Pelatihan Inovasi Produk Pempek dengan Penambahan Sayuran pada Pelaku UMKM Kelurahan Cipedak Jakarta Selatan
Abstract
Pempek is a traditional food originated from Palembang, South Sumatera and popular to all Indonesian people. Small and Medium Enterprises (SMEs) in Cipedak, South Jakarta is one of the SMEs that produce mackerel based pempek products. Technological advances encourage SMEs actors to do innovation in order to increase the selling value of pempek products.This community service activity aims to provide knowledge and training to SMEs actors about innovations in producing pempek with addition of vegetables. The implementation method is consist of counseling about the ingredients used in producing pempek with addition of vegetables, direct practicing of produce pempek, and assessing the level of preference for vegetable pempek products with preference tests. This training succeeded in increasing the skills and knowledge of the participants, especially in the development of delicious and nutritious pempek products. Besides, the hedonic test results showed that pempek product with addition of vegetables were favored by participants in terms of color, smell, taste and texture. This training is expected to be the beginning of the development pempek products with more selling value to the pempek business community, especially in Cipedak, South Jakarta.
Downloads
References
Alhanannasir, Dasir, Belasanjaya D. 2018. Karakteristik Fisik, Aroma Dan Protein Pempek Lenjer Dengan Metode Frekuensi Pencucian Air Es. In: The 8 th University Research Colloquium 2018 Universitas Muhammadiyah Purwokerto. 135–143. https://doi.org/10.19184/j-agt.v12i02.9281
Alhanannasir, Amin R,. Daniel S., dan Gatot P. 2018. Karakteristik Lama Masak dan Warna Pempek Instan dengan Metode Freeze Drying. Jurnal Agroteknologi. 12(2): 158‒166.
Almatsier Sunita. 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.
Aminullah, Daniel D, Rohmayanti T. 2020. Profil tekstur dan hedonik pempek lenjer berbahan lokal tepung talas bogor (Colocasia esculenta L. Schott) dan ikan lele dumbo (Clarias gariepinus).Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian. 25(1): 7–18. https://doi.org/10.23960/jtihp.v25i1.7-18
Anita, Bayu S. 2014. Pempek Palembang. Yogyakarta (ID): Leutikaprio
[BKP] Badan Ketahanan Pangan. 2021. Direktori Perkembangan Konsumsi Pangan. Kementrian Pertanian. Jakarta (ID).
Gardis A, Nurliah. Daya Terima Pempek Terhadap Berbagai Bahan Dasar Daging. Musamus Journal of Agribusiness. 3(1): 53‒59.
Fadhallah EG, Fibra N, Edi S. 2021. Karakteristik Sensori, Kimia dan Fisik Pempek dari Ikan Tenggiri dan Ikan Kiter Pada Berbagai Formulasi. Jurnal Penelitian Pertanian TerapanI. 21(1): 16‒23. https://doi.org/10.25181/jppt.v21i1.1972
Fujiana F, Gres K, Muttalib YS, Salam, Wirawanti IW, Fadly D. 2021. Fresh noodles enriched with Coleus amboinicus Lour leaves to lower the premenstrual syndrome level. IOP Conf Ser: Earth Environ Sci. 807(2): 022‒064.
Imran AN, Muhanniah, Giono BRW. 2019. Metode penyuluhan pertanian dalam meningkatkan pengetahuan dan keterampilan petani (Studi kasus di Kecamatan Maros Baru Kabupaten Maros). Jurnal Agrisep. 18(2): 289–304. https://doi.org/10.31186/jagrisep.18.2.289-304
Karneta R, Rejo A, Priyanto G, Pambayun R. 2013. Difusivitas panas dan umur simpan pempek lenjer. Jurnal Keteknikan Pertanian. 1 (1): 131–141. https://doi.org/10.19028/jtep.01.1.131-141
Khoirul A, Nuraelah A, Hamidatun, Zahraningrum Z, Suhaila S. 2021. Pembuatan Produk UMKM Bergizi melalui Pelabelan dan Diversifikasi Produk Pelaku UMKM, Kelurahan Cipedak, Jakarta Selatan. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia. 1(2): 1‒4. https://doi.org/10.54082/jamsi.249
Lirizka SP. 2021. Pengembangan Produk Pempek Belalang Kayu (Valanga nigricornis) Sebagai Pangan Selingan Ibu Hamil. [Tesis]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Malia R, Rahayu LS. 2014. Pengaruh penyuluhan melalui metode ceramah dan diskusi terhadap tingkat pengetahuan teknologi sistem tanam legowo di Kelompok Tani Karya Mukti III Desa Sukakarya Kecamatan Sukanagara Kabupaten Cianjur. Jurnal Agroscience. 7(1): 51–60.
Rochima, Emma, Otong S. 2015. Karakteristik Kimiawi Dan Organoleptik Pempek Dengan Penambahan Tepung Ikan Mas Asal Waduk Cirata. Jurnal Akutika. 6(1):115‒235.
Sari MOSK, Suharno B, Rahayu P. 2016. Kandungan Protein dan Sifat Organoleptik Pempek Ikan Rucah dengan Berbagai Konsentrasi Bawang Putih (Allium sativum). In: Prosiding Seminar Nasional Sains dan Entrepreneurship III Tahun 2016. Semarang (ID). Page: 424–431.
Saputri NE, Hidayah N, Muttalib YS. 2021. Komposisi Nilai Gizi Pempek Ikan Tenggiri (Scomberomorus Commersonii) dengan Penambahan Wortel. Jurnal Ilmu Kesehatan. 15(2): 143-149. https://doi.org/10.33860/jik.v15i2.488
Sherly A, Setyowati, Silvia D. 2019. Pengaruh Penambahan Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) Pada Pembuatan Pempek Ikan Tenggiri Ditinjau Dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik Dan Kadar Zat Besi (Fe). Jurnal Teknologi Kesehatan. 15 (1): 08‒15.
Siregar R, Yusuf M, Susyani. 2018. Laporan Analisis Daya Terima Penyimpanan dan Kandungan Zat Gizi Pempek Jingga Makanan Gizi Seimbang. [Laporan]. Palembang (ID): Politeknik Kesehatan Palembang
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
