@article{hidayat_suptijah_nurjanah_2014, place={Bogor, ID}, title={KARAKTERISASI TEPUNG BUAH LINDUR (Brugeira gymnorrhiza) SEBAGAI BERAS ANALOG DENGAN PENAMBAHAN SAGU DAN KITOSAN}, volume={16}, url={https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/8065}, DOI={10.17844/jphpi.v16i3.8065}, abstractNote={Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi tepung lindur,<br />menentukan formulasi beras analog, dan karakterisasi produk beras analog terpilih. Penelitian dilakukan<br />melalui 3 tahap yaitu pembuatan dan karakterisasi tepung buah lindur, formulasi beras analog dan pembuatan<br />analog, serta karakterisasi produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung lindur memiliki karbohidrat<br />(86,10%), tanin (0,21%), amilosa (29,96%), total gula (14,75%), dan HCN (1,98 ppm). Formulasi terbaik<br />adalah kombinasi dari tepung lindur 70% dan tepung sagu 30% dengan penambahan kitosan 0,5%. Beras<br />analog terpilih memiliki karbohidrat (81,58%), densitas kamba (0,80 g/mL), bobot seribu butir (18,08 g),<br />amilosa 20,36%, serat pangan 8,16%, energi bruto (3.240 kal/g) dan daya cerna pati (55,22%).<br /&gt;Kata kunci: beras analog, buah lindur, formulasi, kitosan, sagu}, number={3}, journal={Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia}, author={hidayattaufik - and suptijahpipih - and nurjanah- -}, year={2014}, month={Jun.} }