Red Dragon (Hylocereus polarizes) Fruit Peel Herbal Tea with The Addition of Cinnamon, Ginger, and Orange Zest

Abdul Halik; Fatmawati; Jannati Tangngisalu

doi:10.18343/jipi.30.1.170

Abdul Halik Food Technology Study Program, Faculty of Agriculture, Bosowa University, Sinrijala, Makassar City, South Sulawesi 90231, Indonesia
Fatmawati Food Technology Study Program, Faculty of Agriculture, Bosowa University, Sinrijala, Makassar City, South Sulawesi 90231, Indonesia
Jannati Tangngisalu Management Study Program, STIEM Bongaya Makassar, Makassar City, Sulawesi Selatan 90131, Indonesia

DOI: https://doi.org/10.18343/jipi.30.1.170

Abstract

The peel of dragon fruit is a waste. The meat of dragon fruit is the most frequently consumed; the peel is rarely used and is only wasted. The natural antioxidant lycopene may be found in the skin of dragon fruit. Dragon fruit skin can be processed to make herbal tea. This study aims to ascertain the yield, moisture content, and organoleptic testing to produce dragon fruit peel tea and the effects of adding cinnamon, ginger, and lemon zest. The research treatments included lemon zest at 40%, ginger at 14%, and cinnamon at 6% concentrations. Three treatment levels and three replications were employed in the fully randomized design (CRD) for data analysis. According to the study's findings, the best way to treat a dragon fruit peel herbal tea bag that contains 6% cinnamon powder was to know how adding cinnamon, ginger, and lemon zest to the process of making dragon fruit peel tea affects the yield, moisture content, and organoleptic test. According to the respondents' liking, the taste test scored 3.91%, scent 3.88%, and color 4.45% (loved) (liked). Based on SNI 3836.2013 about tea quality criteria, which stipulates that the maximum moisture content included in tea powder is 8%, a yield of 8.64%, and a moisture content of 0.48% satisfy the tea quality requirements.

Keywords: dragon fruit peel, cinnamon, ginger, lemon zest, red dragon fruit peel tea

Downloads

Download data is not yet available.

References

Anjliany M, Pangesti RF, Mualim IA. 2022. Water kefir kulit buah naga: Pengaruh dari Starter dan lama fermentasi. Seminar Nasional Lahan Suboptimal. 10(01): 660–673.

Arianto K. 2021. Pemanfaatan kulit buah naga merah menjadi manisan kering. repository.unibos.ac.id.

Ariyani B, Armalina D, Purbaningrum DA. 2021. Pengaruh konsentrasi ekstrak kulit buah naga merah terhadap pertumbuhan Streptococcus mutans pada sediaan obat kumur (uji in vitro). E-GiGi. 9(2): 289. https://doi.org/10.35790/eg.v9i2.34572

Arumsari K, Aminah S, Nurrahman N. 2019. Aktivitas antioksidan dan sifat sensoris teh celup campuran bunga kecombrang, daun mint dan daun stevia. Jurnal Pangan dan Gizi. 9(2): xxx. repository.unimus.ac.id. https://doi.org/10.26714/jpg.9.2.2019.79-93

Astuti E. 2020. Pengaruh lama pengeringan terhadap mutu teh herbal daun kopi dan kulit buah naga. In Universitas Muhammadiyah Mataram. 7: 1–51. repository.ummat.ac.id.

Aulya NA, Yuliawati KM. 2021. Aktivitas antioksidan secara kualitatif pada infused water kulit buah naga super merah (Hylocereus costaricensis (FAC. Weber) Britton & Rose). Bandung Conference Series: Pharmacy. 1(1): 24–33. https://doi.org/10.29313/bcsp.v1i1.91

Fadhilah TM. 2021. Penambahan bubuk dan bubur kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) dalam pembuatan pudding. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 20(2): 153–164. https://doi.org/10.33508/jtpg.v20i2.3389

Firdaus AT, Yuliani GA, Suprayogi TW, Triakoso N, Herupradoto EBA, Hidayatik N. 2023. The influence of oral administration of red dragon fruit peels extract (Hylocereus polyrhizus) on increasing high density lipoprotein in male white rats (Rattus norvegicus) hypercholesterolemia. Journal of Applied Veterinary Science and Technology. 4(1): 1–4. https://doi.org/10.20473/javest.V4.I1.2023.1-4

Fitriani A, Mutmainnah IH, Setyawati YD, Indriawati R. 2014. Potensi teh kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai terapi komplementer untuk menurunkan infeksi opurtunistik pada penderita HIV- AIDS. Islamic Medical World Assalam Bem KM FK Unair. vol(issue): 1–6).

Gumanti Z, Salsabila AP, ...xxx 2023. Pengaruh lama fermentasi terhadap mutu organoleptik pada proses pembuatan kombucha sari kulit buah naga merah. Jurnal xxx. https://doi.org/10.31970/pangan.v8i1.96

Gunawan A. 2021. Kadar fenolik, flavonoid dan aktivitas antioksidan maserat teh hijau (Camellia sinensis), buah naga merah (Hylocereus costaricensis). skripsi? diserasi? repository.unhas.ac.id.

Hariadi SS. 2023. Pengaruh penambahan berbagai jenis rempah terhadap karakteristik mutu teh sungkai. skripsi? disertasi? scholar.unand.ac.id.

Kuscahyantari M. 2022. Draginvia tea dengan bahan dasar kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai pembuatan teh celup herbal dengan penambahan jahe (Zingiber officinale) skripi? disertasi? …. digilib.uns.ac.id.

Kusumawati M, Abidin D, Muhamad M, Sukmawati D. 2020. Sosialisasi kulit buah naga sebagai solusi pendeteksi formalin pada makanan basah. Maddana: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat. 1(1): 13–19.

Latarissa SH, Breemer R, Palijama S. 2022. Effect of drying time on chemical and sensory characteristics of nutmeg peel herbal tea (Myristica fragrans Houtt). Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 1(2): 66–72. https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2022.1.2.66

Lubis ER. 2021. Panduan Budi Daya Buah Naga - Google Books. books.google.com. Kota penerbit: Penerbit?

Matarru A, Manta F, Haryono HD, Alfaris B, Iskandar M, Nur AF, Nurlaili A., Deviyani RF, Kamagi GF, Nabila AI, Zhafirah SS. 2023. Penanganan virus pada buah naga dan desain atap otomatis kebun buah naga di Jl. Soekarno Hatta KM 25, Balikpapan. Abdimas Universal. 5(1): 20–27. https://doi.org/10.36277/abdimasuniversal.v5i1.247

Nasir A, Sari L, Hidayat F. 2020. Pemanfaatan kulit buah naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai bahan baku pembuatan teh celup herbal dengan penambahan kayu manis (Cinnamons lumbini L). Serambi Saintia: Jurnal Sains dan Aplikasi. 8(1): 1–14. https://doi.org/10.32672/jss.v8i1.2038

Pepadu J, Rejeki S, Mariani ML, Faradilla RHF, Ariani WR, Libriani R. 2023. Pengolahan kulit dan isi buah naga menjadi produk berekonomis tinggi di Desa Potuho Jaya, Kecamatan Lalembuu, Kabupaten Konawe Selatan, Sulawesi Tenggara. Jurnal Pepadu. 4(1): 1–7. https://doi.org/10.29303/pepadu.v4i1.2243

Sabila HRFS, Alfilasari N, Lukman A. 2021. Produk inovasi baru wedang uwuh instan khas Yogyakarta dengan substitusi ekstrak buah naga merah (Hylocoreus polyrhizus). Food and Agroindustry Journal. 2(2): 1–9.

Santiasih L, Sukerti NW, Marsit CIR. 2023. Kualitas mie basah dengan penambahan ekstrak kulit buah anggur sebagai pewarna. Jurnal Kuliner. 3(1): 31–42. https://doi.org/10.23887/jk.v3i1.58454

Sasmita W. 2022. Pemanfaatan Kulit buah naga sebagai the herbal untuk mencegah gizi lebih. Pengolahan Bahan Pangan Lokal Untuk Mengatasi ….xxx

Shofinita D, Bindar Y, Jaelawijaya AA, Harimawan A, Fawwaz M. 2020. Produksi ekstrak bioaktif untuk aditif pangan dari limbah kulit buah naga: Pengaruh metode pre-treatment dan ekstraksi. Indo. J. Chem. Res. 8(1): 43–50. https://doi.org/10.30598/10.30598//ijcr.2020.8-dia

Slamet AHH, Mutmainah DN, Rizqullah R, Apriani F. 2022. Analisis nilai tambah dan strategi pengembangan industri olahan kulit buah naga di Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur. Food Scientia: Journal of Food Science and Technology. 2(1): 20–47. https://doi.org/10.33830/fsj.v2i1.2686.2022

Syifa EV. 2023. Pengaruh perbandingan bunga telang (Clitoria ternatea L) dan lemon kering (Citrus lemon) terhadap sifat fisikokimia tisane. repository.unpas.ac.id. skripsi/tesis/disertasi?

Umami EK. 2021. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) Terhadap Zona Hambat Pertumbuhan Bakteri Streptococcus mutans ATCC 25175 Penyebab Karies Gigi dan Dikembangkan Sebagai Sumber Belajar Biologi. eprints.umm.ac.id. buku?

Utami W, Mardawati E, Putri SH. 2020. Pengujian aktivitas antioksidan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) sebagai masker gel peel off. Jurnal Industri Pertanian. 2(1): 95–102.

Yesti Y, Andika MHAS, Fitriani O, Susanti SD, Burma FA. 2023. Uji Aktivitas antioksidansediaan teh herbal dari kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan kulit kayu manis (Cinnamomum Burmanii). Ensiklopedia of Journal, 5(2): xxx.