Karakteristik biskuit bayi dengan penambahan tepung jagung manis, tepung kacang merah, dan tepung ikan gabus The characteristics of baby biscuits with the addition of sweet corn flour, red bean flour, and snakehead fish flour
Article Sidebar
Accepted
2 March 2024
Published
26 March 2024
Keywords:
-
calory, diversification, physicochemical, sensory, weaning food
Abstract
Baby biscuit, commonly referred to as weaning food (MPASI), is a type of dietary supplement that is typically consumed by babies aged >6 months, with the addition of water, milk, or directly.MPASI is a food product that comprises carbohydrates, proteins, fats, and other essential nutrients. The goal of diversifying baby biscuits is to provide healthier and more varied options for infants. Sweet corn flour (TJM), which is rich in carbohydrates and vitamin A, is used as an alternative to wheat flour to create more nutritious biscuits for babies. Protein is essential for the development of the baby, and it is crucial to ensure an adequate supply of protein in MPASI by incorporating red bean flour (TKM) and snakehead fish meal (TIG). The research objective of this study was to identify the optimal formula for incorporating TJM, TKM, and TIG into baby biscuits by examining their physicochemical and sensory characteristics.The creation of baby biscuits involved the addition of TJM, TKM, and TIG, resulting in six different formulations: F1 (control), F2 (30:8:2), F3 (30:6:4), F4 (30:4:6), and F5 (30:2:8). The following physicochemical parameters were analyzed: water absorption capacity, solubility, proximate analysis, vitamin A levels, caloric content, and calculation of dietary recommendations. The findings of the study on sensory analysis, which considered the parameters of color, aroma, taste, texture, and overall characteristics, demonstrated that reducing the amount of TKM and increasing the amount of TIG led to an increase in moisture content, ash content, protein content, and vitamin A content in baby biscuits. Conversely, it resulted in a decrease in the water absorption capacity, solubility, fat content, carbohydrate content, and calorie content. According to the results obtained through the use of F2 treatment on baby biscuits, these biscuits exhibited a water absorption capacity of 3.88 ± 0.14 g/g, a solubility of 43.47 ± 0.87%, a calorific value of 450.96 kcal, and a dietary recommendation of 56.37%, all of which were deemed to be the highest among the panelists for all parameters including color, aroma, taste, texture, and overall preference.
References
Agustina., Desminarti, S., Erniati., & Elida, M. (2023). Karakteristik sensori dan kimia cookies fungsional dari kurma, tepung jagung kuning, dan tepung tempe. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 3(3), 6208–6218.
Aini, N. Q., & Wirawani, Y. (2013). Kontribusi MPASI biskuit substitusi tepung garut, kedelai, dan ubi jalar kuning terhadap kecukupan protein, vitamin A, kalsium, dan zink pada bayi. Journal of Nutrition College, 2(4), 458–466.
Alkhamdan, T., & Husain, R. (2022). Pemanfaatan tepung ikan gabus (Channa striata) dalam pembuatan kerupuk ikan. Jambura Fish Processing Journal, 4(1), 25–36.
Anam, C., Kawiji, Farha, R., Ariyoga, U. N., & Riyadi, N. H. (2019). Pengaruh ikan patin dan ikan gabus terhadap karakteristik fisik MPASI instan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, XII(2), 54–60.
Anandito, R. B. K., Siswanti, Kusumo, D. T. (2016). Kajian karakteristik sensori dan kimia bubur instan berbasis tepung millet putih (Panicum miliceum L.) dan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(1), 17–23.
Anggraini, N. H. (2015). Pengaruh substitusi tepung daging ikan (Ophiocephalus striatus) terhadap nilai proksimat dan tensile strength mie kering. [Skripsi]. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Ardiansyah, Nadimin, & Chaerunnimah. (2018). Daya terima dan daya simpan biskuit subtitusi tepung jeroan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis). Media Gizi Pangan, 2(25), 63–69.
Arinanti, M. (2005). Aktivitas antioksidan komponen fenolik dan asam fitat pada berbagai jenis kacang. [Tesis]. Universitas Gadjah Mada.
Arza, P. A., & Asmira, S. (2017). Pengaruh penambahan labu kuning (Cucurbita moschata) dan ikan gabus (Ophiocephalus striatus) terhadap mutu organoleptik, kadar protein dan vitamin a biskuit. Nutrisains, 1(1), 1–9.
Abdullah, A., Nurjanah, Seulalae, A. V., & Firdaos, A. N. (2023). Komposisi kimia, mineral, dan vitamin crackers prebiotik dengan penambahan garam rumput laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(1), 153-163. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.38526
Association of Official Agricultural Chemists [AOAC] International. (2005). Official methods of analysis (K. Helrich (ed.); 15th Edition).
Augustyn, G. H., Tetelepta, G., & Abraham, I. R. (2019). Analisis fisikokimia beberapa jenis tepung jagung (Zea mays L.) asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 58–63. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.2.58
Aulia, T., Suhaidi, I., & Rusllin, H. (2017). Pengaruh perbandingan tepung talas, tepung jagung, dengan tepung pisang dan persentase kuning telur terhadap mutu flakes talas. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 5(2), 333–342.
Ayuningtyas, H., Milati, Z. S., Fadilah, A. L., & Nadhiroh, S. R. (2022). Status ekonomi keluarga dan kecukupan gizi dengan kejadian stunting pada anak usia 6-24 bulan di Kota Surabaya. Media Gizi Indonesia (National Nutrition Journal), 1(1), 145–152. https://doi.org/https://doi.org/10.20473/mgi.v17i1SP.145–152
Badan Standardisasi Nasional [BSN]. (2005). Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) bagian 2: biskuit. SNI 01-7111.2-2005.
Budiarti, S. G. (2005). Karakterisasi beberapa sifat kuantitatif plasma nutfah gandum (Triticum aestivum. L). Buletin Plasma Nutfah, 11(1), 49–54.
Dara, W., Yensasnidar, Y., Pandeni, A., & Mailinda, R. (2023). Biskuit balita tepung sagu yang disubstitusi tepung ikan gabus (Channa striata). Jurnal Kesehatan Perintis, 10(1), 21–29.
Dewita, Sidauruk, S. W., Desmelati, & Hidayat, T. (2023). Karakteristik hedonik dan kimia cendol instan ikan gabus dengan formulasi sumber karbohidrat lokal berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(3), 560-570. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i3.4960
Diyah, N. W., Ambarwati, A., Warsito, G. M., Niken, G., Heriwiyanti, E. T., Windysari, R., Prismawan, D., Hartasari, R. F., & Purwanto. (2016). Evaluasi kandungan glukosa dan indeks glikemik beberapa sumber karbohidrat dalam upaya penggalian pangan ber-indeks glikemik rendah. Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia, 3(2), 67–75.
Fardiaz, D. (1992). Petunjuk laboratorium teknik analisis sifat kimia dan fungsional komponen pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi PAU Pangan dan Gizi IPB.
Farida, S. N., Dwi, I., & Dian, R. A. (2016). Kajian sifat fisik, kimia dan sensoris bubur bayi instan berbahan dasar tepung tempe koro glinding (Phaseolus Lunatus), tepung beras merah (Oryza Nivara) dan tepung labu kuning (Cucurbita Moschata). Jurnal Teknosains Pangan, 5(4), 32–39.
Fitri, R. R., & Asih, E. R. (2019). Pemanfaatan ikan gabus (Channa striata) dan tomat (Lypersion esculentum mill) sebagai penyedap rasa alami. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2) 94–100. https://doi.org/10.36929/jpk.v7i2.146
Fitri, S. (2020). Tanaman jagung manis umumnya ditanam untuk dipanen muda yaitu 69-82 hari setelah tanam atau pada saat masa susu (milking stage). [Skripsi]. Universitas Islam Riau.
Fitria, S. N., & Prameswari, G. N. (2022). Analisis kandungan zat gizi dan daya terima cookies tepung lentil (Lens Culinaris) sebagai PMT ibu hamil. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 2(1), 122–131. https://doi.org/https://doi.org/10.15294/ijphn.v2i1.51760
Flora, R. (2021). Stunting dalam kajian molekuler. UNSRI Press.
Hubackova, A., Kucerova, I., Chrun, R., Chaloupkova, P., & Banout, J. (2014). Development of solar drying model for selected cambodian fish species. The Scientific World Journal, 2014(439431), 1–10. https://doi.org/10.1155/2014/439431
Husain, N., Azis, R., & Engelen, A. (2020). Karakteristik bubur bayi instan berbahan dasar tepung beras merah dengan penambahan ekstrak daun kelor (Moringa Oleifera Lam). Journal of Agritech Science, 4(1), 30–42. https://doi.org/10.30869/jasc.v4i1.558
Husna, E. A., Rakhmawati, D., Kawiji, & Anandito, R. B. K. (2012). Karakterisasi bubur bayi instan berbahan dasar tepung millet (Panicum Sp.) dan tepung kacang hijau (Phaseolus Radiatus) dengan flavor alami pisang ambon (Musa Paradisiaca Var. Sapientum L.). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1), 68–74.
Kahar, S. M., Lasindrang, M., & Bait, Y. (2022). Formulasi biskuit bayi dengan penambahan tepung ubi jalar kuning (Ipomoea Batatas) termodifikasi yang di fortifikasi dengan tepung ikan gabus (Ophiocephalus Striatus). Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 4(2), 198–212.
Kambabazi, M.R., Okoth, M., Ngala, S., Njue, L., & Vasanthakaalam, H. (2021). Evaluation of nutrient content in red kidney beans, amaranth leaves, sweet potato roots and carrots cultivated in Rwanda. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 21(04), 17801–17814. https://doi.org/10.18697/ajfand.99.21095
Karisma, V. W. (2014). Pengaruh penepungan, perebusan, perendaman asam, dan fermentasi terhadap komposisi kimia kacang merah (Phaseolus Vulgaris L.). [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.
Kemenkes. (2005). Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kemenkes. (2022). Cegah stunting dengan makanan bergizi seimbang pada 1000 hari kehidupan pertama anak. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/149/cegah-stunting-dengan-makanan-bergizi-seimbang-pada-1000-hari-kehidupan-pertama-anak
Konyole, S. O., Kinyuru, J. N., Owuor, B. O., Kenji, G. M., Onyango, C. A., Estambale, B. B., Friis, H., Roos, N., & Owino, V. O. (2012). Acceptability of amaranth grain-based nutritious complementary foods with dagaa fish (Rastrineobola argentea) and edible termites (Macrotermes subhylanus) compared to corn soy blend plus among young children/mothers dyads in Western Kenya. Journal of Food Research, 1(3), 111. https://doi.org/10.5539/jfr.v1n3p111
Kristianto, E. Y. (2022). Formulasi biskuit bayi dengan penambahan tepung biji nangka dan tepung pisang raja sebagai alternatif Makanan Pendamping ASI. [Skripsi]. Universitas Katolik Soegijapranata.
Kusumah, S. H., Andoyo, R., & Rialita, T. (2020). Isolation and characterization of red bean and green bean protein using the extraction method and isoelectric pH. SciMedicine Journal, 2(2), 77–85. http://dx.doi.org/10.28991/SciMedJ-2020-0202-5
Kusumaningrum, A., & Rahayu, W. P. (2007). Penambahan kacang-kacangan dalam formulasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) berbahan dasar pati aren (Arenga pinnata (Wurmb) Merr). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 18(2), 73–80.
Listyoningrum, H., & Harijono. (2015). Optimalisasi susu bubuk dalam Makanan Pendamping ASI (MPASI). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 1302–1312.
Lumentut, G. (2018). Formulasi bubur bayi instan dari tepung pregelatinisasi umbi uwi ungu (Dioscorea alata L.) dengan tepung kedelai (Glycine max L. merr) sebagai alternatif Makanan Pendamping ASI. [Skripsi]. Universitas Hasanuddin.
Manggala, A. K., Kenwa, K. W. M., Kenwa, M. M. L., Sakti, A. A. G. D. P. J., & Sawitri, A. A. S. (2018). Risk factors of stunting in children aged 24-59 months. Paediatrica Indonesiana, 58(5), 205–212. https://doi.org/10.14238/pi58.5.2018.205-12
Maulida, N. (2005). Pemanfaatan tepung tulang ikan madidihang sebagai suplemen dalam pembuatan biskuit. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.
Nadimin, & Lestari, R. S. (2019). Peningkatan nilai gizi mikro kudapan lokal melalui substitusi tepung ikan gabus untuk pencegahan stunting di Sulawesi Selatan. Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar, 16(2), 152–157.
Niga, M. I. B., Suptijah, P., & Trilaksani, W. (2022). Isolasi dan karakterisasi ekstrak dan tepung ikan gabus dan potensinya sebagai imunodulator. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(1): 52-66. https://doi.org/10.17844/jphpi.v25i1.37831
Noer, E. R., Candra, A., & Panunggal, B. (2017, Oktober 25-27). Nutrient content and acceptability of snakehead-fish (Ophiocephalus Striatus) and pumpkin (Cucurbita Moschata) based complementary foods [Conference session]. The 2nd International Conference on Tropical and Coastal Region Eco Development. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. https://doi.org/10.1088/1755-1315/55/1/012037
Ntau, L., Sumual, M. F., & Assa, J. R. (2017). Pengaruh fermentasi Lactobacillus casei terhadap sifat fisik tepung jagung manis (Zea mays saccharata Sturt). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5(2), 11–19.
Nugraheni, D., Nuryanto, N., Panunggal, B., & Syauqy, A. (2014). ASI eksklusif dan asupan energi berhubungan dengan kejadian stunting pada usia 6-24 bulan di Jawa Tengah. Journal of Nutrition College, 26(12), 70–73.
Nurmiati, Raharja, S., & Suryadarma, P. (2020). Peningkatan sifat fungsional pati sagu (Metroxylon Sp.) melalui penambahan isolat protein kedelai dan transglutaminase. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(2), 190–197. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.2.190
Pangastuti, H. A., Affandi, D. R., & Ishartani, D. (2013). Karakteristik sifat fisik dan kimia tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan beberapa perlakuan pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 20–29.
Pangesti, Y. D., Riyadi, N. H., & Ridwan, A. A. (2014). Kajian sifat fisikokimia tepung bengkuang (Pachyrhizus Erosus) dimodifikasi secara Heat Moisture Treatment (HMT) dengan variasi suhu. Jurnal Teknosains Pangan, 3(3), 72–77.
Parizkova, J. (2010). Nutrition, physical activity, and health in early life (2nd Edition). CRC Press.
Pitaloka, M. D. A., Sudarya, A., & Saptono, E. (2021). Manajemen ketahanan pangan melalui program diversifikasi pangan di sumatera utara dalam rangka mendukung pertahanan negara. Jurnal Pertahanan dan Bela Negara, 7(2), 58–83.
Prabowo, B. (2010). Kajian sifat fisikokimia tepung millet kuning dan tepung millet merah. [Skripsi]. Universitas Sebelas Maret.
Prasanthi, P. S., Naveena, N., Vishnuvardhana Rao, M., & Bhaskarachary, K. (2017). Compositional variability of nutrients and phytochemicals in corn after processing. Journal of Food Science and Technology, 54(5), 1080–1090. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2547-2
Prasetyo, A., Ishartani, D., & Affandi, D. R. (2014). Pemanfaatan tepung jagung (Zea mays) sebagai pengganti terigu dalam pembuatan biskuit tinggi energi protein dengan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L). Jurnal Teknosains Pangan, 3(1), 15–25.
Purwanto, C. C., Ishartani, D., & Rahadian, D. (2013). Kajian sifat fisik dan kimia tepung labu kuning (Curcubita maxima) dengan perlakuan blanching dan perendaman natrium metabisulfit (Na2S2O5). Jurnal Teknosains Pangan, 2(2), 121–130.
Qudsy, S. P., Fajri, R., & Lisnawati, N. (2018). Pengaruh penambahan kacang merah (Phaseolus Vulgaris L.) terhadap daya terima dan kandungan zat besi (Fe) biskuit untuk wanita hamil. Journal of Holistic and Health Sciences, 2(2), 49–55.
Ramadhani, D. S. W. (2018). Pengaruh subsitusi tepung ikan nila (Oreochromis niloticus) pada pati garut dan pati sagu terhadap karateristik biskuit Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) (kajian jenis pati dan tingkat subsitusi tepung ikan). [Skripsi]. Universitas Brawijaya.
Rismayani, Sari, F., Rismawati, R., Hernawati, D., & Arlenti, L. (2023). Edukasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) sebagai upaya peningkatan daya tahan tubuh balita di posyandu Desa Pematang Balam. Jurnal Besemah: Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat, 2(1), 27-36.
Rosida, D. F., Putri, N. A., & Oktafiani, M. (2020). Karakteristik cookies tepung kimpul termodifikasi (Xanthosoma sagittifolium) dengan penambahan tapioka. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 14(1), 45–56.
Salampessy, R. B. S., Susanto, A., & Irianto, H. E (2024). Pengembangan produk kukis ikan gabus (Channa striata) menggunakan mixture design. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(1), 37-48. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i1.45733
Saputro, D. H., Andriani, M., & Siswanti. (2015). Karakteristik sifat fisik dan kimia formulasi tepung kecambah kacang-kacangan sebagai bahan minuman fungsional. Jurnal Teknosains Pangan, 4(1), 10–19.
Sari, D. K., Marliyati, S. A., Kustiyah, L., Khomsan, A., & Gantohe, T. M. (2014). Uji organoleptik formulasi biskuit fungsional berbasis tepung ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Agritech, 34(2), 121–125.
Sari, D. K., Rosidi, A., & Rahmawati, H. (2017). Profil albumin dan betakaroten formula bubur bayi instan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3), 602–608.
Sari, Y. J., Ansarullah, & Kobajashi, T. I. (2018). Pengaruh formulasi tepung jagung (Zea mays L.) dan tepung ikan tembang (Sardinella fimbriata) terhadap penilaian sensoris, kimia dan angka kecukupan gizi produk flakes. Jurnal Sains dan Teknologi, 3(3), 1420–1434.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis sensori untuk industri pangan dan argo. IPB Press.
Sholihah, R., Santoso, A. H., & Suwita, I. K. (2017). Formulasi tepung ikan gabus (channa striata), tepung kecambah kedelai (Glycine Max Merr) dan tepung kecambah jagung (Zea mays) untuk sereal instan balita gizi kurang. Jurnal Informasi Kesehatan Indonesia, 3(2), 132–144.
Soeparno. (2005). Ilmu dan teknologi daging. Gadjah Mada University Press.
Suarni, & Yasin, M. (2011). Jagung sebagai sumber pangan fungsional. IPTEK Tanaman Pangan, 6(1), 41–56.
Subandoro, R. H., Basito, & Atmaka, W. (2013). Pemanfaatan tepung millet kuning dan tepung ubi jalar kuning sebagai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies terhadap karakteristik organoleptik dan fisikokimia. Jurnal Teknosains Pangan, 2(4), 68–74.
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (2010). Prosedur untuk uji analisis makanan dan pertanian. Liberty.
Susyani, S., Shalsabilah, L., Rianti, N. A., & Veronica, W. (2022). Cookies tepung ikan gabus (Channa Stiarata) dan labu kuning (Cucurbita Moschata) dengan penambahan selai tempe sebagai alternatif makanan tambahan untuk balita stunting. Publikasi Penelitian Terapan dan Kebijakan, 5(1), 27–32. https://doi.org/10.46774/pptk.v5i1.469
Suwarti & Syafruddin. (2016). Teknologi budidaya gandum di Indonesia [Conference session]. Balai Penelitian Tanaman Serealia. Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian, 1(1), 661–669.
Syadeto, H. S., Sumardianto, & Purnamayati, L. (2017). Fortifikasi tepung tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) sebagai sumber kalsium dan fosfor serta mutu cookies. Jurnal Ilmiah Teknosains, 3(1), 17–21.
Syafitri, D. (2015). Pengaruh substitusi tepung ikan gabus dan labu kuning terhadap kandungan zat gizi dan tingkat kesukaan Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) bubur instan. [Skripsi]. Universitas Diponegoro.
UNICEF. (2020). Situasi anak di indonesia - tren, peluang dan tantangan dalam memenuhi hak-hak anak. UNICEF Indonesia. https://www.unicef.org/indonesia/sites/unicef.org.indonesia/files/2020-07/Situasi-Anak-di-Indonesia-2020.pdf
World Health Organization [WHO]. (2013). Infant and young child feeding. WHO Press.
Widodo, S., & Sirajuddin, S. (2019). Biscuit formulation with substitution of brown rice flour. Journal of Business on Hospitality and Tourism, 5(2), 159. https://doi.org/10.22334/jbhost.v5i2.132
Widyatmoko, A., Hastutik, D., Sudarmanto, A., & Lukitaningsih, E. (2016). Vitamin C, vitamin A, and alpha hydroxy acid in bengkoang (Pachyrhizua erosus). Traditional Medicine Journal, 21(1), 48–54.
Wirawan, D., Rosmayati., & Putri, L. A. P. (2013). Uji potensi produksi beberapa galur/varietas gandum (Triticum aestivum L.) di dataran tinggi Karo. Jurnal Online Agroteknologi, 1(1), 1–15.
Wulandari, G., Hodijah, S., & Amzar, Y. V. (2019). Impor gandum Indonesia dan faktor-faktor yang memengaruhinya. E-Journal Perdagangan Industri Dan Moneter, 7(2), 101–112.
Yuliani., Marwati., Wardana, H., Emmawati, A., Candra, K. P. (2018). Karakteristik kerupuk ikan dengan subsitusi tepung tulang ikan gabus (Channa striata) sebagai fortifikan kalsium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 258-265. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23042
Zayas, J. F. (1997). Water holding capacity of proteins. In: functionality of proteins in food. Springer.
Aini, N. Q., & Wirawani, Y. (2013). Kontribusi MPASI biskuit substitusi tepung garut, kedelai, dan ubi jalar kuning terhadap kecukupan protein, vitamin A, kalsium, dan zink pada bayi. Journal of Nutrition College, 2(4), 458–466.
Alkhamdan, T., & Husain, R. (2022). Pemanfaatan tepung ikan gabus (Channa striata) dalam pembuatan kerupuk ikan. Jambura Fish Processing Journal, 4(1), 25–36.
Anam, C., Kawiji, Farha, R., Ariyoga, U. N., & Riyadi, N. H. (2019). Pengaruh ikan patin dan ikan gabus terhadap karakteristik fisik MPASI instan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, XII(2), 54–60.
Anandito, R. B. K., Siswanti, Kusumo, D. T. (2016). Kajian karakteristik sensori dan kimia bubur instan berbasis tepung millet putih (Panicum miliceum L.) dan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 9(1), 17–23.
Anggraini, N. H. (2015). Pengaruh substitusi tepung daging ikan (Ophiocephalus striatus) terhadap nilai proksimat dan tensile strength mie kering. [Skripsi]. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Ardiansyah, Nadimin, & Chaerunnimah. (2018). Daya terima dan daya simpan biskuit subtitusi tepung jeroan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis). Media Gizi Pangan, 2(25), 63–69.
Arinanti, M. (2005). Aktivitas antioksidan komponen fenolik dan asam fitat pada berbagai jenis kacang. [Tesis]. Universitas Gadjah Mada.
Arza, P. A., & Asmira, S. (2017). Pengaruh penambahan labu kuning (Cucurbita moschata) dan ikan gabus (Ophiocephalus striatus) terhadap mutu organoleptik, kadar protein dan vitamin a biskuit. Nutrisains, 1(1), 1–9.
Abdullah, A., Nurjanah, Seulalae, A. V., & Firdaos, A. N. (2023). Komposisi kimia, mineral, dan vitamin crackers prebiotik dengan penambahan garam rumput laut. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(1), 153-163. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.38526
Association of Official Agricultural Chemists [AOAC] International. (2005). Official methods of analysis (K. Helrich (ed.); 15th Edition).
Augustyn, G. H., Tetelepta, G., & Abraham, I. R. (2019). Analisis fisikokimia beberapa jenis tepung jagung (Zea mays L.) asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 58–63. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.2.58
Aulia, T., Suhaidi, I., & Rusllin, H. (2017). Pengaruh perbandingan tepung talas, tepung jagung, dengan tepung pisang dan persentase kuning telur terhadap mutu flakes talas. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 5(2), 333–342.
Ayuningtyas, H., Milati, Z. S., Fadilah, A. L., & Nadhiroh, S. R. (2022). Status ekonomi keluarga dan kecukupan gizi dengan kejadian stunting pada anak usia 6-24 bulan di Kota Surabaya. Media Gizi Indonesia (National Nutrition Journal), 1(1), 145–152. https://doi.org/https://doi.org/10.20473/mgi.v17i1SP.145–152
Badan Standardisasi Nasional [BSN]. (2005). Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) bagian 2: biskuit. SNI 01-7111.2-2005.
Budiarti, S. G. (2005). Karakterisasi beberapa sifat kuantitatif plasma nutfah gandum (Triticum aestivum. L). Buletin Plasma Nutfah, 11(1), 49–54.
Dara, W., Yensasnidar, Y., Pandeni, A., & Mailinda, R. (2023). Biskuit balita tepung sagu yang disubstitusi tepung ikan gabus (Channa striata). Jurnal Kesehatan Perintis, 10(1), 21–29.
Dewita, Sidauruk, S. W., Desmelati, & Hidayat, T. (2023). Karakteristik hedonik dan kimia cendol instan ikan gabus dengan formulasi sumber karbohidrat lokal berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(3), 560-570. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i3.4960
Diyah, N. W., Ambarwati, A., Warsito, G. M., Niken, G., Heriwiyanti, E. T., Windysari, R., Prismawan, D., Hartasari, R. F., & Purwanto. (2016). Evaluasi kandungan glukosa dan indeks glikemik beberapa sumber karbohidrat dalam upaya penggalian pangan ber-indeks glikemik rendah. Jurnal Farmasi dan Ilmu Kefarmasian Indonesia, 3(2), 67–75.
Fardiaz, D. (1992). Petunjuk laboratorium teknik analisis sifat kimia dan fungsional komponen pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi PAU Pangan dan Gizi IPB.
Farida, S. N., Dwi, I., & Dian, R. A. (2016). Kajian sifat fisik, kimia dan sensoris bubur bayi instan berbahan dasar tepung tempe koro glinding (Phaseolus Lunatus), tepung beras merah (Oryza Nivara) dan tepung labu kuning (Cucurbita Moschata). Jurnal Teknosains Pangan, 5(4), 32–39.
Fitri, R. R., & Asih, E. R. (2019). Pemanfaatan ikan gabus (Channa striata) dan tomat (Lypersion esculentum mill) sebagai penyedap rasa alami. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2) 94–100. https://doi.org/10.36929/jpk.v7i2.146
Fitri, S. (2020). Tanaman jagung manis umumnya ditanam untuk dipanen muda yaitu 69-82 hari setelah tanam atau pada saat masa susu (milking stage). [Skripsi]. Universitas Islam Riau.
Fitria, S. N., & Prameswari, G. N. (2022). Analisis kandungan zat gizi dan daya terima cookies tepung lentil (Lens Culinaris) sebagai PMT ibu hamil. Indonesian Journal of Public Health and Nutrition, 2(1), 122–131. https://doi.org/https://doi.org/10.15294/ijphn.v2i1.51760
Flora, R. (2021). Stunting dalam kajian molekuler. UNSRI Press.
Hubackova, A., Kucerova, I., Chrun, R., Chaloupkova, P., & Banout, J. (2014). Development of solar drying model for selected cambodian fish species. The Scientific World Journal, 2014(439431), 1–10. https://doi.org/10.1155/2014/439431
Husain, N., Azis, R., & Engelen, A. (2020). Karakteristik bubur bayi instan berbahan dasar tepung beras merah dengan penambahan ekstrak daun kelor (Moringa Oleifera Lam). Journal of Agritech Science, 4(1), 30–42. https://doi.org/10.30869/jasc.v4i1.558
Husna, E. A., Rakhmawati, D., Kawiji, & Anandito, R. B. K. (2012). Karakterisasi bubur bayi instan berbahan dasar tepung millet (Panicum Sp.) dan tepung kacang hijau (Phaseolus Radiatus) dengan flavor alami pisang ambon (Musa Paradisiaca Var. Sapientum L.). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1), 68–74.
Kahar, S. M., Lasindrang, M., & Bait, Y. (2022). Formulasi biskuit bayi dengan penambahan tepung ubi jalar kuning (Ipomoea Batatas) termodifikasi yang di fortifikasi dengan tepung ikan gabus (Ophiocephalus Striatus). Jambura Journal of Food Technology (JJFT), 4(2), 198–212.
Kambabazi, M.R., Okoth, M., Ngala, S., Njue, L., & Vasanthakaalam, H. (2021). Evaluation of nutrient content in red kidney beans, amaranth leaves, sweet potato roots and carrots cultivated in Rwanda. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 21(04), 17801–17814. https://doi.org/10.18697/ajfand.99.21095
Karisma, V. W. (2014). Pengaruh penepungan, perebusan, perendaman asam, dan fermentasi terhadap komposisi kimia kacang merah (Phaseolus Vulgaris L.). [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.
Kemenkes. (2005). Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kemenkes. (2022). Cegah stunting dengan makanan bergizi seimbang pada 1000 hari kehidupan pertama anak. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/149/cegah-stunting-dengan-makanan-bergizi-seimbang-pada-1000-hari-kehidupan-pertama-anak
Konyole, S. O., Kinyuru, J. N., Owuor, B. O., Kenji, G. M., Onyango, C. A., Estambale, B. B., Friis, H., Roos, N., & Owino, V. O. (2012). Acceptability of amaranth grain-based nutritious complementary foods with dagaa fish (Rastrineobola argentea) and edible termites (Macrotermes subhylanus) compared to corn soy blend plus among young children/mothers dyads in Western Kenya. Journal of Food Research, 1(3), 111. https://doi.org/10.5539/jfr.v1n3p111
Kristianto, E. Y. (2022). Formulasi biskuit bayi dengan penambahan tepung biji nangka dan tepung pisang raja sebagai alternatif Makanan Pendamping ASI. [Skripsi]. Universitas Katolik Soegijapranata.
Kusumah, S. H., Andoyo, R., & Rialita, T. (2020). Isolation and characterization of red bean and green bean protein using the extraction method and isoelectric pH. SciMedicine Journal, 2(2), 77–85. http://dx.doi.org/10.28991/SciMedJ-2020-0202-5
Kusumaningrum, A., & Rahayu, W. P. (2007). Penambahan kacang-kacangan dalam formulasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) berbahan dasar pati aren (Arenga pinnata (Wurmb) Merr). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 18(2), 73–80.
Listyoningrum, H., & Harijono. (2015). Optimalisasi susu bubuk dalam Makanan Pendamping ASI (MPASI). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 1302–1312.
Lumentut, G. (2018). Formulasi bubur bayi instan dari tepung pregelatinisasi umbi uwi ungu (Dioscorea alata L.) dengan tepung kedelai (Glycine max L. merr) sebagai alternatif Makanan Pendamping ASI. [Skripsi]. Universitas Hasanuddin.
Manggala, A. K., Kenwa, K. W. M., Kenwa, M. M. L., Sakti, A. A. G. D. P. J., & Sawitri, A. A. S. (2018). Risk factors of stunting in children aged 24-59 months. Paediatrica Indonesiana, 58(5), 205–212. https://doi.org/10.14238/pi58.5.2018.205-12
Maulida, N. (2005). Pemanfaatan tepung tulang ikan madidihang sebagai suplemen dalam pembuatan biskuit. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor.
Nadimin, & Lestari, R. S. (2019). Peningkatan nilai gizi mikro kudapan lokal melalui substitusi tepung ikan gabus untuk pencegahan stunting di Sulawesi Selatan. Media Kesehatan Politeknik Kesehatan Makassar, 16(2), 152–157.
Niga, M. I. B., Suptijah, P., & Trilaksani, W. (2022). Isolasi dan karakterisasi ekstrak dan tepung ikan gabus dan potensinya sebagai imunodulator. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 25(1): 52-66. https://doi.org/10.17844/jphpi.v25i1.37831
Noer, E. R., Candra, A., & Panunggal, B. (2017, Oktober 25-27). Nutrient content and acceptability of snakehead-fish (Ophiocephalus Striatus) and pumpkin (Cucurbita Moschata) based complementary foods [Conference session]. The 2nd International Conference on Tropical and Coastal Region Eco Development. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. https://doi.org/10.1088/1755-1315/55/1/012037
Ntau, L., Sumual, M. F., & Assa, J. R. (2017). Pengaruh fermentasi Lactobacillus casei terhadap sifat fisik tepung jagung manis (Zea mays saccharata Sturt). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5(2), 11–19.
Nugraheni, D., Nuryanto, N., Panunggal, B., & Syauqy, A. (2014). ASI eksklusif dan asupan energi berhubungan dengan kejadian stunting pada usia 6-24 bulan di Jawa Tengah. Journal of Nutrition College, 26(12), 70–73.
Nurmiati, Raharja, S., & Suryadarma, P. (2020). Peningkatan sifat fungsional pati sagu (Metroxylon Sp.) melalui penambahan isolat protein kedelai dan transglutaminase. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 30(2), 190–197. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.2.190
Pangastuti, H. A., Affandi, D. R., & Ishartani, D. (2013). Karakteristik sifat fisik dan kimia tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan beberapa perlakuan pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan, 2(1), 20–29.
Pangesti, Y. D., Riyadi, N. H., & Ridwan, A. A. (2014). Kajian sifat fisikokimia tepung bengkuang (Pachyrhizus Erosus) dimodifikasi secara Heat Moisture Treatment (HMT) dengan variasi suhu. Jurnal Teknosains Pangan, 3(3), 72–77.
Parizkova, J. (2010). Nutrition, physical activity, and health in early life (2nd Edition). CRC Press.
Pitaloka, M. D. A., Sudarya, A., & Saptono, E. (2021). Manajemen ketahanan pangan melalui program diversifikasi pangan di sumatera utara dalam rangka mendukung pertahanan negara. Jurnal Pertahanan dan Bela Negara, 7(2), 58–83.
Prabowo, B. (2010). Kajian sifat fisikokimia tepung millet kuning dan tepung millet merah. [Skripsi]. Universitas Sebelas Maret.
Prasanthi, P. S., Naveena, N., Vishnuvardhana Rao, M., & Bhaskarachary, K. (2017). Compositional variability of nutrients and phytochemicals in corn after processing. Journal of Food Science and Technology, 54(5), 1080–1090. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2547-2
Prasetyo, A., Ishartani, D., & Affandi, D. R. (2014). Pemanfaatan tepung jagung (Zea mays) sebagai pengganti terigu dalam pembuatan biskuit tinggi energi protein dengan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L). Jurnal Teknosains Pangan, 3(1), 15–25.
Purwanto, C. C., Ishartani, D., & Rahadian, D. (2013). Kajian sifat fisik dan kimia tepung labu kuning (Curcubita maxima) dengan perlakuan blanching dan perendaman natrium metabisulfit (Na2S2O5). Jurnal Teknosains Pangan, 2(2), 121–130.
Qudsy, S. P., Fajri, R., & Lisnawati, N. (2018). Pengaruh penambahan kacang merah (Phaseolus Vulgaris L.) terhadap daya terima dan kandungan zat besi (Fe) biskuit untuk wanita hamil. Journal of Holistic and Health Sciences, 2(2), 49–55.
Ramadhani, D. S. W. (2018). Pengaruh subsitusi tepung ikan nila (Oreochromis niloticus) pada pati garut dan pati sagu terhadap karateristik biskuit Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) (kajian jenis pati dan tingkat subsitusi tepung ikan). [Skripsi]. Universitas Brawijaya.
Rismayani, Sari, F., Rismawati, R., Hernawati, D., & Arlenti, L. (2023). Edukasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) sebagai upaya peningkatan daya tahan tubuh balita di posyandu Desa Pematang Balam. Jurnal Besemah: Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat, 2(1), 27-36.
Rosida, D. F., Putri, N. A., & Oktafiani, M. (2020). Karakteristik cookies tepung kimpul termodifikasi (Xanthosoma sagittifolium) dengan penambahan tapioka. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 14(1), 45–56.
Salampessy, R. B. S., Susanto, A., & Irianto, H. E (2024). Pengembangan produk kukis ikan gabus (Channa striata) menggunakan mixture design. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(1), 37-48. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i1.45733
Saputro, D. H., Andriani, M., & Siswanti. (2015). Karakteristik sifat fisik dan kimia formulasi tepung kecambah kacang-kacangan sebagai bahan minuman fungsional. Jurnal Teknosains Pangan, 4(1), 10–19.
Sari, D. K., Marliyati, S. A., Kustiyah, L., Khomsan, A., & Gantohe, T. M. (2014). Uji organoleptik formulasi biskuit fungsional berbasis tepung ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Agritech, 34(2), 121–125.
Sari, D. K., Rosidi, A., & Rahmawati, H. (2017). Profil albumin dan betakaroten formula bubur bayi instan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 20(3), 602–608.
Sari, Y. J., Ansarullah, & Kobajashi, T. I. (2018). Pengaruh formulasi tepung jagung (Zea mays L.) dan tepung ikan tembang (Sardinella fimbriata) terhadap penilaian sensoris, kimia dan angka kecukupan gizi produk flakes. Jurnal Sains dan Teknologi, 3(3), 1420–1434.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2010). Analisis sensori untuk industri pangan dan argo. IPB Press.
Sholihah, R., Santoso, A. H., & Suwita, I. K. (2017). Formulasi tepung ikan gabus (channa striata), tepung kecambah kedelai (Glycine Max Merr) dan tepung kecambah jagung (Zea mays) untuk sereal instan balita gizi kurang. Jurnal Informasi Kesehatan Indonesia, 3(2), 132–144.
Soeparno. (2005). Ilmu dan teknologi daging. Gadjah Mada University Press.
Suarni, & Yasin, M. (2011). Jagung sebagai sumber pangan fungsional. IPTEK Tanaman Pangan, 6(1), 41–56.
Subandoro, R. H., Basito, & Atmaka, W. (2013). Pemanfaatan tepung millet kuning dan tepung ubi jalar kuning sebagai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan cookies terhadap karakteristik organoleptik dan fisikokimia. Jurnal Teknosains Pangan, 2(4), 68–74.
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (2010). Prosedur untuk uji analisis makanan dan pertanian. Liberty.
Susyani, S., Shalsabilah, L., Rianti, N. A., & Veronica, W. (2022). Cookies tepung ikan gabus (Channa Stiarata) dan labu kuning (Cucurbita Moschata) dengan penambahan selai tempe sebagai alternatif makanan tambahan untuk balita stunting. Publikasi Penelitian Terapan dan Kebijakan, 5(1), 27–32. https://doi.org/10.46774/pptk.v5i1.469
Suwarti & Syafruddin. (2016). Teknologi budidaya gandum di Indonesia [Conference session]. Balai Penelitian Tanaman Serealia. Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian, 1(1), 661–669.
Syadeto, H. S., Sumardianto, & Purnamayati, L. (2017). Fortifikasi tepung tulang ikan nila (Oreochromis niloticus) sebagai sumber kalsium dan fosfor serta mutu cookies. Jurnal Ilmiah Teknosains, 3(1), 17–21.
Syafitri, D. (2015). Pengaruh substitusi tepung ikan gabus dan labu kuning terhadap kandungan zat gizi dan tingkat kesukaan Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) bubur instan. [Skripsi]. Universitas Diponegoro.
UNICEF. (2020). Situasi anak di indonesia - tren, peluang dan tantangan dalam memenuhi hak-hak anak. UNICEF Indonesia. https://www.unicef.org/indonesia/sites/unicef.org.indonesia/files/2020-07/Situasi-Anak-di-Indonesia-2020.pdf
World Health Organization [WHO]. (2013). Infant and young child feeding. WHO Press.
Widodo, S., & Sirajuddin, S. (2019). Biscuit formulation with substitution of brown rice flour. Journal of Business on Hospitality and Tourism, 5(2), 159. https://doi.org/10.22334/jbhost.v5i2.132
Widyatmoko, A., Hastutik, D., Sudarmanto, A., & Lukitaningsih, E. (2016). Vitamin C, vitamin A, and alpha hydroxy acid in bengkoang (Pachyrhizua erosus). Traditional Medicine Journal, 21(1), 48–54.
Wirawan, D., Rosmayati., & Putri, L. A. P. (2013). Uji potensi produksi beberapa galur/varietas gandum (Triticum aestivum L.) di dataran tinggi Karo. Jurnal Online Agroteknologi, 1(1), 1–15.
Wulandari, G., Hodijah, S., & Amzar, Y. V. (2019). Impor gandum Indonesia dan faktor-faktor yang memengaruhinya. E-Journal Perdagangan Industri Dan Moneter, 7(2), 101–112.
Yuliani., Marwati., Wardana, H., Emmawati, A., Candra, K. P. (2018). Karakteristik kerupuk ikan dengan subsitusi tepung tulang ikan gabus (Channa striata) sebagai fortifikan kalsium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 258-265. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i2.23042
Zayas, J. F. (1997). Water holding capacity of proteins. In: functionality of proteins in food. Springer.
Authors
SiswantiS., DelindaM. V., ParnantoN. H. R., & WidowatiD. (2024). Karakteristik biskuit bayi dengan penambahan tepung jagung manis, tepung kacang merah, dan tepung ikan gabus : The characteristics of baby biscuits with the addition of sweet corn flour, red bean flour, and snakehead fish flour. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(4), 266-281. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i4.47665
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
