MUTU ORGANOLEPTIK PRODUK ENBAL FORTIFIKASI (MAKANAN TRADISIONAL KEPULAUAN KEI) DITINJAU DARI DAYA TERIMA KONSUMEN

johan - riry; vita novalina lawalata; elizabeth juleny tapotubun; risyart alberth far-far

doi:10.17844/jphpi.v16i3.8064

johan - riry ⁽¹⁾ , vita novalina lawalata ⁽²⁾ , elizabeth juleny tapotubun ⁽³⁾ , risyart alberth far-far ⁽³⁾

(1) 1Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura-Ambon Jln. Ir. M. Putuhena Poka-Ambon 97233 Telp. 0911 (322627)/085243031917 Fax: (0911) 322498, Indonesia,

(2) Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura-Ambon Jln. Ir. M. Putuhena Poka-Ambon 97233 Telp. 0911 (322627)/085243031917 Fax: (0911) 322498, Indonesia,

(3) Politeknik Perikanan Negeri Tual - Jln. Sathean KM 6, Kecamatan Kei Kecil - Maluku Ten, Indonesia

https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i3.8064

Issue
Vol. 16 No. 3 (2013): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia

Submitted
June 19, 2014

Published
June 19, 2014

PDF

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formulasi enbal fortifi kasi serta mengetahui daya terima
konsumen terhadap produk tersebut. Penelitian menggunakan metode percobaan dengan dua perlakuan
yaitu 1. Jenis tepung ikan (A) yang terdiri dari tepung ikan layang (a1), tepung ikan kembung (a2), tepung
ikan julung (a3) dan tepung ikan teri (a4); 2. Konsentrasi tepung ikan (B) terdiri dari 0% (b0), 5% (b1),
10% (b2) dan 15% (b3). Semua jenis tepung ikan difortifi kasi dengan 5% tepung daun ubi jalar. Mutu
organoleptik diuji menggunakan skala hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap
parameter warna, rasa, tekstur, aroma dan kerenyahan. Formulasi enbal fortifi kasi terbaik dihasilkan oleh
perlakuan jenis tepung ikan layang dengan konsentrasi 15% dengan nilai parameter warna 4,03; rasa 4,20;
tekstur 3,93; aroma 3,70; dan kerenyahan 3,67.
Kata kunci: daun ubi jalar, enbal, fortifi kasi, ikan, tepung

Full text article

Generated from XML file

Authors

johan - riry

1Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura-Ambon Jln. Ir. M. Putuhena Poka-Ambon 97233 Telp. 0911 (322627)/085243031917 Fax: (0911) 322498, Indonesia

johanriry@yahoo.com (Primary Contact)

vita novalina lawalata

Fakultas Pertanian, Universitas Pattimura-Ambon Jln. Ir. M. Putuhena Poka-Ambon 97233 Telp. 0911 (322627)/085243031917 Fax: (0911) 322498, Indonesia

elizabeth juleny tapotubun

Politeknik Perikanan Negeri Tual - Jln. Sathean KM 6, Kecamatan Kei Kecil - Maluku Ten, Indonesia

risyart alberth far-far

Politeknik Perikanan Negeri Tual - Jln. Sathean KM 6, Kecamatan Kei Kecil - Maluku Ten, Indonesia

riry, johan .-., lawalata, vita novalina, tapotubun, elizabeth juleny, & far-far, risyart alberth. (2014). MUTU ORGANOLEPTIK PRODUK ENBAL FORTIFIKASI (MAKANAN TRADISIONAL KEPULAUAN KEI) DITINJAU DARI DAYA TERIMA KONSUMEN. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(3). https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i3.8064

Download Citation

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

How to Cite