KANDUNGAN NUTRISI DAN PEMANFAATAN GONAD BULU BABI (Echinothrixs calamaris) DALAM PEMBUATAN KUE BLUDER

Bernita br Silaban; Endang Sunarwati Srimariana

doi:10.17844/jphpi.v16i2.8045

Bernita br Silaban ⁽¹⁾ , Endang Sunarwati Srimariana ⁽²⁾

(1) Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura - Ambon Jln. Mr. Chr. Soplanit Poka, Ambon. Tlp./Fax. (0911) 3825060/(0911) 3825061 Telp. +622518622915, Fax. +622518622916 *Korespondensi: e-mail: ita_borju@yahoo.com Diterima 24 April 2013/Disetujui 26 Agustus 2013, Indonesia,

(2) Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura - Ambon Jln. Mr. Chr. Soplanit Poka, Ambon. Tlp./Fax. (0911) 3825060/(0911) 3825061 Telp. +622518622915, Fax. +622518622916, Indonesia

https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i2.8045

Issue
Vol. 16 No. 2 (2013): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia

Submitted
June 19, 2014

Published
June 19, 2014

PDF

Abstract

Penelitian ini bertujuan menentukan nutrisi, komposisi asam lemak, dan pengaruh komposisi telur ayam
dan gonad bulu babi terhadap mutu kue bluder. Penelitian ini terdiri dari tiga tahap yaitu karakterisasi
bahan baku, formulasi, dan karakterisasi kue bluder. Gonad bulu babi Echinothrix calamaris segar memiliki
karakteristik sebagai berikut: kadar air 69,47%, abu 0,75%, lemak 9,02%, protein 18,46%, energi 164,22 kkal,
miristat 11,89%, palmitat 25,63%, stearat 3,83%, palmitoleat 6,63%, oleat 7,87%, linolelaidat 2,63%, linolenat
6,35%, dan arakhidonat 10,38%. Proporsi telur ayam dan gonad bulu babi sangat berpengaruh terhadap
mutu kue bluder dengan kadar air (21,70-27,17)%, protein (4,59-5,02)%, lemak (17,68-29,30)%, abu (0,67-
0,91)%, karbohidrat (38,61-50,62)%, dan energi (376,48- 437,9) kkal. Semua formula dapat diterima, tetapi
formula yang paling disukai perbandingan telur ayam dan gonad 2:1.
Kata kunci: asam lemak, Echinothrix calamaris, kue bluder, proksimat

Full text article

Generated from XML file

Authors

Bernita br Silaban

Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura - Ambon Jln. Mr. Chr. Soplanit Poka, Ambon. Tlp./Fax. (0911) 3825060/(0911) 3825061 Telp. +622518622915, Fax. +622518622916 *Korespondensi: e-mail: ita_borju@yahoo.com Diterima 24 April 2013/Disetujui 26 Agustus 2013, Indonesia

ita_borju@yahoo.com (Primary Contact)

Endang Sunarwati Srimariana

Jurusan Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Pattimura - Ambon Jln. Mr. Chr. Soplanit Poka, Ambon. Tlp./Fax. (0911) 3825060/(0911) 3825061 Telp. +622518622915, Fax. +622518622916, Indonesia

Silaban, B. br, & Srimariana, E. S. (2014). KANDUNGAN NUTRISI DAN PEMANFAATAN GONAD BULU BABI (Echinothrixs calamaris) DALAM PEMBUATAN KUE BLUDER. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(2). https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i2.8045

Download Citation

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

How to Cite