Arsyad MA, Ogawa M. Peningkatan tekstur produk berbasis protein ikan dengan polifenol dari daun zaitun (Olea europaea L.): Improved textural properties of fish protein product with olive (Olea europaea L.) leaf polyphenol. JPHPI. 2025;28(2):130-141. doi:10.17844/jphpi.v28i2.61826