Pengembangan produk kukis ikan gabus (Channa striata) menggunakan mixture design Application of mixture design in the development of snakehead fish (Channa striata) cookies product
Article Sidebar
Accepted
21 May 2023
Published
10 January 2024
Keywords:
-
butter, Channa striata, cookies, flour
Abstract
The protein content of snakehead fish (Channa striata) surpasses those of eggs, chicken, and beef meat. The nutritional content of cookie products can be improved by incorporating snakehead fish meat, and the objective of this study was to determine the optimal formula for cookies that incorporate snakehead fish meat and is deemed acceptable by consumers through the use of a mixture design research approach. The research methodology utilized in this study was a three-way mixture experiment in which the variables examined were the concentrations of meat snakehead fish, flour, and butter. Sensory properties of the cookies were evaluated using a hedonic test conducted by 30 panelists. The most effective product, as determined using the chosen formula, was subjected to both chemical and microbiological analyses. The composition of the chosen cookie formula comprised 5% snakehead fish meat, 55% wheat flour, and 40% butter. The composition of the best cookies included 2.51% moisture, 0.10% ash, 11.77% fat, 6.73% protein, and 79.24% carbohydrates (calculated as a proportion). The microbiological load of the product was determined to be 8x104 colonies/g for total plate count, <3 MPN/g for E. coli, negative for Salmonella, not detected for Staphylococcus aureus, <1x101 colonies/g for mold and yeast.
References
Affandi, A., & Ferdiansyah, M. (2017). Karakterisasi sifat fisiko-kimia dan organoleptik produk cookies tersubstitusi tepung suweg (Amorphophallus campanulatus Bi). Jurnal Pangan Dan Gizi, 7(1), 9–16. https://doi.org/10.26714/jpg.7.1.2017.9-16
Aini, Q. (2014). Formulasi biskuit blondo dan tepung ikan gabus (Channa striata) yang berpotensi mengatasi gizi buruk pada balita [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/69180
Andarwulan, N., Kusnandar, F., & Dian, H. (2011). Analisis pangan. Dian Rakyat.
Arfiyanti. (2013). Cookies ikan gabus sebagai makanan tambahan untuk ibu hamil Trimester II. Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, Indonesia. https://jurnal.fmipa.unila.ac.id/semirata/article/viewFile/567/797
Anderson, A. M. (1981). Process improvement for small food companies in developing countries: a workshop manual. Massey University.
Anova, I. T., Hermianti, W., & Silfia, S. (2014). Substitusi tepung terigu dengan tepung kentang (Solanum sp.) pada pembuatan cookies kentang. Jurnal Litbang Industri, 4(2), 123. https://doi.org/10.24960/jli.v4i2.645.123-131
Badan Standardisasi Nasional. (2006). SNI 01-2332.2:2006. Cara uji mikrobiologi – Bagian 2: Penentuan Salmonella pada produk perikanan. http://sispk.bsn.go.id/SNI/
DetailSNI/7111
Badan Standardisasi Nasional. (2015a). SNI 2346:2015. Pedoman pengujian sensori pada produk perikanan. https://pesta.bsn.go.id/produk/detail/10511-sni23462015
Badan Standardisasi Nasional. (2015b). SNI 2332.3:2015. Cara uji mikrobiologi – Bagian 3: Penentuan angka lempeng total (ALT) pada produk perikanan. http://sispk.bsn.go.id/SNI/DetailSNI/12062
Badan Standardisasi Nasional. (2015c). SNI 2332.1:2015. Cara uji mikrobiologi - Bagian 1: penentuan koliform dan Escherichia coli pada produk perikanan.
Badan Standardisasi Nasional. (2015d). SNI 2332.9:2015. Cara uji mikrobiologi – Bagian 9: Penentuan Staphyloccus aureus pada produk perikanan. https://pesta.bsn.go.id/p
roduk/detail/10065-sni233212015
Badan Standardisasi Nasional. (2015e). SNI 2332.7:2015. Cara uji mikrobiologi - Bagian 7: Perhitungan kapang dan khamir pada produk perikanan. https://pesta.bsn.go.id/produk/detail/10512-sni233272015
Badan Standardisasi Nasional. (2018). SNI 2973: 2018. Biskuit. http://sispk.bsn.go.id/SNI/DetailSNI/12216
Chessa, D., Ganau, G., & Mazzarello, V. (2015). An overview of Staphylococcus epidermidis and Staphylococcus aureus with a focus on developing countries. Journal of Infect Developing Countries, 9(6), 547-550. https://doi.org/doi:10.3855/jidc.6923
Danarsi, C. S., & Noer, E. R. (2016). Pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu mikrobiologi makanan pendamping air susu ibu (Mp-Asi) bubur instan dengan substitusi tepung ikan gabus dan tepung labu kuning. Journal of Nutrition College, 5(2), 58–63. https://doi.org/10.14710/jnc.v5i2.16360
Ervietasari, N., & Larasaty, F. A. (2021). Cookies berbahan umbi gembili sebagai inovasi pangan yang bernilai ekonomi, kaya gizi, dan menyehatkan. Journal Science Innovation and Technology (SINTECH), 2(1), 15–22. https://doi.org/10.47701/sinte
ch.v1i2.1063
Faridah, A., Pada, K. S., Yulastri, A., & Yusuf, L. (2008). Patiseri Jilid 3. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Departemen Pendidikan Nasional. https://ftp.unpad.ac.id/bse/Kurikulum_2006/12_SMK/kelas12_smk_patiseri_anni.pdf
Fatkurahman, R., Atmaka, W., & Basito. (2012). Karakteristik sensoris dan sifat fisikokimia cookies dengan subtitusi bekatul beras hitam (Oryza sativa L.) dan tepung jagung (Zea mays L.). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1), 49–57. https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/view/4186
Fitri, R. R., & Asih, E. R. (2019). Pemanfaatan ikan gabus (Channa striata) dan tomat (Lypersion esculentum mill) sebagai penyedap rasa alami. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), 94–100. https://doi.org/10.36929/jpk.v7i2.146
Ganap, E. P., Sugmana, P. A., Amalia, R. R., & Hidayat, L. I. (2020). Nilai gizi dan daya terima cookies ikan gabus sebagai makanan tambahan untuk ibu hamil di Kabupaten Sleman, DIY. Jurnal Kesehatan Reproduksi, 7(3), 133–140. https://doi.org/10.22146/jkr.61004
Hartati, M. E. (2013). Pengaruh penambahan pati jahe hasil samping pembuatan jahe instan pada mutu kue kering. Jurnal Teknologi Pangan, 6(1), 24–31. http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/418
Irianto, H. E., & Giyatmi, S. (2009). Teknologi pengolahan hasil perikanan. Universitas Terbuka. https://pustaka.ut.ac.id/lib/luht4443-teknologi-pengolahan-hasil-perikanan-edisi-2/
Irianto, H. E., & Giyatmi. (2021). Pengembangan produk pangan teori dan implementasi. PT Raja Grafindo Persada, Depok. http://repository.usahid.ac.id/1027/1/buku%20
pengembangan%20produk%20pangan.pdf
Kamar, S. M., Lasindrang, M., & Bait, Y. (2022). Formulasi Biskuit bayi dengan penambahan tepung uni jalar kuning (Ipomae batatas) termonifikasi yang difortifikasi dengan tepung ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Jambura Journal of Food Technology, 4(2), 198-212. https://doi.org/10.37905/jjft.v4i2.15880
Manalu, D. V. E., & Srimiati, M. (2020). Pemanfaatan tepung kulit pisang kepok (Musa paradisiaca linn) dalam pembuatan cookies. Binawan Student Journal (BSJ), 2(1), 226–230. https://doi.org/10.54771/bsj.v2i1.114
Nusraningrum, D., Mekar, T. M., & Prasetyaningtyas, S. W. (2021). Persepsi dan sikap terhadap keputusan pembelian produk pangan fungsional pada generasi milenial. Jurnal Bisnis Dan Akuntansi, 23(1), 37–48. https://doi.org/10.34208/jba.v23i1.767
Oluyege, A. O., Ojo-Bola, O., & Oludada, O. E. (2015). Carriage of antibiotic resistant commensal E. coli in infants below 5 months in Ado-Ekiti. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 4, 1096–1102. https://www.ijcmas.com/vol-4-5/Oluyege,%20A.%20O,%20et%20al.pdf
Putri, P. P. (2015). Pengaruh penambahan residu daging ikan gabus (Ophiocephalus striatus) ekstraksi terhadap kualitas donat [Skripsi]. Universitas Brawijaya. http://repository.ub.ac.id/id/eprint/134255/
Rawat, S. (2015). Food Spoilage: microorganisms and their prevention. Asian Journal of Plant Science and Research, 5(4), 47–56. https://www.imedpub.com/articles/food-spoilage-microorganisms-and-their-prevention.pdf
Riskiani, D., Ishartani, D., & Affandi, D. R. (2014). Pemanfaatan tepung umbi ganyong (Canna edulis Ker.) sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan biskuit tinggi energi protein dengan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L). Jurnal Teknosains Pangan, 3(1), 1–10. https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/view/4616
Sari, D. K., Marliyati, S. A., Kustiyah, L., Khomsan, A., & Gantohe, T. M. (2014). The organoleptik functional biscuit formulation based. Agritech, 34(2), 120–125. https://doi.org/10.22146/agritech.9501
Safitri, L., Susyani., & Terati. (2023). Pengaruh pemberian cookies tepung labu kuning dan ikan gabus tinggi protein terhadap kadar hemoglobin pasien gasal ginjal kronik dengan anemia. Journal of Nutrition College, 12(1), 79-86. https://doi.org/10.14710/jnc.v12i1.35312
Sarofa, U., Mulyani, T., & Wibowo, Y. A. (2013). Pembuatan cookies berserat tinggi dengan memanfaatkan tepung ampas mangrove (Sonneratiacaseolaris), Jurnal Teknologi Pangan, 5(2), 58–67. http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/403
Seveline, S., Diana, N., & Taufik, M. (2019). Formulasi cookies dengan fortifikasi tepung tempe dengan penambahan rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Bioindustri, 1(2), 245–260. https://doi.org/10.31326/jbio.v1i2.78
Sholihah, R., Santoso, A. H., & Suwita, I. K. (2017). Formulasi tepung ikan gabus (Channa striata), tepung kecambah kedelai (Glycine max merr) dan tepung kecambah jagung (Zea mays) untuk sereal instan balita gizi kurang. Jurnal Informasi Kesehatan Indonesia, 3(2), 132-144. https://ojs.poltekkes-malang.ac.id/index.php/
JIKI/article/view/138
Silva, N., Igrejas, G., Goncalves A., & Poeta, P. (2012). Commensal gut bacteria: distribution of Enterococcus species and prevalence of Escherichia coli phylogenetic groups in animals and humans in Portugal. Annals of Microbiology, 6(2), 449–459. https://doi.org/10.1007/s13213-011-0308-4
Susyani, Shalsabilah, L., Awalia, N. R., & Veronica, W. (2022). Cookies tepung ikan gabus (Channa stiarata) dan labu kuning (Cucurbita moschata) dengan penambahan selai tempe sebagai alternatif makanan tambahan untuk balita stunting. Publikasi Penelitian Terapan Dan Kebijakan, 5(1), 27–32. https://doi.org/10.46774/pptk.v5i
1.469
Tenaillon, O., Skurnik, D., Picard, B., & Denamur, E. (2010). The population genetics of commensal Escherichia coli. Nature Reviews Microbiology, 8, 207-217. https://www.nature.com/articles/nrmicro2298
Tuhumury, H. C. D., Ega, L., & Keliobas, N. (2018). Analisis pangan. AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian, 7(1), 30–35. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2018.
7.1.30
Utomo, D., Wahyuni, R., & Wiyono, R. (2011). Pemanfaatan ikan gabus (Ophiocephalus striatus) menjadi bakso dalam rangka perbaikan gizi masyarakat dan upaya meningkatkan nilai ekonomisnya. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 1(1), 38–55. https://doi.org/10.35891/tp.v1
i1.476
Widodo, S., Riyadi, H., Ikeu Tanziha, I., & Astawan, M. (2015). Perbaikan status gizi anak balita dengan intervensi biskuit berbasis blondo, ikan gabus (Channa striata), dan beras merah (Oryza nivara). Jurnal Gizi Dan Pangan, 10(2), 85–92. https://doi.org/10.25182/jgp.2015.10.2.%p
Winarno, F. G. (2009). Kimia pangan dan gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. https://www.goodreads.com/book/show/6044215-kimia-pangan-dan-gizi
Yasinta, U. (2017). Pengaruh subtitusi tepung terigu dengan tepung pisang terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik cookies. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(3), 119–123. https://doi.org/10.17728/jatp.200
Yenrina, R. (2015). Metode analisis bahan pangan dan komponen bioaktif. Andalas Unversity Press. http://repo.unand.ac.id/4825/1/BUKU-DAP-01.pdf
Yusuf, N., Nuryatun, H. S., Lamadi, A., & Khair, M. K. (2018). Diversifikasi pengembangan produk perikanan. CV. Athra Samudra. file:///C:/Users/DELL/Downloads/Miftahul-Khair-Kadim-Buku-Diversifikasi-Pengembangan-Produk-Hasil-Perikanan.pdf
Aini, Q. (2014). Formulasi biskuit blondo dan tepung ikan gabus (Channa striata) yang berpotensi mengatasi gizi buruk pada balita [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/69180
Andarwulan, N., Kusnandar, F., & Dian, H. (2011). Analisis pangan. Dian Rakyat.
Arfiyanti. (2013). Cookies ikan gabus sebagai makanan tambahan untuk ibu hamil Trimester II. Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung, Indonesia. https://jurnal.fmipa.unila.ac.id/semirata/article/viewFile/567/797
Anderson, A. M. (1981). Process improvement for small food companies in developing countries: a workshop manual. Massey University.
Anova, I. T., Hermianti, W., & Silfia, S. (2014). Substitusi tepung terigu dengan tepung kentang (Solanum sp.) pada pembuatan cookies kentang. Jurnal Litbang Industri, 4(2), 123. https://doi.org/10.24960/jli.v4i2.645.123-131
Badan Standardisasi Nasional. (2006). SNI 01-2332.2:2006. Cara uji mikrobiologi – Bagian 2: Penentuan Salmonella pada produk perikanan. http://sispk.bsn.go.id/SNI/
DetailSNI/7111
Badan Standardisasi Nasional. (2015a). SNI 2346:2015. Pedoman pengujian sensori pada produk perikanan. https://pesta.bsn.go.id/produk/detail/10511-sni23462015
Badan Standardisasi Nasional. (2015b). SNI 2332.3:2015. Cara uji mikrobiologi – Bagian 3: Penentuan angka lempeng total (ALT) pada produk perikanan. http://sispk.bsn.go.id/SNI/DetailSNI/12062
Badan Standardisasi Nasional. (2015c). SNI 2332.1:2015. Cara uji mikrobiologi - Bagian 1: penentuan koliform dan Escherichia coli pada produk perikanan.
Badan Standardisasi Nasional. (2015d). SNI 2332.9:2015. Cara uji mikrobiologi – Bagian 9: Penentuan Staphyloccus aureus pada produk perikanan. https://pesta.bsn.go.id/p
roduk/detail/10065-sni233212015
Badan Standardisasi Nasional. (2015e). SNI 2332.7:2015. Cara uji mikrobiologi - Bagian 7: Perhitungan kapang dan khamir pada produk perikanan. https://pesta.bsn.go.id/produk/detail/10512-sni233272015
Badan Standardisasi Nasional. (2018). SNI 2973: 2018. Biskuit. http://sispk.bsn.go.id/SNI/DetailSNI/12216
Chessa, D., Ganau, G., & Mazzarello, V. (2015). An overview of Staphylococcus epidermidis and Staphylococcus aureus with a focus on developing countries. Journal of Infect Developing Countries, 9(6), 547-550. https://doi.org/doi:10.3855/jidc.6923
Danarsi, C. S., & Noer, E. R. (2016). Pengaruh lama penyimpanan terhadap mutu mikrobiologi makanan pendamping air susu ibu (Mp-Asi) bubur instan dengan substitusi tepung ikan gabus dan tepung labu kuning. Journal of Nutrition College, 5(2), 58–63. https://doi.org/10.14710/jnc.v5i2.16360
Ervietasari, N., & Larasaty, F. A. (2021). Cookies berbahan umbi gembili sebagai inovasi pangan yang bernilai ekonomi, kaya gizi, dan menyehatkan. Journal Science Innovation and Technology (SINTECH), 2(1), 15–22. https://doi.org/10.47701/sinte
ch.v1i2.1063
Faridah, A., Pada, K. S., Yulastri, A., & Yusuf, L. (2008). Patiseri Jilid 3. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Departemen Pendidikan Nasional. https://ftp.unpad.ac.id/bse/Kurikulum_2006/12_SMK/kelas12_smk_patiseri_anni.pdf
Fatkurahman, R., Atmaka, W., & Basito. (2012). Karakteristik sensoris dan sifat fisikokimia cookies dengan subtitusi bekatul beras hitam (Oryza sativa L.) dan tepung jagung (Zea mays L.). Jurnal Teknosains Pangan, 1(1), 49–57. https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/view/4186
Fitri, R. R., & Asih, E. R. (2019). Pemanfaatan ikan gabus (Channa striata) dan tomat (Lypersion esculentum mill) sebagai penyedap rasa alami. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), 94–100. https://doi.org/10.36929/jpk.v7i2.146
Ganap, E. P., Sugmana, P. A., Amalia, R. R., & Hidayat, L. I. (2020). Nilai gizi dan daya terima cookies ikan gabus sebagai makanan tambahan untuk ibu hamil di Kabupaten Sleman, DIY. Jurnal Kesehatan Reproduksi, 7(3), 133–140. https://doi.org/10.22146/jkr.61004
Hartati, M. E. (2013). Pengaruh penambahan pati jahe hasil samping pembuatan jahe instan pada mutu kue kering. Jurnal Teknologi Pangan, 6(1), 24–31. http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/418
Irianto, H. E., & Giyatmi, S. (2009). Teknologi pengolahan hasil perikanan. Universitas Terbuka. https://pustaka.ut.ac.id/lib/luht4443-teknologi-pengolahan-hasil-perikanan-edisi-2/
Irianto, H. E., & Giyatmi. (2021). Pengembangan produk pangan teori dan implementasi. PT Raja Grafindo Persada, Depok. http://repository.usahid.ac.id/1027/1/buku%20
pengembangan%20produk%20pangan.pdf
Kamar, S. M., Lasindrang, M., & Bait, Y. (2022). Formulasi Biskuit bayi dengan penambahan tepung uni jalar kuning (Ipomae batatas) termonifikasi yang difortifikasi dengan tepung ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Jambura Journal of Food Technology, 4(2), 198-212. https://doi.org/10.37905/jjft.v4i2.15880
Manalu, D. V. E., & Srimiati, M. (2020). Pemanfaatan tepung kulit pisang kepok (Musa paradisiaca linn) dalam pembuatan cookies. Binawan Student Journal (BSJ), 2(1), 226–230. https://doi.org/10.54771/bsj.v2i1.114
Nusraningrum, D., Mekar, T. M., & Prasetyaningtyas, S. W. (2021). Persepsi dan sikap terhadap keputusan pembelian produk pangan fungsional pada generasi milenial. Jurnal Bisnis Dan Akuntansi, 23(1), 37–48. https://doi.org/10.34208/jba.v23i1.767
Oluyege, A. O., Ojo-Bola, O., & Oludada, O. E. (2015). Carriage of antibiotic resistant commensal E. coli in infants below 5 months in Ado-Ekiti. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 4, 1096–1102. https://www.ijcmas.com/vol-4-5/Oluyege,%20A.%20O,%20et%20al.pdf
Putri, P. P. (2015). Pengaruh penambahan residu daging ikan gabus (Ophiocephalus striatus) ekstraksi terhadap kualitas donat [Skripsi]. Universitas Brawijaya. http://repository.ub.ac.id/id/eprint/134255/
Rawat, S. (2015). Food Spoilage: microorganisms and their prevention. Asian Journal of Plant Science and Research, 5(4), 47–56. https://www.imedpub.com/articles/food-spoilage-microorganisms-and-their-prevention.pdf
Riskiani, D., Ishartani, D., & Affandi, D. R. (2014). Pemanfaatan tepung umbi ganyong (Canna edulis Ker.) sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan biskuit tinggi energi protein dengan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L). Jurnal Teknosains Pangan, 3(1), 1–10. https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/view/4616
Sari, D. K., Marliyati, S. A., Kustiyah, L., Khomsan, A., & Gantohe, T. M. (2014). The organoleptik functional biscuit formulation based. Agritech, 34(2), 120–125. https://doi.org/10.22146/agritech.9501
Safitri, L., Susyani., & Terati. (2023). Pengaruh pemberian cookies tepung labu kuning dan ikan gabus tinggi protein terhadap kadar hemoglobin pasien gasal ginjal kronik dengan anemia. Journal of Nutrition College, 12(1), 79-86. https://doi.org/10.14710/jnc.v12i1.35312
Sarofa, U., Mulyani, T., & Wibowo, Y. A. (2013). Pembuatan cookies berserat tinggi dengan memanfaatkan tepung ampas mangrove (Sonneratiacaseolaris), Jurnal Teknologi Pangan, 5(2), 58–67. http://ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-pangan/article/view/403
Seveline, S., Diana, N., & Taufik, M. (2019). Formulasi cookies dengan fortifikasi tepung tempe dengan penambahan rosela (Hibiscus sabdariffa L.). Jurnal Bioindustri, 1(2), 245–260. https://doi.org/10.31326/jbio.v1i2.78
Sholihah, R., Santoso, A. H., & Suwita, I. K. (2017). Formulasi tepung ikan gabus (Channa striata), tepung kecambah kedelai (Glycine max merr) dan tepung kecambah jagung (Zea mays) untuk sereal instan balita gizi kurang. Jurnal Informasi Kesehatan Indonesia, 3(2), 132-144. https://ojs.poltekkes-malang.ac.id/index.php/
JIKI/article/view/138
Silva, N., Igrejas, G., Goncalves A., & Poeta, P. (2012). Commensal gut bacteria: distribution of Enterococcus species and prevalence of Escherichia coli phylogenetic groups in animals and humans in Portugal. Annals of Microbiology, 6(2), 449–459. https://doi.org/10.1007/s13213-011-0308-4
Susyani, Shalsabilah, L., Awalia, N. R., & Veronica, W. (2022). Cookies tepung ikan gabus (Channa stiarata) dan labu kuning (Cucurbita moschata) dengan penambahan selai tempe sebagai alternatif makanan tambahan untuk balita stunting. Publikasi Penelitian Terapan Dan Kebijakan, 5(1), 27–32. https://doi.org/10.46774/pptk.v5i
1.469
Tenaillon, O., Skurnik, D., Picard, B., & Denamur, E. (2010). The population genetics of commensal Escherichia coli. Nature Reviews Microbiology, 8, 207-217. https://www.nature.com/articles/nrmicro2298
Tuhumury, H. C. D., Ega, L., & Keliobas, N. (2018). Analisis pangan. AGRITEKNO, Jurnal Teknologi Pertanian, 7(1), 30–35. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2018.
7.1.30
Utomo, D., Wahyuni, R., & Wiyono, R. (2011). Pemanfaatan ikan gabus (Ophiocephalus striatus) menjadi bakso dalam rangka perbaikan gizi masyarakat dan upaya meningkatkan nilai ekonomisnya. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 1(1), 38–55. https://doi.org/10.35891/tp.v1
i1.476
Widodo, S., Riyadi, H., Ikeu Tanziha, I., & Astawan, M. (2015). Perbaikan status gizi anak balita dengan intervensi biskuit berbasis blondo, ikan gabus (Channa striata), dan beras merah (Oryza nivara). Jurnal Gizi Dan Pangan, 10(2), 85–92. https://doi.org/10.25182/jgp.2015.10.2.%p
Winarno, F. G. (2009). Kimia pangan dan gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. https://www.goodreads.com/book/show/6044215-kimia-pangan-dan-gizi
Yasinta, U. (2017). Pengaruh subtitusi tepung terigu dengan tepung pisang terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik cookies. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(3), 119–123. https://doi.org/10.17728/jatp.200
Yenrina, R. (2015). Metode analisis bahan pangan dan komponen bioaktif. Andalas Unversity Press. http://repo.unand.ac.id/4825/1/BUKU-DAP-01.pdf
Yusuf, N., Nuryatun, H. S., Lamadi, A., & Khair, M. K. (2018). Diversifikasi pengembangan produk perikanan. CV. Athra Samudra. file:///C:/Users/DELL/Downloads/Miftahul-Khair-Kadim-Buku-Diversifikasi-Pengembangan-Produk-Hasil-Perikanan.pdf
Authors
SalampessyR. B. S., SusantoA., & IriantoH. E. (2024). Pengembangan produk kukis ikan gabus (Channa striata) menggunakan mixture design : Application of mixture design in the development of snakehead fish (Channa striata) cookies product. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(1), 37-48. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i1.45733
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Article Details
