the most were tested for their nutritional composition and compared with the nutritional composition of ready-to-eat foods like chicken nugget, hamburger, and fried chicken. The results showed that students in Pontianak had a high preference (90.7%) for traditional West Kalimantan food. West Kalimantan's most preferred traditional foods were kerupuk basah (n=51), bubur pedas (n=49), and ikan asam pedas (n=25). The results showed a relationship between student preferences for food knowledge, nutritional information, taste, and appearance of traditional West Kalimantan foods. The nutritional composition test showed that, in general, traditional foods have higher water content and lower fat content than ready-to-eat food.
Downloads
References
Alfian IF, Linuwih S, Sugiyanto. 2015. Efektivitas pembelajaran model PBL menggunakan audio visual untuk meningkatkan hasil belajar siswa mapel IPA Kelas VII. Unnes Physics Education J 4(2): 49-55.
Aprianto D. 2013. Analisis pengukuran produktifitas keuangan menggunakan metode value added pada Hotel Peony Pontianak. J Administrasi Bisnis 2(1): 1-14.
Atasa D, Nugroho TW. 2021. Analisis ketersediaan pangan Kota Malang. J Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis 7(2): 1185-1194. DOI: 10.25157/ma.v7i2.5191.
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official methods of analysis of association of official analytical chemist, 18th edition. AOAC International. Virginia USA.
Cahyanti T, Najib M. 2016. Analisis preferensi konsumen terhadap atribut yogurt drink (studi kasus Kota Bogor Jawa Barat). J Aplikasi Manajemen 14(1): 176-183. DOI: 10.18202/jam23026332.14.1.19.
[Depkes RI] Departemen Kesehatan RI. 2009. Pedoman pelaksanaan program Rumah Sakit Sayang Ibu dan Bayi (RSSIB). Jakarta: Depkes RI.
Elvira MAB. 2016. Hubungan Tingkat Depresi dengan Mekanisme Koping Pasien Gagal Ginjal Kronik yang Menjalani Hemodialisis di RS PKU Muhammadiyah II Yogyakarta. [Tesis]. Yogyakarta: Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan.
Haryanto B, Febrianto A, Cahyono E. 2019. Lifestyle and consumer preferences in choosing local or foreign brands: a study of consumer behaviour in Surakarta-Indonesia. J Manajemen Kewirausahaan 21(1): 74-88. DOI: 10.9744/jmk.21.1.74-88.
Haskaraca G, Demirok E, Kolsarici N, Öz F, Özsaraçc N. 2014. Effect of green tea extract and microwave pre-cooking on the formation of heterocyclic aromatic amines in fried chicken meat products. Food Res Int 63: 373-381. DOI: 10.1016/j.foodres.2014.04.001.
Hidayah N. 2019. Riset pasar konsumen terhadap makanan tradisional kota Pontianak. J TIN Universitas Tanjungpura 3(1): 37-44.
Jaya FM, Sari DI. 2017. Analisis kimia burger ikan dengan penambahan surimi ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) dan tepung terigu dengan komposisi yang berbeda. J Ilmu-Ilmu Perikanan Budidaya Perairan 12(2): 42-49.
Krisnani H, Farakhiyah R. 2017. Meningkatkan kemampuan pengambilan keputusan pada remaja akhir dengan menggunakan metode realty therapy. Social Work J 7(2): 28-38. DOI: 10.24198/share.v7i2.15720.
Meutia YR, Hasanah F. 2019. Standardisasi industri pengolahan daging: Kaitan antara harmonisasi standar, regulasi, dan kondisi industri pengolahan daging di Indonesia. Prosiding Pertemuan dan Presentasi Ilmiah Standarisasi 2019, Semarang, hal 1-12. DOI: 10.31153/ppis.2019.1.
Muhandri T, Hasanah U, Amanah A. 2020. Perilaku konsumen terhadap jajanan tradisional di Kabupaten Pekalongan. J Mutu Pangan 8(1): 10-16. DOI: 10.29244/jmpi.2021.8.1.10.
Nadhiroh U, Susanto WH. 2017. Pengaruh volume minyak goreng dan bentuk biji edamame (Glycine max Linn Merrill) terhadap karakteristik produk edamame goreng metode penggorengan vakum. J Pangan Agroindustri 5(1): 26-37.
Noviadji BR. 2014. Desain kemasan tradisional dalam konteks kekinian. J Fakultas Desain 1(1): 10-21. DOI: 10.34148/artika.v1i1.24.
Nugraha BD. 2019. Sifat Fisiokimia dan Oganoleptik Nugget Ayam dengan Penambahan Jenis Tepung yang Berbeda. [Skripsi]. Semarang: Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang.
Nurfirdaus N, Hodijah N. 2018. Studi tentang peran lingkungan sekolah dan pembentukan perilaku sosial siswa SDN 3 Cisantana. J Ilmiah Educater 4(2): 113-129.
Nurlatifah H, Nova F. 2018. Analisis Perilaku Konsumen Produk Makanan bersertifikat Halal MUI Produksi UMKM. Gunarto T, Hendrawati E, Ekagamayuni R, Hamzah LM, Budiarti I, editor. Prosiding Seminar Nasional: Pengabdian Kepada Masyarakat Melalui Diseminasi Hasil Penelitian Terapan, hal 127-139. ISBN: 978-602-53436-1-2.
Pamelia I. 2018. Perilaku konsumsi makanan cepat saji pada remaja dan dampaknya bagi kesehatan. J Ilmu kesehatan Masyarakat 14(2): 144-152. DOI: 10.19184/ikesma.v14i2.10459.
Putri VD, Nita Y. 2018. Uji kualitas kimia dan organoleptik pada nugget ayam hasil substitusi ampas tahu. J Katalisator 30(2): 135-144. DOI: 10.22216/jk.v3i2.3711.
Rahardjo CR. 2016. Faktor yang menjadi preferensi konsumen dalam membeli produk frozen food. J Manajemen Start-Up Bisnis 1(1): 32-43.
Saygi YB, Shipman ZD. 2021. Factors affecting food selection and new trends in consumer food behaviour. J Eng Appl Sci 1(1): 37-52. DOI: 10.17932/EJEAS.2021.024/ejeas_v01i1004.
Sinaga YCA. 2019. Analisa Kadar Protein Nugget Ayam dan Nugget Ayam Kombinasi dengan Metode Kjedhal di Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan. [Skripsi]. Sumatra: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sumatra Utara.
Suryani D, Suyitno, Ismail A, Sunarti. 2021. Perilaku konsumen dalam memilih makanan jajanan di angkringan kopi joss, Gedongtengan, Kota Yogyakarta. J Dunia Kesmas 10(1): 66-74. DOI: 10.33024/jdk.v10i1.3519.
Susetyowati. 2017. Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi: Gizi Remaja. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC. ISBN: 979-044-725-7.
Tsanaldy T. 2009. Ethnic geography in conflicts: the case of West Kalimantan, Indonesia. Review of Indonesian and Malaysian Affairs 43(2): 105-130.
Umanailo MCB. 2018. Ketahanan pangan lokal dan diversifikasi konsumsi masyarakat (studi pada masyarakat Desa Waimangit Kabupaten Buru). J Sosial-Ekonomi Pertanian Agribisnis 12(1): 64-74. DOI: 10.24843/SOCA.2018.v12.i01.p05.
Yuliantini E, Emawati, Kamsiah. 2015. Penampilan dan rasa makanan sebagai faktor sisa makanan pasien anak di Rumah Sakit Dr. Shobirin Musi Rawas. J Media Kesehatan 8(2): 100-204. DOI: 10.33088/jmk.v8i2.282.
Zulfa, Setiyaningrum E. 2014. Pelayanan Keluarga Berencana dan Kesehatan Reproduksi. Jakarta: CV. Trans Info Media.
Zahra SL, Dwiloka B, Mulyani S. 2013. Pengaruh penggunaan minyak goreng berulang terhadap perubahan nilai gizi dan mutu hedonik pada ayam goreng. Anim Agric J 2(1): 253-260.
