@article{Erniati_Zakaria_Prangdimurti_Adawiyah_Priosoeryanto_2018, place={Bogor, ID}, title={Penurunan Logam Berat dan Pigmen pada Pengolahan Geluring Rumput Laut Gelidium Sp. dan Ulva Lactuca}, volume={21}, url={https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/23043}, DOI={10.17844/jphpi.v21i2.23043}, abstractNote={Rumput laut merupakan komoditi penting sebagai bahan pangan sehat. <em>Geluring</em> adalah produk pangan berbentuk lembaran kering, tipis dan berwarna hijau kecoklatan, dibuat dari campuran rumput laut <em>Gelidium</em> sp. dan <em>Ulva lactuca</em>. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh proses pengolahan geluring terhadap kadar klorofil, karotenoid dan logam berat. Tahapan proses pengolahan <em>geluring</em> terdiri dari perendaman rumput laut kering, pengecilan ukuran, penghalusan, pembuatan bubur, penambahan bumbu, pencetakan dan pemanggangan. Pembutaan produk <em>geluring</em> terdiri dari P1: <em>geluring</em> tanpa bumbu, P2: <em>geluring</em> berbumbu dan P3: <em>geluring</em> berbumbu dan dipanggang, analisis bahan baku juga dilakukan pada rumput laut <em>Gelidium</em> sp. segar (GS) dan kering (GK), <em>Ulva lactuca</em> segar (US) dan kering (UK). Analisis terdiri dari analisis kadar klorofil, karotenoid dan residu logam berat pada produk <em>geluring</em>. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan <em>geluring</em> berpengaruh nyata (P&lt;0,05) terhadap penurunan jumlah klorofil a, klorofil b, klrorofil total, karotenoid dan pengurangan residu logam berat. Kadar klorofil<br />a, klorofil total dan karotenoid tertinggi terdapat pada <em>geluring</em> P1 dengan nilai 0,60 mg/g, 1,06 mg/g dan 0,23 mg/g, sedangkan kadar klorofil b <em>geluring</em> P1 dan P2 mempunyai nilai yang sama (0,46 mg/g). Residu<br />logam berat Pb dan Cd <em>geluring</em> P1, P2 dan P3 yaitu Pb&lt;0,001 mg/kg dan Cd&lt;0,02 mg/kg. Nilai ini jauh lebih rendah dibandingkan residu Pb dan Cd pada bahan baku <em>Ulva lactuca</em> kering dan <em>Gelidium</em> sp. kering yaitu pada kisaran 1,18-5,71 mg/kg. Proses pengolahan <em>geluring</em> mengurangi kadar klorofil dan karotenoid, akan tetapi bermanfaat untuk menurunkan residu logam berat pada produk olahan rumput laut.<br /><br /&gt;}, number={2}, journal={Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia}, author={Erniati, Erniati and ZakariaFransiska Rungkat and Prangdimurti, Endang and AdawiyahDede Robiatul and PriosoeryantoBambang Pontjo}, year={2018}, month={Aug.}, pages={266-275} }