@article{Mulyawan_Hunaefi_Hariyadi_2018, place={Bogor, ID}, title={Karakteristik Lipid Terstruktur Hasil Transesterifikasi Enzimatik antara Minyak Ikan dan Minyak Kelapa Murni}, volume={21}, url={https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/23087}, DOI={10.17844/jphpi.v21i2.23087}, abstractNote={Minyak ikan dan virgin coconut oil (VCO) memiliki karakteristik fisika kimia yang berbeda dan<br />memiliki manfaat fungsional besar.Transesterifikasi enzimatik antara minyak ikan dan VCO sangat<br />berpotensi menghasilkan lipid terstruktur dengan karakteristik yang baru. Tujuan penelitian ini adalah<br />menetapkan lama proses reaksi transesterifikasi enzimatik terbaik untuk menghasilkan lipid terstruktur<br />tipe MLM (medium-long-medium) dan menentukan karakteristik kimia dan fisik lipid terstruktur. Analisis<br />yang dilakukan yaitu komposisi asam lemak dan triasilgliserol (TAG) serta analisis titik leleh. Enzim yang<br />digunakan adalah Lipozym Thermomyces lanuginosa (TL IM) yang spesifik terhadap sn-1 dan sn-3. Hasil<br />penelitian menunjukkan bahwa waktu terbaik reaksi transesterifikasi enzimatik pada perbandingan substrat<br />1:1 (basis mol), suhu reaksi 50oC, kecepatan pengadukan 200 rpm, menggunakan konsentrasi enzim 10%<br />(terhadap substrat) dan molecular sieve 2% (terhadap substrat) adalah 30 menit. Lipid terstruktur yang<br />dihasilkan mempunyai sifat leleh yang mirip dengan campuran (blending,1:1 basis mol) antara minyak<br />ikan dan VCO; berturut-turut adalah 13,43oC (dengan titik awal 2,92oC, titik akhir 20,57oC dan energi<br />sebesar 392,01 mJ) dan 13,98oC (dengan titik awal -1,90oC, titik akhir 18,06oC dan energi sebesar 301,28<br />mJ). Reaksi transesterifikasi juga menyebabkan perubahan komposisi TAG serta diidentifikasi terdapat satu<br />TAG baru yang terbentuk. TAG dengan ECN 26 dan ECN 30, yang merupakan TAG potensial untuk MLM,<br /&gt;mengalami peningkatan konsentrasi.}, number={2}, journal={Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia}, author={Mulyawan, Arief and Hunaefi, Dase and Hariyadi, Purwiyatno}, year={2018}, month={Aug.}, pages={317-327} }