Vol. 13 No. 1 (2026): Jurnal Mutu Pangan

View Vol. 13 No. 1 (2026): Jurnal Mutu Pangan

Published: 2026-04-07

Table of Content

Front Matter
- PDF

Research Paper

Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Ready to Drink Parijoto

Isti Handayani, Aisyah Tri Septiana, Muna Verentsya Salsabila

1-8
- PDF
Karakteristik Fisikokimia Tepung Talas Beragam Varietas Asal Jawa Barat dan Potensi Aplikasinya

Laeli Dyah Tantri Cahyaningrum, Tjahja Muhandri, Dase Hunaefi, Vallerina Armetha, Ahmad Fadli Alghifari, Edi Santosa

9-21
- PDF
Fishbone Flour Derived from Indian Mackerel (Rastrelliger Kanagurta) to Improve the Calcium and Protein Content of Fish Sausage

Alvin Wijaya, Deannisa Fajriaty, Zamzahaila Mohd Zin, Zuraidah Nasution

22-30
- PDF
The Effects of Brewing Condition on Tea's Caffeine Content and Sensory Quality

Pilandari Lembono, Catherine Theodora Mulyanto, Michelle Michelle, Yosia Gabriel Kurniawan

31-38
- PDF
Pemanfaatan Tepung Umbi Gembolo sebagai Prebiotik dan Pengaruh Waktu Inkubasi Pada Karakteristik Yoghurt Sinbiotik

Winda Dwi Setiyo Rini, Nur Aini, Prihananto Prihananto

39-51
- PDF
Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Biji Sorgum terhadap Mutu Beras Analog

Iffadhiya Fathin Adiba, Ridwansyah Ridwansyah, Hotnida Sinaga

52-59
- PDF
Karakteristik Fisik dan Antikapang Edible Film Whey Protein dengan Bubuk Rempah Sebagai Pembungkus Kopi

Syahrizal Nasution, Finna Fathin Fadilla, Anjelin Novita Sari, Lasuardi Permana

60-70
- PDF
Optimasi dan Validasi Ketinggian Air di Rotary Water Immersion Retort pada Proses Pasteurisasi Minuman Rasa Buah

Puteri Stevia Nutrihaliza Kurniawan, Winiati P. Rahayu

71-79
- PDF
Pengaruh Program Pangan Aman Goes to Campus Batch 4 terhadap Pengetahuan Mahasiswa dan Penerapan CPPOB di UMK Pangan Olahan

Indriemayatie Asri Gani, Sugiyono Sugiyono, Winiati P. Rahayu, Athiah Kamila

80-91
- PDF
Kesesuaian Penggunaan Bahan Tambahan Pangan pada Bumbu Olahan Skala Industri Rumah Tangga Pangan di Jawa Timur

Aida Khoirullisa, Retno Anggrina Khalistha Dewi, Sutrisno Koswara, Winiati P. Rahayu

92-101
- PDF

Back Matter

Back Matter
- PDF