MUTU ORGANOLEPTIK PRODUK ENBAL FORTIFIKASI (MAKANAN TRADISIONAL KEPULAUAN KEI) DITINJAU DARI DAYA TERIMA KONSUMEN

johan - riry, vita novalina lawalata, elizabeth juleny tapotubun, risyart alberth far-far

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formulasi enbal fortifi kasi serta mengetahui daya terima
konsumen terhadap produk tersebut. Penelitian menggunakan metode percobaan dengan dua perlakuan
yaitu 1. Jenis tepung ikan (A) yang terdiri dari tepung ikan layang (a1), tepung ikan kembung (a2), tepung
ikan julung (a3) dan tepung ikan teri (a4); 2. Konsentrasi tepung ikan (B) terdiri dari 0% (b0), 5% (b1),
10% (b2) dan 15% (b3). Semua jenis tepung ikan difortifi kasi dengan 5% tepung daun ubi jalar. Mutu
organoleptik diuji menggunakan skala hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap
parameter warna, rasa, tekstur, aroma dan kerenyahan. Formulasi enbal fortifi kasi terbaik dihasilkan oleh
perlakuan jenis tepung ikan layang dengan konsentrasi 15% dengan nilai parameter warna 4,03; rasa 4,20;
tekstur 3,93; aroma 3,70; dan kerenyahan 3,67.
Kata kunci: daun ubi jalar, enbal, fortifi kasi, ikan, tepung

Authors

johan - riry
johanriry@yahoo.com (Primary Contact)
vita novalina lawalata
elizabeth juleny tapotubun
risyart alberth far-far
riry johan-, lawalata, vita novalina, tapotubun, elizabeth juleny, & far-far risyart alberth. (2014). MUTU ORGANOLEPTIK PRODUK ENBAL FORTIFIKASI (MAKANAN TRADISIONAL KEPULAUAN KEI) DITINJAU DARI DAYA TERIMA KONSUMEN. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(3). https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i3.8064

Article Details